Das Anti-Jojo-Prinzip - einmal abnehmen für immer

Kartoffeln mit sehr zarter Schale verwenden, können Sie auf das Schälen verzichten. Bürsten Sie die Knollen einfach gründlich unter fließendem Wasser mit der Gemüsebürste ab.
    Im Winter sind Kartoffeln neben Kohl, Sauerkraut und Zitrusfrüchten unsere beste Vitamin-C-Quelle. Die Ballaststoffe in der Kartoffel regen die Verdauung wirkungsvoll an. Wenn Sie geschälte Kartoffeln verwenden möchten, sollten Sie die Knollen immer vor dem Schälen gründlich waschen, damit nicht durch das spätere Waschen zu viele Nährstoffe ausgeschwemmt werden.
    PUTENGESCHNETZELTES MIT PFIFFERLINGEN
    2 PORTIONEN ca. 30 Minuten
    ZUTATEN
    100 g Pfifferlinge
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    5 mittelgroße Kartoffeln
    Salz
    250–300 g Putenbrust
    Pfeffer
    Muskatnuss
    1 EL Öl
    10 ml Weinbrand
    75–100 ml Sahne (fettreduziert)
    50 ml Milch
    30 g Butter
    60 g Erbsen (tiefgefroren)
    2 EL frische Schnittlauchröllchen
    PRO PORTION: 51 G KH / 56 G E / 24 G F / 643 KCAL
    1 Die Pilze putzen, halbieren oder vierteln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln, die Kartoffeln schälen, halbieren, in Salzwasser garen.
    2 Inzwischen das Fleisch in Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen. In einer Pfanne das Öl erhitzen, das Fleisch darin 3 Minuten anbraten. Zum Abtropfen auf ein Sieb legen, den Bratensaft aufbewahren.
    3 Pilze, Zwiebeln und Knoblauch in der gleichen Pfanne 2 Minuten anbraten. Mit dem Weinbrand ablöschen. Die Sahne und die Milch angießen, die Butter und die Erbsen unterrühren. Alles 5 Minuten köcheln. Fleisch und Bratensaft zugeben, 2 Minuten köcheln. Mit den Kartoffeln anrichten, den Schnittlauch darüberstreuen.
    SEEHECHT MIT BROTSALAT
    2 Portionen ca. 30 Minuten
    ZUTATEN
    Für den Brotsalat:
    8 sehr dünne Scheiben Vollkornbrot
    2 Bund Rucola
    12 Cherrytomaten
    6 Oliven ohne Stein
    2 EL Olivenöl
    Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    ½ TL Zucker
    Für den Fisch:
    150 g Seehechtfilet (alternativ Seeteufelfilets)
    Salz
    gemahlener Koriander
    1EL Olivenöl
    1 EL gehackte frische Kräuter (z. B. Thymian, Rosmarin, Salbei)
    Für die Avocadocreme:
    1 gut reife Avocado
    1 EL Sahne (oder Crème fraîche)
    1 TL Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    PRO PORTION: 78 G KH / 42 G E / 24 G F / 685 KCAL
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen, das Brot 5 Minuten backen. Den Rucola abbrausen, harte Stiele entfernen, die Tomaten waschen und vierteln. Die Oliven in Ringe schneiden. Aus den übrigen Zutaten ein Dressing rühren.
    2 Die Filets waschen, trockentupfen, in Streifen schneiden, mit Salz und Koriander würzen. Das Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, den Fisch von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Die Kräuter untermischen, 5 Minuten in den heißen Ofen stellen. Das Fleisch in Alufolie ruhen lassen.
    3 Die Avocado halbieren, vom Kern befreien und das Fruchtfleisch aus der Schale heben. Zusammen mit Sahne oder Crème fraîche, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit dem Pürierstab zu einer Creme pürieren.
    4 Die Salatzutaten mischen, mit den Fischstreifen auf den Tellern anrichten. Dazu die Avocadocreme reichen.
    Tipp
    Statt Rucola können Sie auch klein gezupfte Radicchio-Blätter nehmen oder beides mischen. Die im Radicchio enthaltenen Bitterstoffe regen die Entgiftung und den Stoffwechsel an.
    RADICCHIO-RISOTTO
    2 Portionen ca. 20 Minuten
    ZUTATEN
    1 Kopf Radicchio (150 g)
    2 Schalotten
    2 EL Olivenöl
    8 EL Risottoreis
    50 ml trockenen Weißwein
    600 ml Brühe
    Salz
    Pfeffer
    40 g Butter
    80 g Parmesan
    PRO PORTION: 45 G KH / 16 G E / 30 G F / 535 KCAL
    1 Den Radicchio waschen, welke Blätter entfernen, den Kopf je nach Größe halbieren oder vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter quer in Streifen schneiden.
    2 Die Schalotten schälen und würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne (Emaille oder beschichtet) erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Den Reis dazugeben, kurz mit andünsten, mit dem Weißwein ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Deckel auf die Pfanne setzen und das Risotto bei geringer Hitze ca. 8–10 Minuten köcheln.
    3 Die Radicchiostreifen in die Pfanne geben und unterrühren, die Pfanne vom Herd nehmen und das Risotto mit der Butter und dem Parmesan verfeinern.
    Radicchio ist gut geeignet, wenn Sie auch im Winter frischen Salat essen wollen. Er ist viel gesünder als Kopfsalat aus dem Treibhaus! Radicchio besteht wie fast alle Salate aus bis zu 90 Prozent