Das Anti-Krebs-Kochbuch

entkernen und klein würfeln. Oliven hacken. Frühlingszwiebel waschen, putzen, das Weiße und Hellgrüne fein würfeln. Alles mit Ricotta und Parmesan vermischen, salzen und pfeffern.
    4 Die Schinkenscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen, mit der Ricottamasse bestreichen. Zu Röllchen formen. Basilikumblätter abreiben und die Röllchen damit garnieren. Mit dem marinierten Spargel servieren.
    Nährwerte pro Portion:
    434 kcal | 27 g E | 32 g F | 9 g KH | 3 g BS
    Kalter Braten italienisch
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 15 Minuten
    1 EL grob gehackte Walnüsse
    100 g Schweinebraten-Aufschnitt
    4 kleine Strauchtomaten
    1 Frühlingszwiebel
    2 eingelegte grüne Peperoni, abgetropft
    1 EL Weißweinessig
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 EL Olivenöl
    2 TL Walnussöl
    1 Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    2 Inzwischen den Aufschnitt leicht überlappend auf einem Teller auslegen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel waschen, putzen, das Weiße und Hellgrüne in Scheiben schneiden. Peperoni in Ringe schneiden. Alles auf dem Fleisch verteilen.
    3 Essig, Salz, Pfeffer und die Öle verrühren und darübergeben. Mit Walnüssen bestreuen, mit Pfeffer übermahlen.
    Nährwerte pro Portion:
    465 kcal | 24 g E | 36 g F | 10 g KH | 6 g BS
    INFO Walnussöl ist wegen seines hohen Anteils an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sehr wertvoll. Da es kalt gepresst ist, sollte es nicht lange und hoch erhitzt werden – das zerstört die Inhaltstoffe.

    Kalbssülze mit pochiertem Ei
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 15 Minuten
    1 Scheibe Kalbfleischsülze (von der Frischtheke, ca.100 g)
    3 EL Rotweinessig
    1 / 2  TL Senf
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 EL kalt gepresstes Rapsöl
    2 TL Kapern (Glas)
    1 Cornichon
    3 Zweige Dill
    2 Eier
    1 Die Kalbfleischsülze in Streifen schneiden und auf einem Teller anrichten. Für die Vinaigrette 1 EL Essig, 1 EL Wasser, Senf, Salz, Pfeffer und das Öl verrühren. Kapern abtropfen lassen und hacken, Cornichon fein würfeln. Den Dill waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und bis auf ein paar Blättchen mit den Kapern und der Gurke unter die Vinaigrette mischen.
    2 In einem Topf 375 ml Wasser mit dem übrigen Essig aufkochen. Die beiden Eier nacheinander einzeln in eine Schöpfkelle aufschlagen und langsam in das kochende Essigwasser gleiten lassen. Bei schwacher Hitze darin 3–4 Min. pochieren. Die Eier mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
    3 Die pochierten Eier neben der Kalbssülze anrichten, Kapern-Vinaigrette darüberträufeln. Mit Dill garnieren.
    Nährwerte pro Portion:
    393 kcal | 35 g E | 26 g F | 4 g KH | 0 g BS
    Fenchelrohkost mit Papaya und Bündner Fleisch
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 20 Minuten
    + 20 Minuten Marinieren
    1 kleine Fenchelknolle (ca. 150 g)
    1 kleine rote Zwiebel
    1 kleine rote Chilischote
    3 EL Orangensaft
    2 EL Zitronensaft
    Salz, schwarzer Pfeffer
    2 EL Olivenöl
    1 / 2  reife Papaya (ca. 200 g)
    30 g Bündner Fleisch (Aufschnitt)
    1 Fenchel vierteln und putzen, das Kraut abschneiden und beiseitelegen. Die Zwiebel schälen, halbieren und mit dem Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Chilischote längs aufschneiden, entkernen und fein würfeln.
    2 Orangensaft, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer und Öl verquirlen. Fenchel- und Zwiebelstreifen sowie die Chili darin wenden, zugedeckt 20 Min. ziehen lassen.
    3 Papaya halbieren, entkernen, schälen und längs in Scheiben schneiden. Auf einem Teller anrichten, mit dem übrigen Zitronensaft beträufeln. Rohkost und Bündner Fleisch dazulegen. Fenchelgrün hacken, obenauf streuen.
    Nährwerte pro Portion:
    356 kcal | 15 g E | 23 g F | 9 g KH | 3 g BS
    TIPP Geräucherter Lachs, Heilbutt oder Forelle statt Bündner Fleisch sind ebenfalls eine Kostprobe wert.
    Krakauer-Käse-Salat
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 15 Minuten
    + 10 Minuten Ruhen
    1 Krakauer (ca. 75 g)
    100 g Emmentaler
    1 kleine rote Spitzpaprikaschote
    2 kleine Frühlingszwiebeln
    1 EL Weißweinessig
    1 TL scharfer Senf
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 EL Traubenkernöl
    1 / 2  Beet Kresse
    1 Die Krakauer in 1 / 2  cm dünne Scheiben schneiden. Den Käse in 1 / 2  cm breite Stifte schneiden. Die Spitzpaprika waschen, putzen und halbieren. Die Hälften entkernen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und putzen, die weißen und hellgrünen Teile