Das Anti-Krebs-Kochbuch

im Bratfett erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Tomatenmark dazugeben, die Brühe angießen und alles aufkochen lassen. Bohnen zugeben und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Die Lammfilets aus der Folie nehmen. Den Bratensaft zum Gemüse geben. Fleisch schräg in Stücke schneiden und mit den Bohnen und dem Joghurt anrichten.
    Nährwerte pro Portion:
    477 kcal | 29 g E | 34 g F | 12 g KH | 3 g BS

    Paprika-Minutensteaks
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 20 Minuten
    je 1 kleine rote und gelbe Paprikaschote
    1 Handvoll Rucola
    3 Zweige Thymian
    1 kleine Knoblauchzehe
    4 Rinder-Minutensteaks (Hüfte; à ca. 30 g)
    schwarzer Pfeffer
    1 1 / 2  EL Olivenöl
    1 EL Aceto balsamico
    3 EL Fleischbrühe
    Salz
    1 Die Paprikaschoten waschen, putzen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Rucola abbrausen, trocken schütteln und grobe Stängel abknipsen. Die Thymianzweigen waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken. Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Steaks trocken tupfen und beidseitig pfeffern.
    2 In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Paprikastreifen und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 5 Min. braten. Mit Essig und Brühe ablöschen, salzen und pfeffern. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
    3 Danach das übrige Öl in der Pfanne erhitzen und die Minutensteaks mit dem Thymian beidseitig 1–2 Min. braten. Rucola zum Gemüse geben. Die Steaks salzen und auf dem Gemüse anrichten. Sofort servieren.
    Nährwerte pro Portion:
    390 kcal | 31 g E | 22 g F | 14 g KH | 12 g BS
    Asia-Hähnchen in der Papierhülle
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 20 Minuten
    + 15 Minuten Garen im Ofen
    75 g Shiitakepilze
    100 g Chinakohlblätter
    1 Hähnchenbrustfilet (ca. 150 g)
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 EL Öl
    1 EL Sojasauce (Tamari; Reformhaus)
    3 EL Gemüsebrühe
    2 TL dunkles Sesamöl
    3–4 Zweige Koriandergrün
    Außerdem: 2 Bögen Backpapier (à ca. 40 x 40 cm), Küchengarn
    1 Die Pilze abreiben, die Stiele entfernen und die Kappen halbieren. Chinakohl waschen, putzen und in Streifen schneiden. Pilze und Chinakohl mischen. Das Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und beidseitig salzen und pfeffern.
    2 Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Das Öl stark erhitzen. Das Fleisch darin 2 Min. auf jeder Seite anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.
    3 Das Backpapier übereinanderlegen. Das Gemüse auf die Mitte der Papierquadrate geben, dann das Fleisch darauflegen. Alles mit Sojasauce, Brühe und Sesamöl beträufeln. Das Papier locker mit Küchengarn verschließen. Das Päckchen im Ofen (2. Schiene von unten) 10–15 Minuten garen.
    4 Inzwischen das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Päckchen auf einem Teller anrichten, öffnen und mit den abgezupften Korianderblättern bestreuen.
    Nährwerte pro Portion:
    402 kcal | 36 g E | 23 g F | 8 g KH | 4 g BS
    VARIANTE Hirschfilet in Pergament
150 g Lauch waschen und putzen, 1 Möhre schälen. Beides in feine 5–6 cm lange Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 1 Min. blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen, salzen und pfeffern. 2 Hirschrückenfilets (je etwa 60 g) trocken tupfen, flach drücken, beidseitig salzen und pfeffern. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Die Filets darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 1 Min. anbraten. Herausnehmen. 2 Bögen Backpapier gemäß Rezept vorbereiten. Die Hälfte des Gemüses, dann die Filets darauflegen, übriges Gemüse obenauf verteilen. Mit 5 EL Fleischbrühe beträufeln und verschließen. Im heißen Ofen bei 180° (2. Schiene von unten, Umluft 160°) 10–15 Min. garen.
    INFO Shiitakepilze werden nicht allein wegen ihres Aromas geschätzt. Ihnen werden auch eine Reihe von positiven Wirkungen für die Gesundheit zugeschrieben. So sollen regelmäßige Mahlzeiten mit diesen Pilzen ein geschwächtes Immunsystem und das Herz stärken, antiviral, antiallergisch, antibakteriell sowie gegen Entzündungen und Tumoren wirken, Cholesterin und Blutdruck senken und Beschwerden wie Migräne und Durchblutungsstörungen lindern. Zudem liefert der Pilz als eine der wenigen pflanzlichen Quellen eine Vorstufe von Vitamin D, das Ergosterin. Shiitake ist wie alle Pilze ein wertvoller Eiweißlieferant. Er enthält reichlich Ballaststoffe, Mineralstoffe, vor allem Eisen, Kalzium, Kalium und Zink und Vitamine aus der B-Gruppe. Genug Gründe also, Shiitakepilze öfters auf den Tisch zu bringen!
    Putenspieße