Das Anti-Krebs-Kochbuch

mit Tomatensalsa
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 25 Minuten
    1 große Strauchtomate
    1 Frühlingszwiebel
    4 schwarze Oliven (ohne Stein)
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 EL Limettensaft
    100 g Putenbrustfilet
    100 g dünne Zucchini
    1/4 rote Paprikaschote
    1 EL Olivenöl
    Außerdem: 2 Schaschlikspieße
    1 Die Tomate waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Die Oliven fein würfeln. Tomaten, Frühlingszwiebeln und Oliven mischen und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen.
    2 Das Fleisch waschen und trocken tupfen, in 2 cm große Würfel schneiden. Zucchini waschen, putzen und in 2 cm starke Scheiben schneiden. Das Paprikaviertel waschen, putzen, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Fleisch, Zucchini und Paprika abwechselnd auf die Spieße stecken, rundherum salzen und pfeffern.
    3 Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Spieße darin bei mittlerer Hitze in 10 Min. rundherum goldbraun braten. Mit der Tomatensalsa servieren.
    Nährwerte pro Portion:
    263 kcal | 27 g E | 14 g F | 6 g KH | 4 g BS
    TIPP Eine exotische Note bekommt die Salsa, wenn Sie noch 1 EL gehacktes Koriandergrün unterheben.

    Kalbs-Saltimbocca mit Lauchgemüse
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 20 Minuten
    2 dünne Kalbsschnitzel (je etwa 60 g)
    Salz, schwarzer Pfeffer
    2 Scheiben Parmaschinken
    2 Salbeiblätter
    1 Stange Lauch (ca. 250 g)
    1 Knoblauchzehe
    1 EL Butter
    100 ml Kalbsfond (Glas) oder Hühnerbrühe
    5 EL Sahne
    frisch geriebene Muskatnuss
    2 TL Öl
    Außerdem: Holzstäbchen
    1 Die Kalbsschnitzel trocken tupfen und mit einem Plattiereisen flach streichen. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, mit je 1 Scheibe Parmaschinken und 1 Salbeiblatt belegen. Das Fleisch zusammenklappen und mit Holzstäbchen zustecken.
    2 Den Lauch putzen, gründlich waschen, die weißen und hellgrünen Teile schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Lauch und Knoblauch darin 1 Min. andünsten. Den Fond zugießen und alles zugedeckt 5 Min. dünsten. Die Sahne hinzufügen und in 2–3 Min. cremig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    3 Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Saltimbocca darin bei mittlerer Hitze 2 Min. braten, wenden und weitere 2 Min. braten. Zu dem Lauchgemüse servieren.
    Nährwerte pro Portion:
    579 kcal | 40 g E | 42 g F | 10 g KH | 4 g BS
    Hähnchenfilet mit Pfefferkruste
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 20 Minuten
    1 Hähnchenbrustfilet (etwa 150 g)
    Salz
    1 TL schwarze Pfefferkörner
    1 TL Koriandersamen
    1 EL Olivenöl
    4 EL passierte Tomaten (Dose)
    1 TL Obstessig
    2 TL Sojasauce (Tamari; Reformhaus)
    1 Knoblauchzehe
    1–2 Msp. Currypulver, Pfeffer
    1 kleiner Chicorée
    Außerdem: Grillpfanne
    1 Das Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und leicht mit Salz würzen. Pfefferkörner und Koriandersamen grob schroten oder im Mörser zerstoßen. Das Fleisch beidseitig in der Pfeffermischung wenden. Das Öl in einer Grillpfanne erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 7 Min. braten. Herausnehmen und in Alufolie gewickelt 2 Min. ziehen lassen.
    2 Inzwischen die Tomaten mit Essig und Sojasauce in einem kleinen Topf verrühren. Die Knoblauchzehe schälen und dazudrücken. Mit Curry würzen, 2–3 Min. bei milder Hitze kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Chicorée waschen, putzen und in Blätter zerlegen, den Strunk dabei entfernen. Das Fleisch schräg in Scheiben schneiden, mit dem Chicorée und der Sauce anrichten.
    Nährwerte pro Portion:
    295 kcal | 34 g E | 13 g F | 6 g KH | 2 g BS
    Puten-Ricotta-Röllchen mit grünem Spargel
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 25 Minuten
    200 g grüner Spargel
    Salz
    1 EL Aceto balsamico bianco
    1 EL Zitronensaft
    schwarzer Pfeffer
    1 EL Olivenöl
    1 mittelgroße Tomate
    4 schwarze Oliven ohne Stein
    1 kleine Frühlingszwiebel
    100 g Ricotta
    1 EL frisch geriebener Parmesan
    4 Scheiben gekochter Putenschinken (ca. 60 g)
    3 Basilikumblätter
    1 Den Spargel putzen, waschen und das untere Drittel schälen. Spargelstangen schräg in 3–4 cm breite Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser in 6 Min. bissfest garen, dann abgießen und abtropfen lassen.
    2 Inzwischen Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und das Öl mischen. Den Spargel darin wenden und ziehen lassen.
    3 Die Tomate waschen, halbieren,