Das Anti-Krebs-Kochbuch

klein schneiden. Mit dem Rohrzucker und Rum vermischen und in vier Gläser verteilen.
    3 Die Kokosmasse noch einmal kurz aufschlagen, dann auf die Erdbeeren verteilen. Mindestens 2 Std. oder über Nacht kalt stellen. Mit frisch gehobelten oder gerösteten Kokosspänen bestreuen.
    Nährwerte pro Portion:
    845 kcal | 11 g E | 79 g F | 19 g KH | 2 g BS
    Pfirsich-Beeren-Salat mit Sekt-Zabaione
    FÜR 4 PERSONEN
    Zubereitung 20 Minuten
    2 EL Pinienkerne
    1 großer reifer Pfirsich oder 1 Nektarine (ca. 200 g)
    100 g rote Johannisbeeren
    100 g Himbeeren
    1 EL Zitronensaft
    1 EL Ahornsirup
    2 Eigelbe
    1 EL Rohrohrzucker
    100 ml trockener Sekt
    1 Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Pfirsich oder Nektarine waschen, halbieren, entsteinen und die Hälften in Spalten schneiden. Die Johannisbeeren abbrausen und abtropfen lassen. Johannisbeeren und Himbeeren verlesen. Die Früchte vorsichtig mischen, mit dem Zitronensaft und Ahornsirup beträufeln.
    2 Die Eigelbe mit dem Rohrzucker und Sekt in einer Metallschüssel im kochenden Wasserbad mit den Schneebesen des Handrührgeräts in 5 Min. zur Zabaione cremig aufschlagen. Die Früchte mit der Zabaione sofort in Schälchen geben. Mit den Pinienkernen bestreuen.
    Nährwerte pro Portion:
    175 kcal | 3 g E | 6 g F | 22 g KH | 2 g BS
    TIPP Möchten Sie lieber auf Alkohol verzichten? Dann schlagen Sie die Eigelbe mit Kefir auf.
    Melonensalat mit Vanille-Mascarponecreme
    FÜR 4 PERSONEN
    Zubereitung 20 Minuten
    1 / 2  Cantaloup- oder Honigmelone (etwa 500 g)
    2 EL Zitronensaft
    2 TL Fruchtzucker
    12 frische Minzeblätter
    150 g Mascarpone
    100 g Joghurt
    1 Päckchen Bio-Bourbon-Vanille-Rohrohrzucker
    1 Die Melone halbieren, entkernen und schälen. Das Fruchtfleisch erst in Spalten, dann quer in Scheiben schneiden. In einer Schüssel den Zitronensaft mit dem Fruchtzucker verquirlen. Die Minzeblätter bis auf zwei Blätter zum Garnieren in sehr feine Streifen schneiden, in die Marinade geben. Die Melonenstücke darin wenden und 10 Min. ziehen lassen.
    2 Inzwischen Mascarpone mit Joghurt und Vanillezucker cremig rühren. Den durchgezogenen Melonensalat in vier Dessertschalen verteilen, Vanille-Mascarpone darauf anrichten und mit Minze garnieren.
    Nährwerte pro Portion:
    262 kcal | 3 g E | 19 g F | 19 g KH | 1 g BS
    TIPP Kein Vanille-Rohrohrzucker zu bekommen? Dann verwenden Sie stattdessen das ausgekratzte Mark von 1 / 2  Vanilleschote und 2 TL Rohrohrzucker.
    Birnen-Cranberry-Kompott
    FÜR 4 PERSONEN
    Zubereitung 20 Minuten
    + 1 Stunde Kühlen
    2 EL gehackte Haselnüsse
    200 g Cranberrys (frisch oder TK)
    1 reife Birne (ca. 200 g)
    125 ml Birnensaft, 1 Zimtstange
    1 gestr. TL (2 g) pflanzliches Bindemittel (Reformhaus; s. Info > )
    2 EL Birnendicksaft
    200 g Dickmilch
    etwas Minze zum Garnieren
    1 Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Vom Herd nehmen. Frische Cranberries waschen, tiefgekühlte auftauen lassen. Die Birne waschen, vierteln, entkernen und schälen. Die Viertel quer in Stücke schneiden.
    2 Den Birnensaft mit der Zimtstange aufkochen, die Birnen und die Cranberries zufügen und bei milder Hitze zugedeckt 2–3 Min. kochen lassen. Das Bindemittel einrühren und 1 Min. köcheln, bis das Kompott gebunden ist. Vom Herd nehmen, den Dicksaft einrühren und das Kompott 1 Std. abkühlen lassen.
    3 Das Kompott in vier Schälchen füllen, die Dickmilch darauf verteilen und mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen. Mit etwas Minze garnieren.
    Nährwerte pro Portion:
    123 kcal | 3 g E | 5 g F | 15 g KH | 2 g BS
    INFO Cranberries stärken das Immunsystem in jeder Form, egal, ob die Beeren roh, gekocht, getrocknet oder als Saft verzehrt werden.

    Aprikosen-Quarkomelett
    FÜR 4 PERSONEN
    Zubereitung 20 Minuten
    + 15 Minuten Backen
    250 g Aprikosen
    2 Eier
    150 g Speisequark
    20 g Dinkelmehl (Type 1050)
    2 EL gemahlene Mandeln
    1 / 2  TL abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone
    Salz
    30 g Rohrohrzucker
    Kakaopulver zum Bestäuben
    Außerdem: Backpapier
    1 Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Die Eier trennen. Eigelbe mit Quark, Mehl, Mandeln und Zitronenschale glatt rühren. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, den Zucker nach und nach unterrühren. Ein Drittel des Eischnees mit der Quarkmasse gut verrühren. Den restlichen Eischnee vorsichtig