Das Anti-Krebs-Kochbuch

schräg in feine Ringe schneiden.
    2 In einer kleinen Schüssel Essig, Senf, Salz, Pfeffer und das Öl verrühren. Krakauer, Emmentaler, Lauch und Paprika unterheben. Den Salat 10 Min. ziehen lassen, dann die Kresse abschneiden und unterheben.
    Nährwerte pro Portion:
    719 kcal | 42 g E | 59 g F | 4 g KH | 4 g BS
    TIPP Den Wurstsalat können Sie auch prima mit Lyoner oder Wiener Würstchen abwandeln.
    Salat mit Lebercreme-Nocken
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 20 Minuten
    1 EL gehackte Haselnüsse
    50 g feine Kalbsleberwurst
    1 TL frisch gehackter Thymian
    1 EL Schmand
    Salz, schwarzer Pfeffer
    3–4 Blätter Eichblattsalat (ca. 60 g)
    50 g Himbeeren
    1 EL Obstessig
    1 / 2  TL scharfer Senf
    1 EL Rapsöl
    2 TL Haselnuss- oder Walnussöl
    1 Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.Die Leberwurst mit Thymian und Schmand verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lebercreme abgedeckt kalt stellen.
    2 Den Salat waschen, trocken schleudern, putzen und in Stücke zupfen. Die Himbeeren verlesen. Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Raps- und Nussöl verrühren. Den Salat darin wenden und anrichten. Die Himbeeren darüberstreuen.
    3 Einen Teelöffel kurz in warmes Wasser tauchen. Von der Lebercreme kleine Nocken abstechen und auf dem Salat anrichten. Mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen.
    Nährwerte pro Portion:
    435 kcal | 10 g E | 41 g F | 6 g KH | 4 g BS
    TIPP Mit dem Salat können Sie auch sehr gut Gäste bewirten. Die Lebercreme lässt sich gut vorbereiten.

    Feldsalat mit Schinken und Feige
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 12 Minuten
    1 reife blaue Feige
    50 g Feldsalat
    1 EL Aceto balsamico
    2 EL Orangensaft
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 EL Olivenöl
    1 TL grüne Pfefferkörner (Glas)
    6 Scheiben Lachsschinken
    20 g Parmesan
    1 Die Feige waschen, vorsichtig abtrocknen und in Spalten schneiden. Den Feldsalat waschen, trocken schleudern und verlesen. Für die Vinaigrette den Balsamessig, Orangensaft, Salz, Pfeffer und das Öl verrühren. Die grünen Pfefferkörner unterheben.
    2 Feigenspalten und Feldsalat auf einem Teller dekorativ anrichten und mit der Pfeffer-Vinaigrette beträufeln. Den Lachsschinken locker dazulegen.
    3 Den Parmesan auf einer Reibe in Späne hobeln und auf den Teller streuen.
    Nährwerte pro Portion:
    310 kcal | 25 g E | 19 g F | 7 g KH | 1 g BS
    TIPP Statt Feige passen auch 2–3 Erdbeeren oder 2–3 EL rote Johannisbeeren zu dem pfeffrigen Feldsalat.

Rhabarber-Quarkspeise
    FÜR 4 PERSONEN
    Zubereitung 25 Minuten
    + 2 Stunden Kühlen
    500 g Rhabarber
    1 Bio-Orange
    40 g Rohrohrzucker
    1 / 2  gestr. TL (1 g) pflanzliches Bindemittel (Reformhaus; s. Info > )
    1 Vanilleschote
    400 g Speisequark
    2 EL Agavensirup
    150 ml Sahne
    1 EL gehackte Pistazien
    1 Zweig Minze
    1 Den Rhabarber waschen, putzen, entfädeln und schräg in 2 cm breite Stücke schneiden. Die Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft (etwa 125 ml) auspressen.
    2 Den Zucker in einem Topf schmelzen lassen. Mit Orangensaft ablöschen, unter Rühren kochen, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Rhabarber und Orangenschale dazugeben und zugedeckt bei milder Hitze 5 Min. dünsten. Mit dem Bindemittel andicken und abkühlen lassen.
    3 Inzwischen die Vanilleschote längs aufschneiden. Das Mark herauskratzen und mit Quark und Agavensirup verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Abwechselnd Kompott und Quarkmischung in vier Gläser schichten. 2 Std. kalt stellen. Mit Pistazien und Minze garnieren.
    Nährwerte pro Portion:
    364 kcal | 13 g E | 25 g F | 20 g KH | 3 g BS

    Limetten-Kokos-Mousse
    FÜR 4 PERSONEN
    Zubereitung 25 Minuten
    + mind. 3 Stunden Kühlen
    3 Blatt weiße Gelatine
    1 Bio-Limette
    2 Eier
    1 EL Fruchtzucker
    400 g ungesüßte Kokoscreme (Dose)
    250 g Erdbeeren
    1 EL Rohrohrzucker
    2 EL weißer Rum
    einige Kokosspäne (roh geraffelt oder geröstet)
    1 Die Gelatine in kaltem Wasser 5 Min. einweichen. Die Limette heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Eier, Fruchtzucker, Limettenschale und -saft in einer Metallschüssel verrühren und über einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad dickcremig aufschlagen. Die Gelatine ausdrücken und in der Eiercreme auflösen. Kokoscreme unterrühren und die Masse 1 Std. kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
    2 Inzwischen die Erdbeeren waschen, die Kelchblätter entfernen und die Beeren