Das besondere Kräuterkochbuch

Sobald die Butter geschmolzen ist, die Hähnchenfilets hineinlegen und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Hitze reduzieren, zudecken und ca. 10 Minuten gar braten.
    Filets aus der Pfanne nehmen, Schalotte und Knoblauch in die Pfanne geben und bei hoher Hitze und ständigem Rühren weich dünsten. Crème fraîche hinzugeben und 1 Minute erwärmen.
    Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und für 1 Minute in der Sauce wenden. Mit den ganzen Estragonblättern garniert servieren.

ESTRAGON-EISCREME
    Dieses Rezept bekam ich von Jonray und Peter Sanchez-Iglesias, die mit ihren Eltern das vom Michelin ausgezeichnete Restaurant Casamia in Bristol führen. Diese beiden kreativen Jungköche erfassen mit sicherem Instinkt die Aromen von Kräutern und wissen originell mit ihnen umzugehen. Die Estragon-Eiscreme bildet keine Ausnahme – sie schmeckt fantastisch.
    Ergibt 4–6 Portionen
    300 ml Crème double
    300 ml Vollmilch
    1 Bund Französischer Estragon (ein paar Zweige zum Garnieren zurücklegen)
    1 Blatt Gelatine
    6 Eigelb
    150 g Zucker
    In einem Topf Milch und Crème double bis zum Siedepunkt erhitzen, dann den Estragon dazugeben. Von der Herdplatte nehmen und mindestens 4 Stunden ruhen lassen.
    Die Masse durch ein feines Sieb gießen und wieder leicht erwärmen.
    Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Währenddessen die Eigelbe mit dem Zucker zu einer cremigen Masse verrühren, dann die Milch-Crème-Mischung kontinuierlich in die Ei-Masse einrühren.
    Diese über mittlerer Hitze köcheln lassen und dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren. Sobald die Masse an der Rückseite eines kalten Löffels steif wird, von der Herdplatte nehmen, die Gelatine einrühren und dann alles in eine Schüssel gießen, die in Eiswasser steht. So kühlt alles schnell ab.
    Nach dem Abkühlen durch ein Sieb in ein luftdichtes Gefäß gießen und 2–6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dann kann es in eine Eiscreme-Maschine. Wenn Sie keine solche Maschine besitzen, geben Sie die Eiscreme in eine Gefrierdose und stellen sie diese 4 Stunden lang in den Gefrierschrank. Dabei muss man sie stündlich herausholen und gut durchrühren.

MÖHREN-ESTRAGON-WALNUSS-BROT
    Natronbrot erinnert mich immer an meine frühe Kindheit in Irland, als ich beim Brotbacken half. Dieses Rezept ist an ein irisches Natronbrot angelehnt, mit Estragon und gerösteten Walnüssen zu einem schmackhaften Laib verfeinert.
    Ergibt 1 Brotlaib
    350 g Mehl, plus etwas zum Bestäuben
    150 g Vollkornmehl
    1 TL Salz
    1 TL Natronpulver
    150 g Möhren, geraspelt
    1 EL geröstete Walnüsse, gehackt
    1 EL Französischer Estragon, Blätter grob gehackt
    300 ml fettarmer Joghurt
    125 ml fettarme Milch
    Backofen auf 230°C vorheizen. Mehl, Salz und Natron in einer großen Schüssel vermengen, dann Möhren, Walnüsse, Estragon, Joghurt und so viel Milch einrühren, bis ein weicher, etwas klebriger Teig entsteht.
    Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf eine bestäubte Arbeitsfläche legen. Zu einem flachen Ball formen – man muss ihn nicht kneten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, die Oberseite kreuzförmig einritzen und 30 Minuten lang backen, bis er aufgegangen und durchgebacken ist. Um das zu prüfen, sollte man auf den Laib klopfen – er muss hohl klingen.

Überschüssiger Estragon
    Estragonessig
    So kann man eine große Menge Estragon im Frühsommer zu einer sehr nützlichen Essigsorte verarbeiten, die sich für Salate, Marinaden und Mayonnaise eignet.
    Ergibt 500 Milliliter
    500 ml Weißweinessig
    Genügend Blätter Französischer Estragon zum Füllen einer Halbliterflasche
    Eine saubere Halbliterflasche mit Estragonblättern füllen. Mit Weißweinessig auffüllen und verschließen. (Einen Kunststoffdeckel oder mit Kunststoffring versehenen Verschluss nehmen, denn Essig greift Metall an.) 4 Wochen an einen sonnigen Platz stellen, hin und wieder sachte schütteln. Durch einen ungebleichten Kaffeefilter in eine saubere, sterilisierte Flasche füllen. Einen Zweig Estragon zur Dekoration und Identifizierung hineinstecken.
    Wenn Sie keine 4 Wochen Zeit haben, probieren Sie diese schnelle Methode: Die Kräuter und den Essig in eine verschließbare, hitzebeständige Schüssel geben und diese auf einen mit Wasser gefüllten Topf setzen, ohne dass sie das Wasser berührt. Wasser zum Kochen bringen, dann die Schüssel vom Topf nehmen. Den Essig 2 Stunden abkühlen lassen, bevor man ihn verwendet.

    Ich erinnere mich gerne an einen Sommerurlaub auf Mallorca, als ich