Das besondere Kräuterkochbuch

seine volle Geschmacksvielfalt. Mit Lachs oder kaltem Schweinefleisch servieren oder auch nur mit frischem Krustenbrot.
    Ergibt 2–4 Portionen
    1 Zucchini, geraspelt, dann abgetropft
    1 Fenchelknolle, fein geschnitten Schale und Fruchtfleisch von 1 Bio-Orange
    1 EL Mandelblättchen
    100 g Rucola, grob gehackt
    250 g Fetakäse, abgetropft und klein zerbröselt
    1 EL Fenchelblätter, fein gehackt
    Für das Dressing
    2 TL klarer, flüssiger Honig
    2 EL kalt gepresstes Olivenöl
    3 TL Orangensaft Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Allen Saft aus der geraspelten Zucchini auspressen, dann diese mit dem geschnittenen Fenchel und dem Fruchtfleisch sowie der Schale der Orange in einer großen Schüssel mischen.
    Die Mandelblättchen in einer Bratpfanne ohne Öl 3–4 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. Zum Abkühlen beiseitestellen.
    Für das Salatdressing alle Zutaten gut miteinander vermischen, über Fenchel und Zucchini geben, die Schüssel abdecken und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
    Den Rucola in eine große Salatschüssel streuen, dann Fenchel-Zucchini-Mischung in die Mitte geben, mit dem Feta und zum Schluss mit den Mandelblättchen und dem gehackten Fenchelgrün bestreuen.

WOLFSBARSCH MIT FENCHEL UND OLIVEN
    Dieses Gericht haben wir auf Mallorca gegessen, wo man es mit wildem Fenchel zubereitet, der auf der ganzen Insel wächst. Serviert wird es dort häufig auf Holzbrettern. Für mich gehen der Anisgeschmack der Fenchelblätter und der frische Wolfsbarsch eine geradezu himmlische Verbindung ein.
    Ergibt 2 Portionen Olivenöl
    2 Filets vom Wolfsbarsch, jedes etwa 100 g
    2 EL Fenchelblätter, fein geschnitten Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 TL Fenchelsamen, zerstoßen
    2 Fenchelknollen, halbiert und fein geschnitten
    2 Knoblauchzehen, geschält und fein geschnitten
    4 Handvoll grüne Mangoldblätter, fein geschnitten
    Für die Sauce
    1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
    6 Anchovis
    4 EL Olivenöl
    2 Handvoll kleine schwarze Oliven, entsteint
    75 ml Crème double
    2 EL glatte Petersilie, grob gehackt
    Den Backofen auf mittlerer Hitze vorheizen und den Rost mit Backpapier belegen. Dieses mit Olivenöl bestreichen.
    Mit einem scharfen Messer die Hautseite der Filets einritzen (etwa halb durch den Fisch) und mit den fein geschnittenen Fenchelblättern füllen. Mit dieser Seite nach oben auf den Backofenrost legen und mit reichlich Olivenöl, Salz, Pfeffer und zerstoßenen Fenchelsamen besprenkeln. 5–7 Minuten grillen, bis die Haut knusprig und der Fisch gar ist.
    Die Fenchelscheiben und den Knoblauch mit einer guten Prise Salz in 2 Esslöffeln Olivenöl so lange sachte braten, bis sie weich sind und sich verfärbt haben. Den Mangold dazugeben und kurz dünsten, bis die Stiele weich sind.
    Für die Sauce den Knoblauch und die Anchovis im Olivenöl dünsten, bis alles weich ist und die Anchovis zerfallen. Die eine Hälfte der Oliven hacken, die andere ganz lassen. Die gehackten Oliven in die Knoblauch-Anchovis-Masse rühren und 1 Minute dünsten. Von der Herdplatte nehmen, Crème double und Petersilie dazugeben, abschmecken und gegebenenfalls noch Pfeffer ergänzen.
    Fisch und Gemüse mit der Sauce übergießen und mit den verbliebenen Oliven garnieren.

GESCHMORTER FENCHEL MIT HUHN
    Der Fenchel verleiht diesem Eintopf einen angenehmen Anisgeschmack, der mit dem Hühnerfleisch eine delikate Kombination eingeht. Mit neuen Kartoffeln und grünen Bohnen servieren.
    Ergibt 4 Portionen
    3 EL Olivenöl
    1,5–1,75 kg schweres Hühnchen, in 8 Stücke zerlegt Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    12–16 Schalotten, geschält und ganz gelassen
    125 g Pancetta (italienischer Bauchspeck)
    2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    1 TL Fenchelsamen, zerdrückt
    1 EL Pernod (wahlweise)
    250 ml trockener Weißwein
    350 ml heißer Hühnerfond
    2 Lorbeerblätter
    2 EL Thymianblätter
    2 Fenchelknollen, in dicke Scheiben geschnitten
    2 EL Butter, mit 2 EL Mehl zu einer Paste vermischt
    4 EL Crème fraîche
    2 EL Fenchelblätter, fein gehackt
    Das Öl in einer großen Kasserolle erhitzen. Die Hühnerteile mit Pfeffer und Salz würzen und bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten. Danach mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseitestellen.
    Schalotten in der Kasserolle leicht anbräunen und danach zum Huhn legen. Den geschnittenen Bauchspeck goldgelb anbraten, dabei gelegentlich rühren. Knoblauch und Fenchelsamen dazugeben und 1 Minute anbraten, aber nicht braun werden