Das besondere Kräuterkochbuch

der Füllung goldene Farbkleckse und machen diesen Kuchen einzigartig.
    Ergibt 4 Portionen
    Für den Teig
    110 g Vollkornmehl
    ¼ TL Salz
    25 g Butter, gekühlt, plus etwas zum Einfetten
    25 g Schmalz, gekühlt
    1 EL Blütenblätter der Ringelblume
    1 EL kaltes Wasser
    Für die Füllung
    3 Eier
    4 EL Blütenblätter der Ringelblume
    3 gehäufte EL Hüttenkäse
    1 EL Puderzucker
    1 Messerspitze Salz
frisch geriebene Muskatnuss
Schale von 1 Bio-Zitrone, gerieben
    Backofen auf 190°C vorheizen. Mehl und Salz in eine Rührschüssel sieben. Butter und Schmalz mit einem Messer in kleine Stücke schneiden und mit den Händen mit dem Mehl vermengen. Dabei die Hände mit jeder Bewegung einige Zentimeter über die Schüssel heben, so dass das Fett etwas abkühlt, wenn es wieder in die Schüssel fällt. (So hat es mir meine Mutter gezeigt, weil sie meinte, ich hätte warme Hände, die jeden Teig zu schwer machen würden.)
    Wenn das Mehl wie feine Brotkrümel aussieht, die Ringelblumenblättchen dazugeben, dann das Wasser langsam aufgießen und dabei mit der anderen Hand einarbeiten, bis man einen leichten, festen Teig bekommt.
    Sachte kneten, dann in eine Schüssel geben und diese abgedeckt für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Man kann den Teig auch direkt in Frischhaltefolie in den Kühlschrank legen. Das Kühlen vor dem Ausrollen verhindert das Schrumpfen des Teiges beim Backen.
    Eine Springform von 18–20 Zentimetern Durchmesser einfetten, Teig etwa 5 Millimeter dick mit einem Nudelholz ausrollen und damit die Backform auskleiden. Den Boden mit einer Gabel einstechen, mit einem runden Stück Backpapier belegen und mit Backbohnen beschweren. 15 Minuten backen.
    Form aus dem Ofen nehmen, Bohnen und Backpapier entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis der Boden nicht mehr feucht ist.
    Ofentemperatur auf 170°C senken. Eier trennen und die Dotter mit den Blütenblättchen mischen. Hüttenkäse mit Zucker, Salz und Muskat mischen. Die Ei-Blüten-Mischung mit dem Zitronensaft und dem Hüttenkäse vermengen.
    In einer anderen Schüssel die Eiweiße steif schlagen und unter die Käsemischung heben. Diese Masse in die Backform gießen und etwa 25 Minuten backen, bis sich die Füllung bei Berührung fest anfühlt. Nach dem völligen Abkühlen servieren.

RINGELBLUMEN-LORBEER-CREME
    Diese Creme hatte meine Großmutter immer in Reserve und war einfach köstlich. Der Geschmack von Lorbeer, Muskat und Ringelblume, vor allem aber der visuelle Eindruck der Blütenblätter waren stets eine Freude.
    Ergibt 4 Portionen
    600 ml Vollmilch
    1 Lorbeerblatt
    4 Eier
    50 g feiner Streuzucker
    240 g Blütenblätter der Ringelblume, fein gehackt
Muskat
    Backofen auf 140°C vorheizen. In einem mittelgroßen Topf die Milch mit dem Lorbeerblatt erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
    Eier und Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Das Lorbeerblatt aus der Milch entfernen, dann die heiße Milch sachte mit einem Schneebesen in die Eimasse rühren. In eine 7,5 Zentimeter tiefe feuerfeste Form gießen, die Ringelblumenblüten einrühren und etwas Muskat auf die Oberfläche reiben.
    In eine Bratenform mit so viel kaltem Wasser stellen, dass das Wasser bis zur Hälfte der feuerfesten Form reicht. 1,5 Stunden backen, bis die Masse fest geworden ist.

RINGELBLUMEN-KEKSE
    Diese Kekse schmecken nur für sich schon gut, aber vorzüglich auch mit Schlagsahne und frischen Renekloden – wenn man das Glück hat, schon welche im Sommer zu bekommen.
    Ergibt etwa 12 Kekse
    100 g Butter oder Margarine, plus etwas zum Einfetten
    50 g feiner Streuzucker
    175 g Mehl, gemischt mit
    1 TL Backpulver, plus etwas zum Bestäuben
    4 TL Blütenblätter der Ringelblume
    Backofen auf 230°C vorheizen. Einen Bogen Backpapier leicht mit etwas Butter einfetten.
    Butter und Zucker vermischen, das Mehl dazugeben und kräftig verrühren, bis sich eine Kugel formen lässt. Aus der Schüssel nehmen und auf einer bestäubten Fläche kneten.
    Den Teig ausrollen, mit den Ringelblumenblüten bestreuen und sachte mit einem Nudelholz in den Teig drücken. Mit einer Form runde Kekse ausstechen und auf das Backpapier legen. 10–12 Minuten backen, bis die Kekse goldfarben und fest sind. Herausnehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Überschüssige Ringelblume
    Ringelblumenbutter
    Eine der wenigen Möglichkeiten, die Blüten dieser Blume für die Küche zu konservieren, ist das Einlegen in Öl oder das Einarbeiten in Butter. Letzteres finde ich für viele Backprodukte