Das besondere Kräuterkochbuch

servieren.
    Ergibt 4 Portionen
    600 ml Gemüse- oder Hühnerfond
    50 g Butter
    1 EL Olivenöl
    1 große Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
    1 große rote Paprika, ohne Samen, in feine Stifte geschnitten
    1 Knoblauchzehe, fein gehackt
    675 g Tomaten, gehäutet und gehackt
    2 Rosmarinzweige, je 3 cm lang
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 Messerspitze brauner Zucker
    1 EL Orangensaft
    Fond in einem Topf sachte auf mittlerer Stufe erhitzen. In einem anderen großen Topf die Butter mit dem Olivenöl zerlassen, Zwiebeln und Paprika darin anschwitzen, bis sie weich sind. Knoblauch einrühren und 1 Minute dünsten. Die gehackten Tomaten dazugeben, ein paar Minuten umrühren, den Fond angießen und die Rosmarinzweige hineinlegen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und, wie meine Mutter es immer getan hat, eine Prise braunen Zucker einrühren.
    Rosmarinzweige entfernen – es macht nichts, wenn einige Blätter abgefallen sind. Mit einem Pürierstab oder in einer Küchenmaschine die Suppe kurz pürieren. Perfektionisten können sie danach in eine große Schüssel sieben und erhalten so eine perfekt geschmeidige Suppe.
    Zurück in den Topf gießen, Orangensaft einrühren und erneut abschmecken. Suppe wieder langsam erhitzen, aber nicht mehr zum Kochen bringen, dann servieren.

WINTERGEMÜSE MIT ROSMARIN
    Diese gesunde Wintermahlzeit macht satt und wärmt das Herz. Dabei durchzieht der Rosmarin das Gemüse und füllt die Küche mit appetitanregenden Düften. Mit Ofenkartoffeln servieren.
    Ergibt 6–8 Portionen
    225 g getrocknete Kidneybohnen oder 1 400-g-Dose, abgetropft
    2 EL Oliven- oder Sonnenblumenöl
    1 große Zwiebel, fein gehackt
    2 kleine Rüben, in Scheiben geschnitten
    2–3 Pastinaken (je nach Größe), in Scheiben geschnitten
    2–3 Möhren (je nach Größe), in Scheiben geschnitten
    110 g braune Champignons, halbiert
    1 EL Vollkornmehl
    425 ml heißer Gemüsefond
    400 g italienische Dosentomaten
    2 EL Petersilie, grob gehackt
    2 EL Sellerieblätter, grob gehackt
    1 EL Rosmarinblätter, vom Zweig abgezupft und fein gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Die getrockneten Kidneybohnen in eine große Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Die Bohnen sollen etwa 3 Zentimeter mit Wasser überdeckt sein. 1 Stunde einweichen lassen, dann in einem Sieb gründlich unter kaltem Wasser abspülen und in einen großen Topf geben. Erneut 3 Zentimeter tief in Wasser einlegen, 1 Esslöffel Öl dazugeben, damit das Wasser nicht überkocht. Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen, dann 45–60 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind. Man kann die Bohnen auch in einem Dampfdrucktopf mit genügend Wasser (3 Zentimeter über den Bohnen) etwa 8–10 Minuten kochen – so mache ich es immer. Befolgen Sie dabei die Hinweise zum Dampfdrucktopf, die von Modell zu Modell variieren können. Selbstverständlich entfällt dieser Schritt komplett, wenn Sie Dosenbohnen verwenden.
    Backofen auf 170°C vorheizen. Öl in einer Kasserolle erhitzen, Zwiebeln darin 5 Minuten dünsten und das geschnittene Gemüse dazugeben. Gründlich im Öl wenden, damit es von allen Seiten mit Öl bedeckt ist. Dann die Pilze unterrühren, Hitze reduzieren, Mehl einrühren und unter ständigem Rühren nach und nach den Fond angießen. Danach Hitze erhöhen und das Gemüse 2–3 Minuten sachte köcheln lassen.
    Tomaten und die gekochten (oder abgetropften) Bohnen in den Topf geben, Petersilie, Sellerieblätter und Rosmarin dazugeben und zugedeckt 1,5 Stunden im Backofen garen.

LAMMEINTOPF MIT ROSMARIN
    Rosmarin ist besonders schmackhaft in Kombination mit Lamm. Zum einen ergänzen sich die Aromen perfekt, zum anderen hilft der Rosmarin bei der Verdauung des fetten Fleisches. Man kann dieses Gericht warm, aber auch kalt essen, falls etwas davon übrig bleiben sollte. Schmeckt köstlich mit Kartoffelpüree.
    Ergibt 4 Portionen
    6 EL Olivenöl
    1 große Zwiebel, geschnitten
    2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    8 Lammkoteletts
    2 Möhren, gewürfelt
    4 kleine Rüben, gewürfelt
    2 Lorbeerblätter
    3 Zweige Rosmarin, je 10 cm lang
    900 ml warmer Gemüsefond
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    500 g Spinat, gründlich gewaschen und in größere Stücke gezupft
    Backofen auf 170°C vorheizen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen. Knoblauch dazugeben und ein paar Minuten dünsten. Zwiebeln und Knoblauch aus der Pfanne nehmen,