Das besondere Kräuterkochbuch

Koteletts darin kurz und sachte von beiden Seiten anbraten, um die Poren zu schließen.
    Zwiebeln, Knoblauch und Fleisch in eine große Kasserolle geben, vorbereitetes Gemüse, Lorbeerblätter, Rosmarinzweige und warmen Gemüsefond dazugeben und würzen. Auf dem Herd langsam zum Kochen bringen.
    Abdecken und 2 Stunden im Backofen garen. Von Zeit zu Zeit die Flüssigkeit überprüfen und gegebenenfalls etwas Wasser nachgießen. 20 Minuten vor Ende der Backzeit die Lorbeerblätter und Rosmarinzweige aus der Kasserolle nehmen und den Spinat hineingeben. Gründlich umrühren und dabei darauf achten, dass der Spinat gut mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den Eintopf weitere 20 Minuten im Backofen garen.

GERÖSTETE ROSMARINKARTOFFELN
    Diese raffinierten Röstkartoffeln kommen in meiner Familie und bei meinen Gästen immer bestens an und ich kann nie zu viel davon machen.
    Ergibt 4–6 Portionen
    1 kg Kartoffeln, gewaschen und ungeschält
    2 TL Meersalz
    1 EL Rosmarinblätter, fein gehackt
Olivenöl
    Backofen auf 200°C vorheizen. Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser etwa 12 Minuten kochen, bis sie sich mit einem Messer leicht halbieren lassen. Wasser abgießen und die Kartoffeln 5 Minuten abkühlen lassen. Sobald man sie anfassen kann, in Scheiben schneiden.
    Rosmarin mit 1 Teelöffel grobem Meersalz im Mörser zerstoßen. (Dabei wird das Salz mit den Rosmarinölen durchzogen.) 1 weiteren Teelöffel Salz dazugeben und gut vermischen, das Salz aber nicht zu fein zerstoßen.
    Ein Backblech mit etwas Öl einfetten, die Kartoffelscheiben darauflegen und im Öl wenden, Rosmarinsalz darüberstreuen, erneut wenden, mit 2 Esslöffeln Öl besprenkeln und in den Backofen schieben. 40–50 Minuten rösten, bis die Kartoffeln knusprig und goldgelb sind.

ROSMARINBROT
    Bis vor kurzem war ich auf Brotbackmaschinen nicht gut zu sprechen. Doch nun habe ich eine ausprobiert und bin begeistert. Dieses Brot kann von Hand, aber eben auch in der Maschine zubereitet werden und schmeckt wunderbar zu Suppen und Salaten. Beim Rosmarin sollte man die angegebene Menge auf keinen Fall überschreiten, denn so durchzieht das intensive Aroma angenehm das Brot, ohne dominant zu werden. Beim Backen mit einer Maschine bitte die Herstellerangaben befolgen. Dieses Rezept ist für Handarbeit konzipiert, aber ich kann versichern, dass man die Zutaten auch für die Herstellung in einer Backmaschine übernehmen kann.
    Ergibt 1 großen oder 2 kleine Brotlaibe oder 6 Brötchen
    25 g frische Hefe
    1 Messerspitze Zucker
    310 ml warmes Wasser
    500 g Mehl, plus etwas zum Bestäuben
    1 TL Rosmarinblätter, von den Zweigen gezupft
    2 TL Salz
    60 ml Olivenöl
    Backofen auf 200°C vorheizen. Hefe mit Zucker in eine Schüssel geben, warmes Wasser einrühren und stehen lassen.
    Mehl in eine große Schüssel oder auf eine große Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Dort hinein kommen die Hefe, die meisten Rosmarinblätter, das Salz sowie ein Großteil des Olivenöls. Alles gut vermischen und den Teig etwa 10 Minuten kneten, bis er geschmeidig und elastisch ist und sich daraus eine feste Kugel formen lässt.
    Teig in eine Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er die doppelte Größe erreicht hat.
    Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Teig je nach gewünschter Brotgröße zu einem oder zwei ovalen oder runden Laiben formen, oder aber sechs kleine Kugeln daraus formen. Reste von Rosmarin und Öl über die Oberfläche sprenkeln. Backpapier leicht mit Mehl bestäuben und die Laibe mit etwas Abstand daraufsetzen. Erneut mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort weitere 30 bis 60 Minuten gehen lassen.
    Dann etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldfarben ist. Nach dem Backen auf einem Rost abkühlen lassen, erst dann servieren. Nach dem vollständigen Abkühlen kann das Brot auch eingefroren werden.

MARINADE MIT ROSMARIN, KNOBLAUCH UND ZITRONE
    Für mich ist dies die Essenz des Mediterranen. Wenn man den Duft des Essens aufschnappt, das in dieser Marinade eingelegt wurde, spürt man geradezu die Wärme der Sonne, hört die Zikaden und riecht die Pinien.
    Ausreichend für 1 Stück Fleisch,
    1 größeren Fisch oder
    1 ganzes Hähnchen
    2 EL Rosmarinblätter, in einem Mörser zerrieben
    6 Knoblauchzehen, geschält und zerstoßen
    10 EL Olivenöl Schale und Saft von 3 Bio-Zitronen
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Sämtliche Zutaten in einer großen Schüssel