Das besondere Kräuterkochbuch

Vegetationsperiode geschnitten werden, solange sie noch jung sind. Dann schmecken sie ausgezeichnet in Salaten und zu Kartoffelpüree. Weiterhin profitieren Suppen von ihnen und sie lassen sich gut mit Zwiebeln dünsten. Ältere Triebe sind für meinen Geschmack ungenießbar.
    Blüten
    Ihr mildes Selleriearoma passt zu Tomatensalat. Man kann sie im zweiten Sommer der Pflanze pflücken.
    Samen

    Sie werden im zweiten Spätsommer gebildet. Im Herbst sind sie vollkommen reif und fallen nach und nach aus den Dolden. Man kann sie im Mörser zerstoßen und Eintöpfe, Geschmortes oder Suppen damit würzen. Zudem macht sich ihr Aroma in selbst gebackenem Brot gut. Auch in Indien werden Selleriesamen häufig als Gewürz verwendet.
    Stängel
    Man sollte sie in der ersten Saison schneiden, also bevor sie im zweiten Frühjahr Blüten ansetzen.
    Wurzeln
    Als Verwandter der Möhre bildet auch der Sellerie eine beachtliche Pfahlwurzel. Ursprünglich wurde die Pflanze vorwiegend als Wurzelgemüse angebaut. Die Wurzel im zweiten Jahr ernten.
    Eigenschaften
    Die tiefe Pfahlwurzel ist reich an Calcium, Eisen, Carotin sowie den Vitaminen B1, B2, C und K. Auch die Samen sind gesund. Aber ein Wort der Vorsicht ist angeraten: Manche Menschen vertragen die Samen nicht und zeigen, ähnlich wie bei einer Erdnussallergie, anaphylaktische Reaktionen.
    Weitere Arten
    Keine

PASTINAKENSELLERIEPLÄTZCHEN
    Meine Tante machte mich vor langer Zeit mit diesen Plätzchen bekannt. Pürierte Pastinaken schmecken für sich schon gut, und zusammen mit dem markanten Geschmack des Selleries kommt ein köstliches, leichtes Mittag oder Abendessen heraus.
    Ergibt 2–4 Portionen
    750 g große Pastinakenwurzeln, geschält und in große Stücke geschnitten (holzige Stellen wegschneiden)
    1 kleine Zwiebel, fein gehackt
    1 Knoblauchzehe, zerdrückt
    125 g Ricotta- oder Hüttenkäse
    2 EL Selleriegrün, fein gehackt
    2 Eier, getrennt Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Muskatnuss Butter, zum Einfetten Cheddar oder anderer Hartkäse, gerieben
    Backofen auf 200°C vorheizen. Pastinaken in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und mit Zwiebel, Knoblauch, Ricotta und fein gehacktem Sellerie vermengen. Eigelbe darübergeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
    Eiweiße steif schlagen und mit der Pastinakenmischung vermengen. 6–8 Esslöffel dieser Mischung auf ein gefettetes Backblech verteilen, jedes Plätzchen mit geriebenem Käse besprenkeln und 30 –35 Minuten hellbraun backen. Sofort servieren.

SALAT MIT KNOLLENSELLERIE UND ECHTEM SELLERIE
    Knollensellerie, Selleriestängel und -blätter ergeben zusammen eine leichte, erfrischende Mahlzeit. Die Granatapfelkerne sind eine hübsche Garnierung und verleihen dem Salat zudem Biss und eine fremdartige, frische Note. Der Salat passt gut zu kaltem Fleisch, Weichkäse und frischem Krustenbrot.
    Ergibt 4 – 6 Portionen
    1 mittelgroße Sellerieknolle, geschält und fein geschnitten
    1 große Handvoll junger Stängel des Echten Selleries, Blätter abgezupft, Stängel gewaschen und fein geschnitten (ausgewachsene Stängel mit Blüten sind sehr bitter)
    2 EL Sellerieblätter, gehackt
    2 EL reife Granatapfelkerne
    3 EL kalt gepresstes Olivenöl
    1 EL Zitronensaft Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfefferr
    Knollensellerie, Stiele und Blätter des Echten Selleries mit 1 Esslöffel der Granatapfelkerne mischen. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen. Salat mit dem Dressing vermengen, als Garnierung den zweiten Esslöffel Granatapfelkerne darüberstreuen und servieren.

KÄSESTANGEN MIT SELLERIESAMEN
    Diese Käsestangen stoßen stets auf Begeisterung. Ich habe sie als Kind mit meiner Mutter gemacht und später mit meinen eigenen Kindern. Man kann sie pur, aber auch zu Salaten oder Dips anbieten.
    Vorsicht Einige Menschen reagieren allergisch auf die Selleriesamen, ähnlich wie bei einer Erdnussallergie.
    Ergibt etwa 24 Stück
    100 g Butter, plus etwas zum Einfetten
    100 g Mehl, plus etwas zum Bestäuben
    150 g alter Cheddar, fein gerieben
    1 TL Selleriesamen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 Eigelb
    Backofen auf 220°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
    Mehl in eine große Rührschüssel sieben, geriebenen Käse, Selleriesamen und schwarzen Pfeffer gründlich damit vermischen. Butter in kleine Würfel schneiden und per Hand mit der Mehlmischung vermengen. Wenn diese krümelig geworden ist, das Eigelb mit einem