Das besondere Kräuterkochbuch

Buttermesser (nicht mit dem Löffel) in die Masse einarbeiten.
    Aus dem Teig eine Kugel formen, Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig zu einem etwa 5 Millimeter dicken Quadrat ausrollen. Dieses Quadrat mit einem scharfen Messer in Streifen und diese Streifen dann in 7–8 Zentimeter lange Stücke schneiden. Behutsam auf dem Backblech verteilen und etwas Platz zwischen den Stücken lassen.
    Etwa 6 Minuten im Ofen backen. Wenn die Stangen dann noch nicht satt goldfarben sind, ein paar Minuten weiterbacken.
    Backblech aus dem Ofen nehmen, die Stangen etwas abkühlen und fest werden lassen. Erst dann auf einen Rost legen und vollständig abkühlen lassen.

Überschüssiger Sellerie
    Selleriesalz
    So kann man eine große Ladung von Samen aufbewahren. Die Samen müssen dazu vollständig trocken und sauber sein – Stängel und beschädigte Samen kann man nicht gebrauchen. Dieses Salz ist als vielseitige Würze einsetzbar und wird häufig zur Aromatisierung des Cocktails Bloody Mary verwendet.
    2 EL Selleriesamen
    5 EL Meersalz
    Meersalz und Selleriesamen in einer Küchenmaschine oder portionsweise in einem Mörser zerstoßen. In ein fest verschließbares Glas geben und bis zu 6 Monate an einem dunklen Ort aufbewahren.

    Mir ist es ein Rätsel, warum dieses Kraut nicht in jedem Garten steht, denn es ist anspruchslos und enorm nützlich. Ich habe es schon als Kind gezogen und weiß noch, wie ich am Tisch die Samen aus den Schoten gepult habe, aus denen meine Mutter dann Senf machte. Hausgemachter Senf ist ein großartiges Weihnachtsgeschenk.
    Beschreibung
    Der Braune Senf ist einjährig, blüht hellgelb im Sommer und setzt lange, schmale Samenschoten an. Je nach Sorte kann das Laub mal oval und mal tief gelappt, mal grün, gelb oder rotpurpur angehaucht sein. Ich rate schon alleine deshalb zu Senfpflanzen, weil sie schnell wachsen und von Frühling bis Spätsommer ausgesät werden können. Während von den im Frühling ausgesäten Pflanzen Blätter und Samen von Interesse sind, kann man die im Spätsommer noch ausgesäten nur für die Blatternte nutzen. Senf braucht einen sonnigen Platz, den man im Winter mit verrottetem Kompost anreichern sollte.
    Als Küchenpflanze
    Seit Jahrtausenden wird Senf medizinisch und in der Küche verwendet. Die Römer nutzten Braunen Senf als scharfe Salatpflanze und Schwarzen Senf als Gewürz. Man sagt, dass der englische Name »mustard« sich vom römischen »mustem ardens« herleitet, was man mit »brennender Wein« übersetzen kann. Dies weist auf die Schärfe von Senf und die einstige französische Praxis hin, Traubensaft mit zerstoßenen Senfsamen zu fermentieren.
    Ernte und Verwendung
    Blätter
    Die Blätter vom Braunen Senf kann man von Frühling bis Spätherbst ernten – allerdings schmecken die jungen Blätter am besten und haben eine mild-pfeffrige Note. Sie passen zu Salaten und gebratenen Gerichten und verwandeln ein schnödes Sandwich in die reinste Freude.
    Blüten
    Von Frühling bis zum Frühherbst kann man die Blüten pflücken, sobald sie sich öffnen. Sie schmecken mild nach Senf und eignen sich hervorragend für Salate.
    Samen
    Sobald die Schoten ihre Farbe verändern, werden sie geerntet. Von Sommer bis zum Frühherbst kann man sie an einem hellen, luftigen Ort trocknen, dann die Samen herausholen und in verschließbaren Gläsern lagern. Ihre Schärfe bekommen sie nur, wenn sie zerstoßen in Flüssigkeit aufgelöst werden. Wenn man die Samen ganz oder zerstoßen zu lange kocht, werden sie allerdings bitter.
    Am einfachsten lassen sie sich in hausgemachtem Senf verwenden. Auch in Salatdressings und Saucen schmecken die Samen vorzüglich. Wenn man Senf in warme Gerichte gibt, dann erst am Ende des Kochens, sonst wird die Schärfe durch die Hitze zerstört.
    Eigenschaften
    Senfsamen, -blätter und -blüten regen den Kreislauf an und sind ein wichtiger Teil einer basenreichen Ernährung. Weiterhin wirkt Senf harntreibend und hustenstillend. Blätter und Blüten im Salat reichern diesen mit Mineralien wie Phosphor, Calcium, Eisen, Kalium sowie den Vitaminen A, B und C an.
    Weitere Arten
    Weißer Senf
    Brassica alba
    Blüht blassgelb im Sommer und bekommt lange Schoten mit mattgelben Samen. Die Blätter sind mittelgrün, rau, behaart und tief gelappt.
    Brauner Senf
    Brassica juncea
    Auf blassgelbe Blütenbüschel folgen lange Samenschoten, in denen braune Samen sitzen. Die Blätter sind gelappt, olivgrün mit blassgelber Aderung und gewelltem Rand.

    Roter