Das besondere Kräuterkochbuch

Senf
    Brassica juncea ‘Rubra’
    Diese Sorte blüht reingelb und hat ovale, rot-purpur gefärbte Blätter mit gezähntem Rand mit einem scharfen Senfgeschmack. Gut für Salate und belegte Brote.
    Brauner Senf `Red Frills´
    Brassica juncea ‘Red Frills’
    Blüht gelb im Sommer und hat attraktive dunkelrote, schmale Blätter, deren milder Senfgeschmack ausgezeichnet in Salate passt.

    Schwarzer Senf
    Brassica nigra
    Auf die blassgelben Blüten folgen lange Schoten, in denen dunkelbraune Samen sitzen. Die Blätter sind grün, rau behaart und gelappt.

BOHNENSALAT MIT SENFBLÄTTERN
    Senfblätter haben einen markanten Geschmack und ihre milde Schärfe passt zu vielen Gemüsen, wobei mein Favorit die Kombination mit grünen Bohnen ist, die es im Sommer ja zuhauf gibt. Auch meine Mutter mischte Senfblätter gern in Salate, dieses Rezept kannte sie aber nicht, obwohl es sicher nach ihrem Geschmack gewesen wäre. Mit Thunfisch oder Anchovis wird eine komplette Mahlzeit daraus.
    Ergibt 2– 4 Portionen
    200 g grüne Bohnen, geputzt und halbiert
    3 EL Olivenöl oder Basilikumöl
    1 EL Balsamico-Essig
    1 Knoblauchzehe, zerdrückt
    100 g gemischte Senfblätter
    Die vorbereiteten grünen Bohnen in reichlich Wasser gar kochen, dann abgießen und abkühlen lassen.
    Öl mit Essig und Knoblauch mischen. Senfblätter wenn nötig waschen und trocken schütteln. In einer Salatschüssel mit den Bohnen mischen, Dressing darübergießen, erneut gut vermischen und servieren.

WENDYS LANDBROT MIT SENF UND FETA
    Seit einigen Jahren ist Wendy verantwortlich für die Zier- und Gartenpflanzen in meiner Kräutergärtnerei. Dieses gehört zu ihren Lieblingsgerichten, denn die Senfblätter ergänzen sich wunderbar mit Fetakäse und Kartoffeln. Mit selbst gemachter Tomatensauce und einem knackigen grünen Salat servieren.
    Ergibt 4 Portionen
    175 g mit Backpulver vermischtes Mehl
    1 TL Salz
    1 Messerspitze Cayennepfeffer
    4–5 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
    1 TL Salbei, fein gehackt
    1 EL Senfblätter, grob gehackt
    115 g Fetakäse, klein zerbröselt
    1 sehr große Kartoffel, geschält und gerieben
    1 Ei
    1 TL Dijon-Senf
    2–3 EL Milch
    Backofen auf 190°C vorheizen. Mehl sieben und mit Salz und Cayennepfeffer mischen. Frühlingszwiebeln, Salbei, Senfblätter und zwei Drittel des zerbröselten Käses dazugeben und vermengen. Geriebene Kartoffel untermischen und dafür sorgen, dass alles gut mit Mehl bedeckt ist.
    In einer anderen Schüssel Ei, Senf und Milch verschlagen und nach und nach mit der Mehl-Kräuter-Mischung zu einem Teig verrühren. Den Teig auf ein eingefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und einen runden Laib von etwa 15 Zentimetern Durchmesser formen.
    Das restliche Drittel der Fetakrümel in die Oberfläche des Brotlaibes drücken. Mit Mehl bestreuen und 35–40 Minuten im Ofen goldbraun backen. Warm servieren.

SENFBLÄTTERSAUCE
    Dies ist eine schmackhafte, würzige Sauce, die durch weitere Zutaten noch verändert werden kann. So rühre ich häufig hartgekochte Eier oder in Essig eingeweichte Brotkrumen hinein. Zu Fisch, kaltem Fleisch, Käse oder Salaten servieren.
    Ergibt 2 – 4 Portionen
    100 g gemischte Senfblätter (roter und weißer Senf), gewaschen und grob gehackt
    1 Knoblauchzehe, zerdrückt
    2–3 EL Weißweinessig oder Kräuteressig
    150 ml Olivenöl Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Senfblätter und Knoblauch mit 2 Esslöffeln Essig in der Küchenmaschine zerkleinern und vermengen. Bei laufendem Motor das Olivenöl untermischen. Die Sauce abschmecken und falls nötig den restlichen Essig dazugießen.

KANINCHEN IN SENFSAUCE
    Ich stelle mit Interesse fest, dass Kaninchenfleisch wieder seinen Weg in die Küchen findet. Steve, Chris und John, meine Metzger in Chipping Sodbury, haben es häufig im Angebot. Mir persönlich schmeckt es besonders gut in Senfsauce. Mit einem knackigen grünen Salat und einer großen Portion Kartoffeln servieren, die die Sauce aufsaugen.
    Ergibt 4–6 Portionen
    575 g Kaninchenfleisch, von den Knochen gelöst (das kann Ihr Metzger für Sie tun) etwas Mehl, zum Bestäuben
    40 g Butter
    225 g Schalotten, halbiert (oder
    1 große Zwiebel, in feinen Ringen)
    1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
    300 ml Gemüse- oder Hühnerfond
    1 kleine Handvoll Thymianblätter Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 Lorbeerblatt
    1 EL Thymiansenf (oder anderer Kräutersenf)
    150 ml Crème double
    Das entbeinte Kaninchenfleisch in Stücke schneiden und in