Das Dukan-Diaet-Kochbuch

entrahmte Milch (0,1 % Fett)
    frisch geriebene Muskatnuss
    Außerdem
    2 ofenfeste Förmchen (je 150 ml)
    1. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Eier in einer Schüssel mit dem Schneebesen aufschlagen. Die halbe Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen.
    2. Die Milch mit der Vanilleschote und dem Vanillemark erhitzen, aber nicht zum Kochen kommen lassen. 5 Minuten abkühlen lassen und die Vanilleschote entfernen. Die heiße Milch vorsichtig über die Eier gießen und gut verrühren. 1 Prise Muskat hinzufügen.
    3. Die Mischung auf ofenfeste Förmchen verteilen, diese in eine große Form mit heißem Wasser stellen und die Flans im heißen Wasserbad 40 Minuten stocken lassen.

Himmlische Dukan-Waffeln
    Zubereitung: 25 Minuten
    Für 2 Personen (8 Waffeln)
    4 EL Magermilchpulver
    2 TL Honig-Aroma
    2 Tropfen Vanille-Aroma
    1 TL Backpulver
    1 EL flüssiger Süßstoff
    2 Eier
    120 g Frischkäse (0,2 % Fett)
    Außerdem
    4 Tropfen Sonnenblumenöl
    1. Das Waffeleisen aufheizen und das Sonnenblumenöl mit einem Küchenpapier auf den Backflächen verteilen.
    2. Für den Teig das Magermilchpulver mit dem Honig- und Vanille-Aroma vermischen. Das Backpulver dazugeben, dann den Süßstoff, die verquirlten Eier und den Frischkäse gut untermischen. Den Teig 2 Minuten aufschlagen.
    3. Für jede Waffel 2 EL Teig in die Mitte des Waffeleisens geben und ausbacken. Warm essen.

Marmorierte Schoko-Vanille-Quarksoufflés à la Dukan
    Zubereitung: 15 Minuten
    Garzeit: 15–20 Minuten
    Für 4 Personen
    2 Eier
    1 EL flüssiger Süßstoff
    100 g Frischkäse (0,2 % Fett)
    100 g Magerquark
    1 TL ungesüßtes Kakaopulver (entölt)
    1 Tropfen Schwarze-Schokolade-Aroma
    2 Tropfen Vanille-Aroma
    1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine ofenfeste Form halbhoch mit Wasser füllen und in den Ofen stellen. Eier trennen und die Eiweiße mit der Hälfte des Süßstoffs aufschlagen. Eigelbe mit dem restlichen Süßstoff schaumig rühren. Frischkäse und Magerquark unterrühren.
    2. Die Mischung halbieren. In eine Hälfte das Kakaopulver und das Schwarze-Schokolade-Aroma rühren und die Hälfte des Eischnees unterheben. In die zweite Hälfte das Vanille-Aroma rühren und den übrigen Eischnee sanft unterheben.
    3. Beide Teige aufeinander in vier kleine Förmchen füllen. Mit einer Gabel unregelmäßig durchfahren, um den Marmor-Effekt zu erzielen. Die Förmchen in das Wasserbad setzen und 15–20 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und auf Teller stürzen.

Schlagsahne
    Zubereitung: 5 Minuten
    Für 2 Personen
    240 g Frischkäse (0,2 % Fett)
    1–2 EL flüssiger Süßstoff
    4 Eiweiß
    1. Den Frischkäse mit dem Süßstoff cremig aufschlagen.
    2. Die Eiweiße sehr steif schlagen und vorsichtig unterziehen. Die Sahne gut gekühlt servieren.

Nuss-Nugat-Quark-Gnocchi mit Zimtcreme
    Zubereitung: 30 Minuten
    Ruhezeit: 1 Stunde
    Für 2 Personen
    Für die Zimtcreme
    1 EL Maisstärke
    150 ml entrahmte Milch (0,1% Fett)
    2 Eiweiß
    1 TL flüssiger Süßstoff
    1 TL Zimtpulver
    Für die Gnocchi
    50 g Magerquark
    1 Ei
    1 EL Maisstärke
    2 EL Haferkleie
    1 EL Eiweißpulver (aus dem Reformhaus)
    1 EL flüssiger Süßstoff
    2 Tropfen Walnuss-Aroma
    2 Tropfen Nugat-Aroma
    Außerdem
    nach Belieben Minze- oder Melisseblättchen
    1. Für die Zimtcreme die Maisstärke mit etwas Milch anrühren. Die Eiweiße mit dem Süßstoff steif schlagen und den Zimt untermischen. Übrige Milch in einem Topf erhitzen und unter die Eiweiße rühren. Alles zurück in den Topf geben, aufkochen und rühren, bis die Mischung eine cremige Konsistenz bekommt. Die Creme mit Frischhaltefolie bedeckt im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
    2. Für die Gnocchi alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. 10 Minuten ruhen lassen. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen.
    3. Aus dem Gnocchi-Teig mit 2 Esslöffeln kleine Nocken abstechen. In das siedende Wasser geben und 5–8 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
    4. Die Zimtcreme auf zwei Teller verteilen und die Nuss-Nugat-Quark-Gnocchi auf die Creme setzen. Nach Belieben mit Minze- oder Melisseblättchen garnieren.

Mousse au Chocolat
    Zubereitung: 15 Minuten
    Kühlzeit: 2 Stunden
    Für 2 Personen
    60 g Bitterschokolade (80–99 % Kakao)
    ½ TL Instantkaffeepulver
    3 Eiweiß
    Salz
    60 g Magerquark
    1. Die Schokolade in Stücke brechen, in eine hitzebeständige Schüssel geben und auf dem Wasserbad unter Rühren in etwa 5