Das geniale Familien-Kochbuch

eingelegter grüner Pfeffer, 100 ml Apfelsaft, 200 g Räucherlachs, 500 g ausgelöste Lammschulter, 5 Eier
    Aus dem Vorrat
400–500 g Tagliatelle, Weizenvollkornmehl, Maismehl
Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch
Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne
Kreuzkümmel, Paprika edelsüß, Fenchelsamen, Koriandersamen, Gemüsebrühe
Tomatenmark, weißer Balsamessig, Balsamessig, Honig
Rapsöl, Kürbiskernöl
    Mögliche Beilagen
Endiviensalat, Möhren, Lauch, Feldsalat, Blattsalat, Kartoffeln
Äpfel, Orangen
Maismehl, Vollkornspaghetti, getrocknete Tomaten, Schokoladenraspel, Honig
Quark
Orange Salatsauce (→  S. 29 ), Wintervinaigrette (→  S. 29 )
Kalzium und Vitamin C satt
    Petersilie ist das mit Sicherheit bekannteste und vielseitigste Küchenkraut. Fein geschnitten oder als ganzes Blatt dient Petersilie zum Würzen von Gemüse, Fleisch und Fisch: für Suppen, Saucen, Spaghetti, Kartoffeln, und und und.
Steckbrief Petersilie
    Das aus Süditalien stammende, weltweit verbreitete Küchenkraut erfreut sich größter Beliebtheit. In Deutschland wohl bekannt ist die milde krause Petersilie, die seit jeher ihren festen Platz auf den Salzkartoffeln hat. Die glatte Petersilie hat ihre krause Schwester mittlerweile ein bisschen verdrängt, auch weil sie feiner und aromatischer im Geschmack ist. Wurzelpetersilie ist die geschmacksintensivste Vertreterin und bildet neben Karotte, Lauch und Sellerie einen festen Bestandteil im Suppengrün. Ob Petersilie, wie im Mittelalter behauptet wurde, Männer stark und Frauen schwach macht, sei dahingestellt, sicher ist, dass sie jede Menge an Vitamin C, Provitamin A, Folsäure, Kalzium, Kalium und Eisen enthält. Achten Sie beim Einkauf auf grüne und knackige Stiele und Blätter, so hält sich das Küchenkraut gewaschen und trocken geschleudert in einem Tiefkühlbeutel bzw. einer Kunststoffdose verpackt sicherlich 5 – 7 Tage im Kühlschrank. Wurzeln, sofern sie knackig, fest und ohne Risse sind, lassen sich im Gemüsefach 2 – 3 Wochen lagern! Gewaschen, getrocknet und geschnitten können Sie Petersilie portionsweise einfrieren.
Lammgulasch mit Tagliatelle
    500 g ausgelöste Lammschulter, Butterschmalz zum Anbraten, Salz, Pfeffer, 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen), 1 TL Paprika edelsüß, 2 EL Tomatenmark, 250 g Petersilienwurzeln, ca. ½ l Gemüsebrühe, 400 – 500 g Tagliatelle
Backofen auf 170 Grad vorheizen. Lammfleisch waschen, trockentupfen, säubern und würfeln. Butterschmalz erhitzen, das Fleisch von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und Knoblauch abziehen und mit Kreuzkümmel, Paprikapulver und Tomatenmark zu dem Fleisch geben.
Petersilienwurzeln bürsten, evtl. schälen, in Scheiben schneiden, 1 Min. unter Wenden mitbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen, zugedeckt ca. 45 Min. im Backofen schmoren. Tagliatelle nach Packungsanweisung zubereiten und zu dem Lammgulasch servieren.
    Das passt dazu. Ein großer Endiviensalat mit Möhren, Äpfeln und Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Lammgulasch zubereiten, 30 Min. schmoren, abkühlen und zugedeckt kühl aufbewahren. Am nächsten Tag 20 Min. erwärmen.
Kürbisrösti
    1 kg Hokkaido-Kürbis, 2 kleine Zwiebeln, 2 Eier, 2 EL Sonnenblumenkerne, 1 EL Vollkornmehl, Salz, Pfeffer, Ingwer, Kreuzkümmel, Butterschmalz
Kürbis waschen, putzen, vierteln, entkernen und mit der Schale fein raspeln. Zwiebeln abziehen, sehr klein würfeln und mit den Sonnenblumenkernen, dem Mehl und den Gewürzen unter die Kürbismasse kneten.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, mit einem Esslöffel die Kürbismasse portionieren, und nach und nach die Rösti ausbacken.
    Das passt dazu. Lauchgemüse mit Béchamelkäsesauce (→  S. 28 ) und Feldsalat mit Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Kürbis waschen, putzen, vierteln, entkernen, in einer Dose oder Tüte kühl aufbewahren. Lauch waschen, putzen und verpackt in Dose oder Tüte im Kühlschrank aufbewahren.
Feine Kartoffelsuppe mit geröstetem Brot
    200 g Petersilienwurzeln, 100 g Möhre, 1 Stange Lauch, 100 g Sellerie, 500 g Kartoffeln, 40 g Butter, 1,3 l Gemüsebrühe, 200 g Räucherlachs, Saft von 1 Zitrone, 4 Scheiben Vollkornbrot, Salz, Pfeffer, Petersilie
Petersilienwurzeln, Möhren,