Das geniale Familien-Kochbuch

Bergkäse (gerieben), 20 g Sesam
Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten. Schwarzwurzeln schälen, putzen, waschen, in 3 cm lange Stücke schneiden und in Zitronen-Salz-Wasser legen, anschließend darin ca. 4 Min. bissfest dünsten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen, abtropfen und in eine Auflaufform geben. Gemüsewasser aufbewahren.
Lauch waschen, putzen, in feine Ringe schneiden und mit den Spätzle zu den Schwarzwurzeln geben. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mehl mit der Sahne glatt rühren und in ca. 400 ml Gemüsewasser einrühren, aufkochen und 2 – 3 Min. köcheln lassen, mit den Gewürzen abschmecken und über das Gemüse geben. Mit Käse und Sesam bestreuen und 30 – 35 Min. backen.
    Das passt dazu. Chicoréefrischkost mit Mandarinen und Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
Steckrübenpuffer mit Sonnenblumenkernen
    300 g Kartoffeln, 500 g Steckrüben, 200 g Möhren, 3 Eier, ca. 2 EL Weizenvollkornmehl oder Weizenmehl Type 1050, 50 g Sonnenblumenkerne, Kräutersalz, Schabzigerklee, Butterschmalz zum Anbraten, 1 Apfel, 50 g Frischkäse, 100 g Joghurt, 200 g Quark, Salz, Curry, Zitronensaft, Honig
Kartoffeln schälen, Steckrüben und Möhren bürsten, putzen, alles fein raspeln, mit Eiern, Mehl, den Sonnenblumenkernen, Kräutersalz und Schabzigerklee verrühren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, aus dem Teig kleine flache Puffer formen und von beiden Seiten goldbraun braten.
Backofen auf 60 Grad vorheizen und die gebackenen Puffer dort warm halten. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen, würfeln und mit den restlichen Zutaten pürieren und zu den Puffern servieren.
    Das passt dazu. Endiviensalat mit geraspelter Petersilienwurzel und Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
Waffeln mit Äpfeln und Mandarinenquark
    100 g weiche Butter, 2 Eier, 250 ml Milch, 80 g Zucker, 200 g Weizenvollkornmehl oder Weizenmehl Type 1050, 100 g Haselnüsse (gerieben), 300 g Äpfel, evtl. Butterschmalz für das Waffeleisen, 250 g Quark, 50 ml Sahne, 2 EL flüssiger Honig, 1 Msp. Vanillepulver oder 1 Tütchen Vanillezucker, ½ TL Zitronenabrieb, 2 – 3 Mandarinen
Butter, Eier, Milch und Zucker mit dem Handrührgerät verquirlen. Mehl und Haselnüsse hineingeben. Äpfel waschen, trocknen, vierteln, entkernen und grob raspeln, direkt unter den Teig ziehen. Backofen auf 60 Grad vorheizen. Waffeln backen und im Backofen auf einem Gitter warm halten.
Quark mit Sahne, Honig, Vanille und Zitronenabrieb verrühren. Mandarinen schälen, in Stücke schneiden und unter den Quark ziehen. Zu den Waffeln servieren.
    Das passt dazu. Als Vorspeise eine Gemüsecremesuppe aus Pastinaken.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Gemüsecremesuppe zubereiten, herunterkühlen und im Kühlschrank aufbewahren.
Lauch-Möhren-Gemüse mit Kokosreis
    250 g Vollkornreis, 500 g Möhren, 500 g Lauch, 1 EL Rapsöl, 2 TL Curry, 400 ml Kokosmilch, Salz, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Paprikapulver, 30 g Kokoschips
Reis nach Packungsanweisung garen. Möhren bürsten, putzen, in dünne Scheiben schneiden, Lauch waschen, putzen, in Ringe schneiden. Öl in einer großen hohen Pfanne mit 1 EL Wasser erhitzen, Curry einrühren und kurz anbraten, das Gemüse hinzufügen, 2 Min. unter Wenden anschwitzen.
Die Kokosmilch angießen, zugedeckt ca. 5 Min. dünsten. Den Reis untermischen, mit Salz, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Paprikapulver abschmecken, 5 Min. ziehen lassen. Kokoschips trocken in einer Pfanne anrösten und kurz vor dem Servieren über den Reis streuen.
    Das passt dazu. Endiviensalat mit Birne und Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Morgen: Vollkornreis 20 Min. garen, zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen.

DEZEMBER WOCHE 1
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
1,5 kg Grünkohl, 700 g Fenchel, 300 g Möhren, 350 g Lauch
1 Zitrone, 1 Apfel
575 ml Milch, 250 ml Sahne, 100 g Schmand, 120 g Bergkäse, 80 g Butter
150 g gekochter Schinken, eingelegter grüner Pfeffer, 8 Eier
    Aus dem Vorrat
250 g Weizenvollkornmehl, Maismehl, 150 g Polenta
Kartoffeln, Zwiebeln
Haselnüsse
Muskat, Gemüsebrühe, Sojasauce
    Mögliche Beilagen
Möhren, Feldsalat, Rote Bete, Endiviensalat, Kartoffeln
Orangen, Äpfel
Walnüsse
Vollkornreis
Weiße Salattsauce (→  S. 29 ), Wintervinaigrette (→  S. 29 )
Besser als jedes Multivitaminpräparat
    Grünkohl mit Speck und