Das geniale Familien-Kochbuch

mit 1 EL Wasser erhitzen, den Lauch darin 5 Min. anschwitzen, abkühlen lassen.
Quark und Crème fraîche unter den Lauch mischen. Apfel waschen, vierteln, entkernen, fein raspeln, mit den Gewürzen unter die Quarkmasse ziehen. Sesam trocken in einer Pfanne anrösten. Die Folienpäckchen aufreißen, mit der Lauch-Apfel-Creme servieren und mit Sesam bestreuen.
    Das passt dazu. Pellkartoffeln und Kürbis-Möhren-Frischkost.
    Zeit sparen. Für die Kleinigkeit: 3 Rote Bete zusätzlich garen.
    KLEINIGKEIT
    Rote-Bete-Salat
    1 TL Kürbiskernöl, 1 EL Olivenöl, 1 EL Balsamessig mit einem Apfel pürieren, salzen und pfeffern. Rote Bete würfeln, unter die Sauce ziehen. Mit gerösteten Kürbiskernen und Fetawürfeln dekorieren. Dazu: frisches Vollkornbrot.
Lauchnudeln mit Räucherlachs
    200 g Champignons, 600 g Lauch, 2 EL Olivenöl, 100 ml Sahne, 200 ml Gemüsebrühe, 400 – 500 g Tagliatelle, 80 g Parmesan (gerieben), Pfeffer, Salz, Zitronensaft, 150 g Räucherlachs
Champignons trocken mit Küchenkrepp säubern, putzen, evtl. halbieren. Lauch waschen, putzen und der Länge nach aufschneiden, sodass ca. 20 cm lange und 1 cm breite Streifen entstehen.
Öl mit 2 EL Wasser in einer Pfanne erhitzen, Champignons und Lauch darin andünsten, mit Sahne und Gemüsebrühe ablöschen und 5 – 8 Min. offen garen.
Tagliatelle nach Packungsanweisung zubereiten. Parmesan, die Gewürze und Zitronensaft in das Gemüse einrühren. Tagliatelle abtropfen lassen, zu dem Gemüse geben, 2 – 3 Min. ziehen lassen, den Lachs kurz vor dem Servieren über die Lauchnudeln verteilen.
    Das passt dazu. Fenchel-Apfel-Frischkost mit Wintervinaigrette (→  S. 29 ) und Walnüssen.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Lauch waschen, putzen, in einer Dose oder Tüte verpackt im Kühlschrank aufbewahren.
Gemüsesuppe mit Hirse
    2 Lauchstangen, 200 g Fenchel, 200 g Möhren, 100 g Sellerie, 1 l Gemüsebrühe, 100 g Hirse, ½ Bund Petersilie, ca. 4 EL Sojasauce, ca. 1 TL grober süßer Senf
Lauchstangen waschen, in Ringe schneiden. Fenchel waschen, vierteln, den unteren Teil des Strunks herausschneiden und die äußeren festen Haare vom Strunk in Richtung Fenchelgrün abziehen. Knolle würfeln. Das Fenchelgrün aufbewahren.
Möhren und Sellerie bürsten, putzen, würfeln. Gemüsebrühe in einem großen hohen Topf aufkochen. Hirse über einem feinen Sieb heiß abwaschen und mit dem Gemüse in die Brühe geben, zugedeckt 15 Min. köcheln lassen.
Petersilie waschen, trocknen, zupfen, Fenchelgrün waschen, trocknen, beides sehr fein schneiden und mit der Sojasauce und dem Senf in die Suppe einrühren.
    Das passt dazu. Wiener Würstchen aus Putenfleisch und Roggenbrot, zum Nachtisch ein Obstteller mit Birnen, Mandarinen und Walnüssen.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Gemüsesuppe zubereiten, herunterkühlen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Möhren in scharfer Erdnusssauce mit Bulgur
    250 – 300 g Bulgur, 800 g Möhren, 400 g Zwiebeln, 2 Chilischoten, 2 EL Rapsöl, 200 ml Gemüsebrühe, 40 g grobes Erdnussmus, Salz, Curry, weißer Balsamessig, 2 Knoblauchzehen, 30 g Erdnüsse
Bulgur nach Packungsanweisung garen. Möhren bürsten, putzen, schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, vierteln, in feine Streifen schneiden, Chili schoten waschen, putzen, sehr fein würfeln.
Öl mit 2 EL Wasser in einer hohen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Chili darin unter Wenden 2 Min. anschwitzen, Möhren hinzufügen, mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt bei kleiner Hitze 3 – 5 Min. bissfest garen.
Erdnussmus mit etwas Wasser glatt rühren, mit den Gewürzen und dem Essig zu den Möhren geben. Knoblauch abziehen, in feine Scheiben schneiden, ebenfalls unterziehen. Bulgur hinzufügen, locker umrühren und mit Erdnüssen bestreut servieren.
    Das passt dazu. Feldsalat mit Pastinaken, Apfel und Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Morgen: Bulgur 5 Min. garen, zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen.

NOVEMBER WOCHE 3
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
2 Schalotten, 450 g Petersilien wurzeln, 1 kg Hokkaido-Kürbis, 100 g Möhren, 1 Lauchstange, 100 g Sellerie, 600 g Rote Bete, 800 g Fenchel, 2 Gemüsezwiebeln
½ Bund Petersilie
1 Zitrone, 1 cm Ingwer
200 ml Milch, 80 g Bergkäse, 90 g Butter
4 Scheiben Vollkorntoastbrot,