Das geniale Familien-Kochbuch

Vanille
Honig, Zucker, 400 ml Kokosmilch
Rapsöl, Olivenöl
    Mögliche Beilagen
Feldsalat, Fenchel, Chicorée, Endiviensalat, Petersilienwurzeln, Pastinaken, Kartoffeln
Birnen, Äpfel, Mandarinen
Walnüsse
Hirse
Wintervinaigrette (→  S. 29 )
Auch im Winter wächst knackiger Salat!
    Durch den im milchigen Saft der Blätter enthaltenen Bitterstoff Intybin regt Endiviensalat den Appetit an. Kombinieren Sie Endiviensalat mit Apfel, Birne, Walnüssen oder Kürbiskernen, ist der bittere Geschmack überdeckt.
Steckbrief Endiviensalat
    Die veredelte Zuchtform der Zichorie gibt es in 2 Sorten. Die krause Endivie, Frisée genannt, hat farnförmige unregelmäßig spitz auslaufende Blätter. Die glatte Endivie, oder Eskariol, hat breite, eher derbe, am Rand glatt bis leicht gezahnte Blätter. Beide Sorten haben ein leuchtend hellgelbes Herz und hell bis dunkelgrüne äußere Blätter. Endivie schmeckt würzig, herzhaft und leicht bitter. Außer ihrem den Appetit anregenden Bitterstoffenthält Endivie Kalium, Kalzium und Eisen sowie Provitamin A, Folsäure, Vitamin B 1 und B 6 . Achten Sie beim Einkauf darauf, dass der Salat ein großes helles Herzteil hat. Die äußeren Blätter sollten beim Frisée gekräuselt und fest sein und beim Eskariol glatt, fest, knackig und glänzend. Frische heißt: außen keine braunen Spitzen, dafür trockene Blätter und feste Köpfe. Im ganzen Blatt gewaschen und getrocknet hält sich die Endivie in einem Tiefkühlbeutel locker verpackt bzw. einer Kunststoffdose 4 – 5 Tage. Blanchiert lässt sich Endivie einfrieren.
Marinierte Hähnchenkeulen vom Blech
    4 Hähnchenkeulen, 2 Knoblauchzehen, 3 cm Ingwer, Saft und Abrieb von 2 Zitronen, 6 EL Olivenöl, 2 EL Honig, 600 g Kartoffeln, 600 g Hokkaido-Kürbis, 1 Fenchelknolle, 1 TL Curry mild, Salz, Pfeffer
Hähnchenkeulen waschen, trockentupfen, auf einen Teller legen. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Zitronenabrieb, Zitronensaft, Knoblauch, Ingwer, 4 EL Öl und Honig verrühren und das Fleisch damit einstreichen, abgedeckt mindestens 2 Stunden kühl marinieren.
Kartoffeln und Kürbis unter fließendem Wasser gut bürsten, den Kürbis entkernen und beides in 2 cm große Würfel schneiden. Fenchelknolle vierteln, die äußeren Haare mit einem Küchenmesser vom Strunk in Richtung Grün abziehen und in mundgerechte Stücke schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2 EL Öl mit Curry, Salz und Pfeffer glatt rühren und mit dem Gemüse gut vermischen. Das Gemüse auf ein Backblech verteilen und die Hähnchenkeulen mit der Marinade in die Mitte legen. 30 Min. backen, herausnehmen und das Gemüse wenden, die Hähnchenkeulen drehen und weitere 15 Min. bei 220 Grad backen.
    Das passt dazu. Feldsalat mit Walnüssen und Äpfeln in Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Hähnchenkeulen marinieren, mit einem Teller abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Petersilienwurzel-Möhren-Gemüse
    500 g Petersilienwurzeln, 500 g Möhren, 100 g Walnüsse, 30 g Butter, Saft von 1 Orange, Salz, Honig, Orangenabrieb, Pfeffer
Das Gemüse bürsten, putzen, in 5 cm lange, etwas dickere Stifte schneiden, in wenig Salzwasser zugedeckt ca. 8 Min. bissfest dünsten. Das Gemüse herausnehmen, abbrausen und abtropfen lassen. 3 EL Gemüsewasser aufbewahren.
Die Walnüsse grob hacken, Butter mit 3 EL Gemüsewasser erhitzen, die Walnüsse darin wenden, das Gemüse hinzufügen, leicht anbraten und mit dem Orangensaft ablöschen. Mit den Gewürzen, dem Honig und dem Orangenabrieb abschmecken.
    Das passt dazu. Hirse und Feldsalat mit Fenchel und Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Morgen: Hirse 5 – 10 Min. garen, zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen. Für die Kleinigkeit: 50 g Hirse zusätzlich garen.
    KLEINIGKEIT
    Hirsesalat
    2 EL Rosinen in Apfelsaft einweichen. 1 kl. Lauchstange, 1 Petersilienwurzel und 1 Möhre sehr fein würfeln und mit der Hirse vermischen. Rosinen mit dem Apfelsaft und der Wintervinaigrette (→  S. 29 ) hinzufügen und 30 Min. ziehen lassen. Mit Mandeln dekorieren.
Schwarzwurzelauflauf mit Spätzle
    350 g Vollkornspätzle, 1 kg Schwarzwurzeln, Saft von 1 Zitrone, Salz, 300 g Lauch, 30 – 40 g Maismehl, 100 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat, 100 g