Das geniale Familien-Kochbuch

und Endiviensalat mit Äpfeln und Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
    KLEINIGKEIT
    Hirseaufstrich mit Avocado
    1 reife Avocado mit dem Saft von 1 Zit rone zerkneten, mit Hirse und in Würfel geschnittenen getrockneten Tomaten vermischen. Mit Kräutersalz, Basilikum und 1 TL Olivenöl abschmecken.
Kürbisauflauf mit Hirse
    150 g Hirse, 300 ml Gemüsebrühe, 800 g Hokkaido-Kürbis, 2 EL Kürbiskernöl, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 3 Eier, 250 g Quark, 60 g Kürbiskerne, 150 g Bergkäse (gerieben), Butterschmalz für die Form
Hirse heiß abwaschen, mit der Gemüsebrühe aufsetzen, 5 – 10 Min. köcheln und zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen. Kürbis bürsten, vierteln, entkernen und grob raspeln. Kürbiskernöl in einer Pfanne mit 2 EL Wasser erhitzen, Kürbisraspel darin unter Wenden nur 2 Min. anschwitzen.
Knoblauch abziehen, würfeln, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft unter den Kürbis ziehen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier trennen, Eigelb mit dem Quark verrühren, Eiweiß zu nicht allzu steifem Schnee schlagen. Kürbiskerne trocken in einer Pfanne anrösten, grob hacken.
Hirse, Kürbis, Quark und Käse vermischen, den Eischnee unterheben. Eine Auflaufform fetten, mit der Hälfte der Kürbiskerne ausstreuen, die Masse einfüllen und mit den restlichen Kürbiskernen bestreuen, ca. 35 – 40 Min. backen.
    Das passt dazu. Feldsalat mit Äpfeln und Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Morgen: Hirse 5 Min. köcheln lassen, zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen. Für die Kleinigkeit: 50 g Hirse zusätzlich garen.
Gefüllte Rotkohlröllchen
    1 Gemüsezwiebel, 20 g Butter, 150 g Bulgur, 600 ml Gemüsebrühe, 1 Apfel, 150 g Sellerie, Salz, Pfeffer, Piment, Nelke, 30 g Haselnüsse, 8 – 10 Rotkohlblätter, Zahnstocher, Butterschmalz zum Anbraten, 60 ml Sahne, 1 EL Maismehl
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter in einem Topf mit 2 EL Wasser erhitzen, die Zwiebel darin andünsten, Bulgur und 300 ml Gemüsebrühe dazugeben und 20 Min. garen. Apfel waschen, trocknen, vierteln, entkernen, Sellerie bürsten, putzen, beides raspeln, unter den Bulgur ziehen und 2 Min. mitgaren. Mit den Gewürzen abschmecken.
Haselnüsse trocken in einer Pfanne anrösten, grob hacken und zu dem Bulgur geben. Rotkohlblätter waschen, trocknen und in Salzwasser 1 – 2 Min. blanchieren, herausnehmen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Die dicken Blattrippen der Rotkohlblätter flach abschneiden, Füllung auf den Blättern verteilen, aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken.
Butterschmalz in einer hohen großen Pfanne mit Deckel erhitzen, die Röllchen darin von allen Seiten anbraten, mit der restlichen Gemüsebrühe ablöschen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 20 Min. garen. Die Röllchen herausnehmen, das Mehl mit der Sahne glatt rühren und in die heiße Brühe einrühren, 2 Min. köcheln lassen und die Sauce zu den Röllchen gießen.
    Das passt dazu. Chicoréesalat mit Weißer Salatsauce (→  S. 29 ) und Avocado.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Bulgur-Gemüse-Füllung zubereiten, abkühlen lassen und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Linsen mit Räucherlachs
    1 Zwiebel, 20 g Butter, 200 g Puy-Linsen, 400 g Steckrüben, 100 g Petersilienwurzeln, 1 Apfel, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, weißer Balsam essig, 100 g Schmand, Meerrettich, 150 g Räucherlachs
Zwiebel abziehen, würfeln, Butter in einem großen Topf mit 2 EL Wasser erhitzen, die Zwiebel darin dünsten, Linsen untermischen, mit ca. 600 ml Wasser aufgießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Min. köcheln lassen.
Steckrübe und Petersilienwurzel bürsten, putzen, sehr fein würfeln. Apfel waschen, vierteln, entkernen, grob reiben und mit dem Gemüse zu den Linsen geben, weitere 10 Min. garen. Herdplatte dann ausstellen und das Linsen-Gemüse-Gemisch zugedeckt ca. 20 Min. ausquellen lassen.
Linsen mit den Gewürzen und Balsamessig kräftig abschmecken. Schmand mit Meerrettich verrühren. Räucherlachs in Streifen schneiden, unter die Linsen ziehen und mit Schmand dekoriert servieren.
    Das passt dazu. Vollkornfarfalle, zum Nachtisch Mandarinensalat mit Vanillequark.

NOVEMBER WOCHE 2
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
2,2 kg Lauch, 800 g Hokkaido-Kürbis, 1 kg kleine Rote Bete, 200 g Champignons,