Das geniale Familien-Kochbuch

Lauch und Sellerie waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und etwas kleiner würfeln. 20 g Butter mit 2 EL Wasser in einem großen Topf erhitzen, das Gemüse und die Kartoffeln ca. 2 Min darin leicht anbraten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 10 – 15 Min. bissfest garen.
Räucherlachs in Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und kurz ziehen lassen. Brot in 2 cm breite Streifen schneiden und mit der Hälfte der Butter in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun rösten. Die andere Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen, die Lachsstreifen darin von beiden Seiten leicht bräunen. Die Suppe mit den Gewürzen abschmecken, den Lachs vorsichtig unterziehen und die Brotstreifen dazu servieren.
    Das passt dazu. Orangenquark mit dunklen Schokoladenraspel.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Die Suppe zubereiten, 8 Min. garen, herunterkühlen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Rote-Bete-Soufflé mit grünem Pfeffer
    600 g Rote Bete, 2 Zwiebeln, 30 g Butter, 2 EL Balsamessig, Salz, Honig, 1 Grundrezept Béchamelsauce mit Käse (→  S. 28 ), 3 Eier, 2 TL grüner eingelegter Pfeffer, Butterschmalz für die Form, 2 – 3 EL Sonnenblumenkerne
Rote Bete bürsten, putzen, würfeln, Zwiebeln abziehen und würfeln. Butter mit 2 EL Wasser in einem Topf erhitzen, das Gemüse darin anschwitzen, mit 100 ml Wasser und dem Essig ablöschen, ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze dünsten.
Rote Bete sehr fein pürieren, mit den Gewürzen abschmecken. Käsesauce nach Grundrezept herstellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eier trennen, Eigelb unter die Käsesauce rühren, Eiweiß zu halb festem Schnee schlagen.
Rote-Bete-Püree mit dem grünen Pfeffer unter die Käsesauce rühren. Eine Auflaufform fetten und mit Sonnenblumenkernen ausstreuen. Das Eiweiß unter die Masse heben, in die Form füllen und ca. 40 Min. backen.
    Das passt dazu. Pellkartoffeln und Blattsalat mit Oranger Salatsauce (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Für die Kleinigkeit: Pellkartoffeln zusätzlich garen.
    KLEINIGKEIT
    Kartoffel-Möhren-Salat
    Kartoffeln pellen, würfeln, Möhren raspeln und mit Oranger Salatsauce (→  S. 29 ) vermischen, mit 1 cm geriebenem Ingwer abschmecken, mit Walnussöl beträufeln und mit gerös teten Walnüssen dekorieren. Dazu passt alter Gouda und Schwarzbrot.
Fenchel in Essigmari nade und Kürbiskernen
    800 g Fenchel, 2 Gemüsezwiebeln, 1 TL Fenchelsamen, 1 TL Koriandersamen, 1 TL Kreuzkümmel, 100 ml Apfelsaft, 4 EL weißer Balsamessig, 1 EL Honig, 2 EL Kürbiskernöl, Salz, 40 g Kürbiskerne
Fenchel waschen, putzen, achteln, den groben Strunk herausschneiden, mit einem Küchenmesser die äußeren festen Haare vom Strunk in Richtung Fenchelgrün abziehen. Das Fenchelgrün waschen, trocknen und beiseite legen.
Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden, mit dem Fenchel in wenig Wasser 5 Min. bissfest dünsten bzw. dämpfen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen, abtropfen lassen, in eine Schüssel geben.
Fenchelsamen, Koriandersamen und Kreuzkümmel trocken anrösten, im Mörser zerreiben, mit Apfelsaft, Essig, Honig und Kürbiskernöl verrühren, mit Salz abschmecken und den Fenchel damit übergießen, zugedeckt mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
Kürbiskerne trocken in einer Pfanne anrösten, grob hacken, Fenchelgrün fein schneiden und den Fenchel mit beidem dekorieren.
    Das passt dazu. Vollkornspaghetti mit Öl und getrockneten Tomaten und jede Menge Mandarinen zum Nachtisch.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Fenchel in Essigmarinade zubereiten, zugedeckt kühl aufbewahren, mit Kürbiskernen kurz vor dem Servieren bestreuen.

NOVEMBER WOCHE 4
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
600 g Hokkaido-Kürbis, 1 Fenchelknolle, 500 g Petersilienwurzeln, 1,3 kg Möhren, 1 kg Schwarzwurzeln, 800 g Lauch, 500 g Steckrüben
5 Zitronen, 3 cm Ingwer, 1 Orange, 450 g Äpfel, 3 Mandarinen
250 ml Milch, 450 g Quark, 100 g Joghurt, 150 ml Sahne, 50 g Frischkäse, 100 g Bergkäse, 130 g Butter
4 Hähnchenkeulen, 5 Eier
    Aus dem Vorrat
350 g Vollkornspätzle, Maismehl, 250 g Weizenvollkornmehl, 250 g Vollkornreis
Kartoffeln, Knoblauch
Walnüsse, Sesam, Sonnenblumenkerne, 100 g geriebene Haselnüsse, Kokoschips
Paprika edelsüß, Curry mild, Muskat, Schabzigerklee,