Das geniale Familien-Kochbuch

in einem Topf mit 2 EL Wasser erhitzen, Curry einrühren und das Gemüse darin 2 Min. unter Wenden anschwitzen, 100 ml Wasser angießen und bei kleiner Hitze ca. 5 Min. dünsten, pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Crème fraîche verfeinern.
Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden. Apfel waschen, mit einem Apfelausstecher entkernen und in sehr dünne Scheiben schneiden. 20 g Butter in einer Pfanne mit 2 EL Wasser erhitzen, Zwiebeln und Äpfel darin anbraten und zu dem Pastinaken-Möhren-Mus servieren, mit grobem Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
    Das passt dazu. Kurz gebratenes rotes Fleisch, Feldsalat mit Orangenfilets mit Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
Festliche Rezepte für die Feiertage
Lachsflan auf Feldsalat
    500 g Lachsfilet, 200 g Crème fraîche, 1 Ei, 1 Eigelb, Salz, grüner Pfeffer, Zitronensaft, Zitronenabrieb, 1 EL Olivenöl, 150 g Feldsalat, 1 Petersilienwurzel, 2 EL Walnussöl, 2 EL weißer Balsamessig, 1 Schalotte, grober Pfeffer aus der Mühle
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Fischfilet von der Haut lösen, waschen, trockentupfen, säubern, würfeln und mit Crème fraîche, Ei, Eigelb und den Gewürzen pürieren. 4 Förmchen, z. B. Tassen (200 ml), mit Olivenöl ausstreichen, die Masse gleichmäßig einfüllen.
Eine Auflaufform mit heißem Wasser füllen, die Tassen hineinstellen und mit Untertassen abdecken. 45 – 50 Min. backen. Herausnehmen, die Untertasse entfernen und abkühlen lassen. Feldsalat waschen, trocknen, putzen. Petersilienwurzel bürsten, grob raspeln.
Öl und Essig verquirlen, die Schalotte abziehen, sehr fein würfeln und mit den Gewürzen unterziehen. Feldsalat mit Petersilienwurzel und Sauce vermengen, auf 4 Teller verteilen. Den Flan stürzen und mittig auf den Salat setzen. Mit grobem Pfeffer aus der Mühle bestreut servieren. Dazu passt Baguette. Lachsflan hält sich 3 Tage gut abgedeckt im Kühlschrank.
Putenbrust mit Orangenöl und Kartoffeln
    1 große Orange, 80 ml Olivenöl, 600 g Kartoffeln, 600 g Sellerie, 1 EL Olivenöl, ca. 600 – 700 g Putenbrust, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Saft von ½ Orange und ½ Limette, Butterschmalz zum Anbraten, Honig, grober Pfeffer aus der Mühle
Die Orange heiß abwaschen, trockenreiben und mit einem Sparschäler fein schälen, es sollte keine weiße Haut an der Schale sein. Schale in feine Streifen schneiden und langsam mit dem Olivenöl auf maximal 60 Grad erwärmen, sofort in ein Schraubglas füllen und mindestens 2 Tage ziehen lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln bürsten, der Länge nach achteln. Sellerie bürsten, putzen, evtl. schälen, in Spalten schneiden, beides mit 1 EL Olivenöl vermischen. Putenbrust waschen, trockentupfen, in die Mitte eines Blechs legen, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Kartoffeln und Sellerie um das Fleisch herumlegen und ca. 35 – 40 Min. backen.
Das Orangenöl abgießen, die Orangenschalen aufbewahren, mit Orangen- und Limettensaft verquirlen, mit Salz abschmecken, über das Gemüse und das Fleisch träufeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Orangenschalen darin braten, Honig dazugeben, leicht karamellisieren und das Gericht damit dekorieren. Mit viel grobem Pfeffer aus der Mühle bestreut servieren.
Italienischer Käsekuchen mit Himbeersauce
    2 Eier, 40 g Zucker, 500 g Ricotta (ungesalzen), 1 EL Honig, 40 g Weizenmehl Type 1050, 1 TL Limettenabrieb, Saft von einer Limone, 100 g Joghurt, Vanille, Ingwer; für die Himbeersauce: 150 g tiefgekühlte Himbeeren, 30 g Himbeerfruchtaufstrich
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier trennen, Eiweiß mit dem Zucker halb steif schlagen. Restliche Zutaten zu einer glatten Masse verrühren, den Eischnee vorsichtig unterheben und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 24 cm) füllen. 40 Min. backen, etwas auskühlen lassen, anschließend aus der Form nehmen.
Himbeeren und Himbeeraufstrich pürieren. Eventuell durch ein Haarsieb passieren und zu den Käsekuchen servieren.

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