Das geniale Familien-Kochbuch

Tasse Tee.
Herzhaftes Brot
    1 Avocado, Kräutersalz, Zitronensaft, 4 Tomaten, ½ Salatgurke, 4–8 Scheiben Roggenvollkornbrot
Das Fruchtfleisch aus der Avocado lösen, mit einer Gabel zerkneten und mit Kräutersalz und Zitronensaft abschmecken. Tomaten und Gurke waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Brote mit der Avocadocreme bestreichen und mit Tomaten- und Gurkenscheiben belegen.
    Das passt dazu: 1 Glas Milch oder Tee und 1 Stück Bergkäse auf die Hand.

Abendessen
    Die Brotmahlzeit am Abend hat in Deutschland Tradition. Kein Wunder in einem Land mit über 300 verschiedenen Brotsorten und einer Riesenauswahl an Wurst und Käse!
    Doch Brote aus Auszugsmehl wie Weißbrot und Graubrot sättigen nicht gut, liefern wenig Nährstoffe, Wurst und Käse aber jede Menge tierische Fette und Salz.
    Das Abendessen bietet eine gute Gelegenheit, kurz zu reflektieren, was heute schon gegessen wurde:
Gab es heute schon 5-mal Obst und Gemüse?
4- bis 5-mal Vollkorngetreideprodukte?
2-mal Milchprodukte?
Und was ist mit der Flüssigkeitsaufnahme?
    Die Antworten auf diese Fragen bilden dann die Grundlage für die Essensauswahl, ergänzt durch kleine Reste von mittags und abgestimmt auf die Jahreszeit. Im Sommer kühlt und erfrischt uns die Rohkostplatte mit Dip und einem Glas Wasser, im Winter hingegen freuen wir uns auf eine warme Suppe und einen Tee am Abend! Übrigens: In Frankreich, Italien und Spanien ist es üblich, 2-mal warm zu essen, in der Regel wird dadurch sehr viel mehr Gemüse gegessen und preiswerter ist es ohnehin.
    Im großen Rezeptteil des Buches finden Sie in jeder Woche eine Anregung für eine Kleinigkeit für den Abend – immer aus den Resten oder zusätzlich mitgekochten Zutaten der Mittagsmahlzeit.
    Und bei den Grundrezepten (→  S. 26 ) finden Sie Ideen für Brotaufstriche, die für Abwechslung sorgen und weniger tierische Fette und Salz enthalten. Grundrezepte für Gemüsecremesuppen stehen auf →  S. 28 . Diese trinken Kinder am Abend besonders gerne aus einem hohen Becher.
Pesto-Dip
    1 Bund Bärlauch oder Rucola oder Basilikum, 120 g Walnüsse, Pinienkerne oder Mandeln, 100 ml Rapsöl oder Olivenöl, kalt gepresst und nativ, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, evtl. 150 g Joghurt
Alle Zutaten pürieren, abschmecken und in ein Schraubglas füllen, mit Öl bedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Evtl. 150 g Joghurt mit 2 EL Pesto verrühren und als Dip für aufgeschnittenes Gemüse servieren.
Tomatenketchup
    1 kleiner süßer Apfel, 1 Zwiebel (gleiche Größe wie der Apfel), 125 g Tomatenmark, 1 Msp. Zimt, 1 Msp. Curry, ½ TL Salz, Honig oder Zucker
Apfel waschen, vierteln, entkernen. Zwiebel abziehen, beides würfeln und 5 Min. in wenig Wasser weich garen. Das Wasser abgießen und aufbewahren.
Apfel und Zwiebel mit dem Tomatenmark sehr fein pürieren, evtl. mit dem Dünstwasser die Konsistenz verdünnen. Mit den Gewürzen abschmecken, heiß in ein ausgespültes Schraubglas füllen, verschließen und kühl stellen.
    Aufbewahren: Tomatenketchup hält sich 3–4 Wochen im Kühlschrank und lässt sich auch prima einfrieren.
Möhrenwaffeln
    50 g flüssige Butter, 1 Ei, 250–300 ml Milch, 1 TL Kräutersalz, 300 g Möhren, 100 g Polenta, 100 g Weizenvollkornmehl
Butter, Ei, Milch und Kräutersalz gut verquirlen. Möhren bürsten, putzen, fein raspeln und unter die Ei-Milch-Masse geben. Polenta und Mehl unterrühren und den Teig 15 Min. quellen lassen. Waffeleisen vorheizen und Waffeln ausbacken.
Überbackenes Brot
    4–8 Scheiben Weizenvollkornbrot, Dijon-Senf, 4–8 Tomaten, 4–8 Scheiben Bergkäse, 4–8 EL Tomatenketchup, 1 Kästchen Kresse, 300 g Möhren, 1 Kohlrabi
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Brot mit Senf bestreichen, Tomatenwaschen, putzen, in dünne Scheiben schn eiden und jedes Brot mit einer Tomate belegen. Käse darüberlegen und die Brote auf einem mit Back papier ausgelegten Backblech ca. 10 Min. überbacken.
Jedes Brot auf einen großen Teller legen, in die Mitte 1 EL Tomatenketchup (→  S. 23 ) geben und mit Kresse bestreuen. Möhren und Kohlrabi waschen, putzen, ggf. schälen, in Stifte schneiden und abwechselnd sternförmig um das Brot legen.
Grießbrei mit Obstmus
    600 ml Milch, 80 g Dinkelvollkorngrieß, 500 g Obst der Saison, Zimt, Zucker
Milch mit Grieß unter Rühren aufkochen und 3