Das geniale Familien-Kochbuch

Aufbewahrungstipp – hier sehen Sie, wie lange Sie das Gericht aufbewahren können, ob es sich einfrieren lässt oder ob Sie es gleich indoppelter Menge zubereiten für den nächsten Tag. So haben Sie nur halb so viel Arbeit und können praktisch für den Vortag oder die nächste Woche mitkochen. Die Rezepte in diesem Kochbuch sind immer für 4 Personen berechnet, wenn Sie also mittags zu zweit sind, reicht es auch noch für den nächsten Tag.
Welche Lebensmittel darf man wo und wie lange aufheben?
Produkt
Wie?
Wo?
Wie lange?
frische Milch
Originalverpackung
Kühlschrank
5 Tage
Joghurt, Quark, Dickmilch
Originalverpackung
Kühlschrank
10–14 Tage
Butter
Originalverpackung oder Butterdose
Kühlschrank
14 Tage
Käse
spezielles Käsepapier oder Dosen
Kühlschrank
14 Tage
Parmesan
Küchenhandtuch
Kühlschrank
mehrere Monate
Eier
Eierfach oder -karton
Kühlschrank
3 Wochen
Schwein, Rind, Lamm
Glas- oder Porzellanschüssel mit Teller abgedeckt
Kühlschrank
2–3 Tage
Geflügel oder Hackfleisch
Originalverpackung
Kühlschrank
sofort essen
frische Wurst
spezielles Papier oder Dose
Kühlschrank
3–5 Tage
luftgetrocknete oder geräucherte Wurstwaren
Küchentuch oder spezielles Papier, locker verpacken
Kühlschrank
4 Wochen
Brot oder Brötchen
Brotkasten oder -dose oder Papiertüte und lockere Plastiktüte
Zimmertemperatur
2–14 Tage
festes Gemüse (das Blattgrün entfernen)
Gemüsefach, Dosen (Möhren und Spargel in ein feuchtes Küchenhandtuch einwickeln)
Kühlschrank
bis zu 14 Tage
Tomate, Gurke, Paprika, Aubergine, Zucchini, Kürbis
Gemüseschale
Zimmertemperatur
1 Woche
Blattsalate, Spinat (im ganzen Blatt gewaschen und getrocknet)
spezielle Dosen, dünne Tüten
Kühlschrank
5–7 Tage
Apfel, Birne, Zitrusfrüchte
Obstschale
Zimmertemperatur
3–5 Wochen
Beeren
Dose oder Schüssel, abgedeckt
Kühlschrank
1–2 Tage
Kochen wie die Profis
    Manch ein Hobbywerkraum ist leider besser ausgestattet als die Küche. Dabei gibt es einige wichtige Küchenhelfer, mit denen Sie Zeit und Mühe sparen und gleichzeitig die Lebensmittel besonders schonend behandeln. Diese Utensilien sollten Sie sich gönnen:
mindestens 3 auf die Größe der Herdplatten abgestimmte Töpfe mit gut schließendem Deckel
Großraumpfanne mit Deckel, eine beschichtete Pfanne
Sparschäler
Schneebesen mit fester Spange
5 kleine Küchenmesser mit und ohne Spitze
1 großes Schneidemesser, 1 Brotmesser
2 große Schneidebretter, 3 kleine Schneidebretter
Salatschleuder
Messbecher
Haushaltswaage
Pürierstab
Küchenmaschine mit Gemüseraspelvorrichtung
Auflaufformen mit Deckel zum Einfrieren
Dosen, verschiedene Größen, zum Aufbewahren und Einfrieren
    Wenn Sie eine neue Küche planen, sollten Sie die Anschaffung eines Dampfgarers als Einbau- oder Standgerät überdenken. Ein praktisches Gerät, das den Kochalltag in einer Familie auf gesündeste Art und Weise enorm erleichtert! Im Dampfgarer können Sie nicht nur Gemüse hervorragend bissfest und nährstoffschonend garen, sondern auch Fisch- und Fleischgerichte schmackhaft zubereiten. Auch ein Kühlschrank mit unterschiedlichen Klimazonen ist praktisch. Hier bleibt Gemüse besonders lange frisch.
Garmethoden und was man darunter versteht
Garmethode
Kochen bei 100 Grad
Garen in viel Flüssigkeit mit und ohne Deckel (z. B. Nudeln), beim Kochen gehen Nährstoffe ins Wasser über (Ausnahme Nudeln und Gemüsesuppen).
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Dünsten bei 95–100 Grad
Garen im eigenen Saft oder in wenig Flüssigkeit bzw. Fett mit gut schließendem Deckel, eventuelles Nachgießen von Flüssigkeit erforderlich, sehr schonende Garmethoden, die geringe Flüssigkeitsmenge kann mit verwendet werden (z. B. Spinat, Fisch).
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Dämpfen bei 100–123 Grad
Garen im Wasserdampf, Siebeinsatz trennt das Gargut, Gemüse oder Kartoffeln vom Wasser, mit gut schließendem Deckel, sehr schonende Garmethode, Dampfwasser mit verwenden (Möhren, Kartoffeln).
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Braten in der Pfanne bei 120–180 Grad
Garen mit wenig oder ohne Fett, es entstehen Röststoffe, Fett darf nicht überhitzen bzw. rauchen (z. B. Fleisch, Pfannkuchen).
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Braten im Backofen bei 150–250 Grad
Garen mit wenig Fett oder Flüssigkeit oder mit trockener Heißluft, ohne Auslaugverluste, geschmacksintensiv (z. B. Kartoffeln, jedes Gemüse, Fleisch, Fisch).
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Backen/Überbacken