Das geniale Familien-Kochbuch

dämpfen, pürieren und mit dem Öl unter die Getreidemasse ziehen. Mit den Gewürzen abschmecken.
    Gelungene Kombinationen:
Grünkern, Sellerie, Apfel, Majoran
Reis, Möhre, Curry, Petersilie
Polenta, Zucchini, Tomatenmark, Basilikum
Dinkelgrieß, Aubergine, Knoblauch, Feta
Hirse, Sauerkraut, Apfel, Kümmel
Haferflocken, Trockenfrüchte, Haselnüsse (dann keine Zwiebel verwenden)
Dinkelgrieß, Pflaumen, Zimt (dann keine Zwiebel verwenden)
    Aufbewahren: Der Brotaufstrich hält sich 1 Tag im Kühlschrank, wenn Sie das Gemüse bzw. die Zwiebel roh verwenden. Mit vorher gedünstetem Gemüse beträgt die Haltbarkeit 3–4 Tage im Kühlschrank. Der Brotaufstrich eignet sich nicht zum Einfrieren!

Kartoffel-Brotaufstrich
    100 g gekochte Kartoffeln, 100 g saure Sahne, Quark oder Joghurt, 1–2 EL kalt gepresstes, natives Öl, 50 g Gemüse, Zwiebeln und Gewürze (z. B. Salz, Pfeffer, frische Kräuter, Paprika)
Kartoffeln mit einer Gabel gut zerdrücken, saure Sahne und das Öl unterziehen und alles zusammen zu einer homogenen Masse verarbeiten.
Das Gemüse und/oder die Zwiebeln waschen, putzen, evtl. schälen, sehr fein raspeln oder würfeln und zu der Kartoffelmasse geben. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken.
    Gelungene Kombinationen:
Quark, Leinöl, Zwiebel, Paprika
Joghurt, Olivenöl, Salatgurke, Knoblauch
saure Sahne, Rapsöl, Apfel, Meerrettich
Quark, Rapsöl, Radieschen, Kresse,
saure Sahne, Olivenöl, Rucola, getrocknete Tomaten
Ziegenfrischkäse, Olivenöl, Schnittlauch
    Aufbewahren: Der Brotaufstrich ist 3–5 Tage in einem heiß ausgespülten Schraubglas im Kühlschrank haltbar. Sie können ihn auch portionsweise, z. B. in Eierbechern, einfrieren.
Gemüsecremesuppe
    150 g Gemüse, 80 g Kartoffeln oder ca. 40–50 g Weizenvollkornmehl oder Maismehl bzw. Weizengrieß, 1 EL Olivenöl, 400 ml Gemüsebrühe, 200 ml Milch, Gewürze (z. B. Salz, Pfeffer, Muskat, frische Kräuter, Essig, Zitronensaft etc.)
Gemüse waschen, putzen und kleinschneiden. Kartoffeln waschen, putzen, schälen und kleinschneiden. Olivenöl mit 1 EL Wasser in einem Kochtopf erhitzen, das Gemüse und die Kartoffeln darin anschwitzen und die Gemüsebrühe angießen. 10 Min. köcheln lassen.
Kochtopf von der Herdplatte nehmen und alles pürieren. Milch hinzufügen, 1-mal aufkochen lassen und mit den Gewürzen abschmecken.

    Gelungene Kombinationen:
Lauch, Kartoffel, Muskat, Schnittlauch
Blumenkohl, Weizengrieß, Curry, Zitronensaft
Rote Bete, Kartoffel, Zimt, Zucchini, Kartoffel, Basilikum, Tomatenwürfel
Möhre, Kürbis, Piment, Orangensaft
Champignons, Kartoffel, Knoblauch, Petersilie
Grünkohl, Kartoffel, Zwiebel, Sahne, Muskat
Kohlrabi, Weizenvollkornmehl, Kerbel
Gemüsesauce
    1 Zwiebel, 150 g Gemüse, 1–2 TL Weizenvollkornmehl (bzw. Maismehl oder Reismehl), 30 ml Sahne oder Schmand, Gewürze (z. B. Salz, Pfeffer, frische Kräuter, Muskat, Curry, Paprika, etc.)
Zwiebel würfeln und in wenig Wasser glasig dünsten. Gemüse waschen, putzen, evtl. schälen, kleinschneiden und zu den Zwiebeln geben. 100–150 ml Wasser angießen und zugedeckt bissfest garen.
Das Gemüse sehr fein pürieren, das Mehl einrühren und unter Rühren 2–3 Min. köcheln lassen. Konsistenz evtl. mit Wasser bzw. Mehl korrigieren. Sahne dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken.
    Gelungene Kombinationen:
Möhre, Apfelsaft, Sahne, Curry
Rote Bete, Gemüsebrühe, Schmand, Meerrettich
Brokkoli, Wasser, Sahne, Tomatenmark
Blumenkohl, Gemüsebrühe, Sahne, Bärlauch oder Schnittlauch
Zucchini, Tomatensaft, Schmand, Basilikum
rote Paprika, Zwiebel, Schmand, Oregano
Kürbis, Apfelsaft, Schmand, Ingwer
Béchamelsauce
    100 ml Wasser (bzw. Gemüsebrühe oder Kochwasser vom Gemüse), 200 ml Milch, 1–2 EL Reismehl (bzw. Maismehl, Weizenvollkornmehl oder Weizenmehl Type 1050), Gewürze (z. B. Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft, frische Kräuter, Curry), 20 g Butter
Wasser bzw. Gemüsebrühe aufkochen, das Reismehl einstreuen (Achtung: Weizenmehl Type 1050 müssen Sie vorher in etwas Wasser separat anrühren, sonst klumpt es) und unter Rühren 2–3 Min. köcheln lassen. Mit Gewürzen abschmecken und die Butter unterrühren.
    Leckere Variationen:
Tomatensauce: 2 EL Tomatenmark
Käsesauce: 80 g geriebener Hartkäse oder 30–50 g