Das geniale Familien-Kochbuch

Kinderhand Minzeblätter, 20 Gänseblümchen, Saft von 3 Zitronen, 2–3 EL Honig, 150 ml Apfelsaft
Kräuter waschen, putzen und etwas zerpflücken. Gänseblümchen waschen. Alles in eine große Schüssel geben. Mit einem Kochlöffel die Kräuter etwas andrücken, anschließend abgedeckt im Kühlschrank 24 Stunden ziehen lassen. Kräuter über einem Sieb ausdrücken und den Sirup auffangen. In eine Flasche abfüllen und mit Mineralwasser verdünnen.
    Aufbewahren: Die Limo ist ca. 3–5 Tage im Kühlschrank haltbar. Sie können die Limonade auch in einem Eiswürfelbehälter einfrieren.

Grundrezepte
Kartoffelteig (herzhaft)
    600 g Kartoffeln (mehligkochend), 150 g Hartweizengrieß, 1 Ei, 20 g weiche Butter, 1 TL Salz
Kartoffeln unter fließendem Wasser bürsten und anschließend ca. 30 Min. mit der Schale garen. Kartoffeln kurz mit kaltem Wasser abschrecken und noch heiß pellen.
Die heißen Kartoffeln durch eine Presse drücken oder fein stampfen. Hartweizengrieß, das Ei, die Butter und das Salz unterkneten. So viel Wasser oder Grieß zum Teig geben, dass er sich trocken anfühlt und gut formbar ist. Je nach Rezept weiterverarbeiten.
Hefeteig (neutral)
    Für 1 Blech: 20 g Hefe, 1 TL Salz, ca. 230 ml lauwarmes Wasser, ca. 350 g Weizenvollkornmehl oder Weizenmehl Type 1050, Gewürze (z. B. Kümmel, Rosmarin, Kräuter der Provence, Zwiebeln, Knoblauch), 2 EL kalt gepresstes, natives Öl, Butterschmalz für das Blech
Die Hefe und das Salz in dem Wasser auflösen. Das Mehl mit den Gewürzen dazugeben und gut verrühren. Zum Schluss das Öl dazugeben. 1–2 Min. kneten, Feuchtigkeit überprüfen, evtl. noch etwas Wasser oder Mehl hinzufügen, weitere 8 Min. zu einem geschmeidigen Teig verkneten (Küchenmaschine: insgesamt 7 Min.).
Den Teig abgedeckt 30 Min. gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat und sich Poren an der Oberfläche zeigen. Den Teig nochmals kräftig durchkneten und weiterverarbeiten.
Mürbeteig
    200 g Weizenvollkornmehl oder Weizenmehl Type 1050, ½ TL Salz, 70 g weiche Butter, 1 Ei, 2–4 EL kaltes Wasser, Butterschmalz für die Form
Für den Teig alle Zutaten zügig zu einem Mürbeteig verkneten. Eine Springform oder Quiche-Form mit Butterschmalz einfetten.
Den Teig etwas größer als die Form ausrollen und in die Form legen, dabei den Rand hochdrücken. Den Teig gut abgedeckt mindestens 30 Min. kalt stellen, oder, falls erforderlich, einfrieren. Nach Rezept weiter verarbeiten.
Quark-Öl-Teig
    125 g Magerquark, 50 ml kalt gepresstes, natives Öl, 1 Ei, 2–4 EL Milch, 250 g Weizenvollkornmehl oder Weizenmehl Type 1050, 2 TL Weinsteinbackpulver, 1 TL Salz
Quark, Öl, das Ei und die Milch glatt rühren. Mehl, Weinsteinbackpulver und Salz vermischen und mit der Quarkmasse zu einem geschmeidigem Teig verkneten.
Den Teig fest verpackt ca. 1 Stunde kühl stellen. Nach Rezept weiter verarbeiten.
Pfannkuchenteig
    250 g Weizenvollkornmehl oder Weizenmehl Type 1050, 1 Prise Salz, 500 ml Milch, 2–3 Eier, 50 g flüssige Butter oder kalt gepresstes und natives Öl, Butterschmalz
Mehl und Salz mischen und mit der Hälfte der Milch und der Butter/dem Öl glatt rühren. Eier nach und nach unterrühren und so viel Milch hinzufügen, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht. Achtung: Vollkornmehle quellen nach, evtl. nach 10–15 Min. noch etwas Milch hinzufügen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und eine halbe Suppenkelle Teig mit einer drehenden Bewegung gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Von beiden Seiten 2 Min. goldgelb backen. Nacheinander 5–6 Pfannkuchen backen.
    Aufbewahren: Fertig gebackene Pfannkuchen lassen sich gut einfrieren. Zwischen die einzelnen Pfannkuchen Butterbrotpapier zum besseren Portionieren legen.
Getreide-Brotaufstrich
    1 kleine Zwiebel, 30 g Getreide, Grieß oder Schrot, ca. 120 ml Wasser, Saft, Gemüsebrühe, ca. 100–150 g Gemüse/Obst, 1 EL kalt gepresstes, natives Öl, Gewürze (z. B. Salz, Pfeffer, Kräuter, Curry, Muskat, Paprika)
Zwiebel abziehen, sehr fein würfeln und mit dem Getreide zusammen in einem Topf ohne Fettzugabe leicht anrösten. Die Flüssigkeit dazugießen und unter ständigem Rühren 2–3 Min. köcheln lassen.
Zugedeckt die Getreidemasse ausquellen und auskühlen lassen. Das Gemüse und/oder das Obst in wenig Wasser bissfest dünsten bzw.