Das geniale Familien-Kochbuch

fettfrei sein!). Nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen. Die Masse ist richtig, wenn sie matt glänzt und beim Herausnehmen des Schneebesens sanfte Spitzen bildet.
Mit einem Esslöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Temperatur des Backofens auf 80 Grad reduzieren und die Baisers ca. 3 – 4 Stunden trocknen. Abkühlen lassen und vorsichtig vom Papier lösen.
Erdbeeren waschen, putzen, die Hälfte davon mit dem Fruchtaufstrich pürieren, die anderen Erdbeeren kleinschneiden. Die Sahne steif schlagen und mit dem Fruchtpüree unter den Quark heben. Baiser grob zerkrümeln und vorsichtig mit den Erdbeeren unter die Quarkmasse ziehen. Mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Rucola mit Erdbeeren und grünem Pfeffer
    200 g Rucola, 100 g Staudensellerie, 250 g Erdbeeren, 1 TL eingelegter grüner Pfeffer, Saft von 1 Zitrone, Salz, 2 EL Olivenöl, 1 EL Rapsöl, 30 g Pinienkerne
Rucola waschen, putzen, trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen. Staudensellerie waschen, putzen und sehr fein schneiden. Erdbeeren waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden. Grünen Pfeffer grob hacken.
Zitronensaft mit 3 EL Wasser und Salz verrühren, Olivenöl und Rapsöl einrühren. Pinienkerne trocken in einer Pfanne rösten. Rucola und Staudensellerie mit der Sauce vermischen und auf einer Platte anrichten, Erdbeeren darauf verteilen, den Pfeffer darüberstreuen und mit den Pinienkernen dekorieren.
    Das passt dazu. Eine Creme aus Ziegenfrischkäse, mit etwas Honig verfeinert und frisches Brot.
Erdbeernocken
    1 kg Erdbeeren, 250 ml Milch, 40 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 30 – 40 g Hart weizengrieß, 125 ml Sahne, 125 g Quark, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Puderzucker, Zitronenmelisse
Erdbeeren waschen, trocknen, putzen, 500 g davon pürieren und 3 EL des Pürees beiseite stellen. Restliche Erdbeeren in Scheiben schneiden und mit dem Püree vermischen.
Milch, Zucker und Vanillezucker aufkochen, den Grieß einrühren, 2 – 3 Min. köcheln lassen, 3 EL Erdbeerpüree unterrühren und ausquellen lassen. Sahne steif schlagen, mit Quark und Zitronensaft vorsichtig unter den Grieß ziehen.
Erdbeerpüree auf 4 Teller verteilen, mit 2 EL Nocken aus der Grießmasse abstechen, daraufsetzen und mit Puderzucker bestreuen, mit Zitronenmelisse garnieren.
Erdbeer-Zitronen-Sorbet
    15 Blätter Zitronenmelisse, 350 g Erdbeeren, 500 g Zitronensorbet oder -eis, 150 ml Holunderbionade oder Prosecco
Zitronenmelisse und Erdbeeren waschen, trocknen, putzen und pürieren. Mindestens 1 Stunde kühl stellen.
10 Min. vor dem Servieren das Zitronensorbet aus dem Tiefkühler nehmen, in eine Schüssel füllen, mit zwei Gabeln etwas lockern, Erdbeerpüree und Bionade zügig darunterziehen, sofort servieren.
    Tipp für Erwachsene: Bereiten Sie das Sorbet mit Holunderbionade zu, so können alle davon essen, und geben Sie den Erwachsenen eine Kugel Sorbet in ein Glas Prosecco!
Erdbeeren mit Joghurt und Mandeln
    600 g Erdbeeren, 250 g Joghurt, 250 g Quark, 50 g Honig oder Zucker, 100 g gemahlene Mandeln, 1 TL Zitronenabrieb, 40 g weiße Schokolade
Erdbeeren waschen, putzen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden. Joghurt, Quark, Honig, Mandeln und Zitronenabrieb gut verrühren.
In einer Glasschüssel abwechselnd Erdbeeren und Joghurt-Mandel-Creme schichten. Die Schokolade fein raspeln und das Dessert großzügig damit bestreuen. Gut abgedeckt 30 Min. kühl stellen.
Kalt gerührte Erdbeermarmelade
    150 g getrocknete Aprikosen oder Apfelringe, 120 ml Apfelsaft, 300 g Erdbeeren, Zitronenabrieb, Honig
Aprikosen grob schneiden und über Nacht im Apfelsaft einweichen. Erdbeeren waschen, putzen, trockentupfen. Aprikosen sehr cremig pürieren, Erdbeeren hin zufügen und kurz mitpürieren.
Mit Zitronenabrieb und evtl. etwas Honig abschmecken, in 2 heiß ausgewaschene Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Marmelade ist 10 – 14 Tage haltbar und lässt sich auch einfrieren.
Erdbeeren mit Schokospitze
    500 g Erdbeeren, 25 g schwarze Schokolade, 25 g Milchschokolade, 25 g weiße Schokolade, 20 g Kokosraspeln
Erdbeeren waschen, gut trockentupfen, den grünen Stielansatz nicht entfernen. Die verschiedenen Schokoladensorten getrennt voneinander schmelzen.
Die Erdbeeren am Stielansatz fassen und durch die Schokolade ziehen, auf ein Gitter legen und trocknen lassen. Mit Kokosraspeln