Das geniale Familien-Kochbuch

(→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Mürbeteig zubereiten, eine Quiche-Form damit auslegen, abdecken, kühl stellen; Spargel schälen, in ein feuchtes Küchenhandtuch wickeln und kühl aufbewahren.

Zucchinirisotto mit Tomatenragout
    2 rote Zwiebeln, 2 EL Olivenöl, 250 g Vollkorn-Rundkornreis, 1 l Gemüsebrühe, 500 g Zucchini, 5 Zweige Thymian, 60 g Parmesan gerieben, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zitronenabrieb, 750 g Kirschtomaten, 2 EL Olivenöl, Knoblauch
Zwiebel abziehen, würfeln. Öl in einem hohen Topf mit 2 EL Wasser erhitzen, Zwiebeln darin andünsten, Reis hinzufügen und 1 – 2 Min. darin wenden, bis die Reiskörner mit dem Öl überzogen sind.
2 Suppenkellen Brühe angießen, umrühren und warten, bis die Brühe ganz aufgenommen ist. Diesen Vorgang mehrere Male wiederholen, bis der Reis gar und cremig ist. Zucchini waschen, putzen, grob reiben unter den Reis ziehen und 5 Min. mit erhitzen.
Thymian waschen, trocknen, zupfen, mit dem Parmesan ins Risotto rühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -abrieb abschmecken. Tomaten waschen, trocknen, halbieren. Öl in einer Pfanne mit 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Knoblauch erhitzen, Tomaten darin 2 Min. anbraten und zu dem Risotto servieren.
    Das passt dazu. Blattsalat mit Sommervinaigrette (→  S. 29 ) und Frühlingszwiebeln.
    KLEINIGKEIT
    Fetasoufflé
    200 g Feta mit dem Gemüsewasser cremig kneten, 2 Eiweiße steif schlagen und unter die Käsemasse ziehen. Die Masse in kleine feuerfeste gefettete Förmchen einfüllen und bei 200 Grad 5 – 10 Min. backen, die Oberfläche darf leicht gebräunt sein. Dazu passen Tomaten, Oliven und frisches Ciabatta!
Brokkoli mit Käsesauce überbacken
    800 g Brokkoli, Salz, 1 Grundrezept Béchamelsauce (→  S. 28 ), 100 g Bergkäse (gerieben), 4 Scheiben gekochter Schinken, 30 g weiche Butter, 3 EL Paniermehl
Brokkoli waschen, putzen, die groben Strünke schälen und würfeln, die Röschen auseinander teilen, in wenig Salzwasser 4 Min. dünsten bzw. dämpfen. Brokkoli mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen, abtropfen lassen und in eine Auflaufform legen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Béchamelsauce mit dem Gemüsewasser nach Rezept herstellen und den Käse hineinrühren. Schinken in Streifen schneiden, über den Brokkoli verteilen, die Käsesauce darübergießen. Butter und Paniermehl mit einer Gabel verkneten und über dem Auflauf zerbröseln. 10 Min. im Backofen überbacken.
    Das passt dazu. Pellkartoffeln und Möhrenfrischkost mit Sommervinaigrette (→  S. 29 ) und gerösteten Sonnenblumenkernen.
    Zeit sparen. Für übermorgen: Kartoffeln mitkochen, abkühlen lassen und zugedeckt kühl aufbewahren.
Italienische Gemüsewaffeln
    50 ml Olivenöl, 2 – 3 Eier, ca. 250 – 300 ml Milch, 250 g Weizenvollkornmehl, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 Tomaten, 1 Zucchino, 2 Scheiben gekochter Schinken, 80 g Parmesan (gerieben), Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Butterschmalz für das Waffeleisen
Öl, Eier und Milch verquirlen, das Mehl hinzufügen und glatt rühren. 15 Min. quellen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln. Tomate und Zucchino waschen, putzen, die Tomate würfeln und den Zucchino grob raspeln.
Schinken in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse, Schinken, Käse und die Gewürze unter den Teig ziehen. Nacheinander Waffeln aus dem Teig backen und auf einem Gitter bei 60 Grad im Backofen warm halten.
    Das passt dazu. Kräuterquark und Möhren, Kohlrabi und Gurke als Fingerfood.
    Zeit sparen. Für den Vorrat: Waffeln können Sie verpackt 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; tiefkühlgeeignet, einfach im Toaster aufbacken.
Gurkengemüse mit Hackfleisch
    Butterschmalz zum Braten, 350 g Rinderhackfleisch, Salz, Pfeffer, 2 Landgurken (ca. 600 g) oder Schmorgurken, 3 Frühlingszwiebeln, 500 ml Tomatenpassata, 1 EL gekörnte Brühe, ½ Bund Oregano, 100 g Crème fraîche
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin kräftig anbraten, mit 2 Kochlöffeln auseinanderreißen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gurken waschen, putzen, würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden, beides zu dem Fleisch geben.
Tomatenpassata angießen, gekörnte Brühe einrühren, zugedeckt 20 Min. garen. Oregano waschen, trocknen, zupfen, mit der Crème