Das geniale Familien-Kochbuch

Käsetortellini und Blattsalat mit Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
Möhrenbällchen auf Zucchinigemüse
    250 g Möhren, 20 g Butter, 1 EL Honig, 250 g Ricotta, gesalzen, 70 – 90 g Weizenmehl Type 1050, 1 Ei, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer, 15 – 20 Salbeiblätter, 3 EL Olivenöl, 800 g Zucchini, 40 g Pecorino (gerieben)
Möhren bürsten, putzen, fein raspeln. Butter mit 1 EL Wasser in einer Pfanne erhitzen, die Möhren darin 2 Min. garen und 1 Min. mit dem Honig karamellisieren. Auf einem Teller abkühlen lassen. Ricotta mit Mehl, Ei, Eigelb, Salz, Pfeffer verrühren, die Möhren unterziehen.
Wasser in einem großen breiten Topf erhitzen und am Siedepunkt halten. Aus der Masse mit bemehlten Fingern 10 – 12 Bällchen formen, im Wasser 8 – 10 Min. garziehen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen und warm halten.
Salbeiblätter waschen, trocknen, 2 EL Öl mit 2 EL Wasser erhitzen und die Salbeiblätter anbraten, salzen, die Möhrenbällchen darin wenden. Zucchini waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Öl mit 1 EL Wasser erhitzen, die Zucchini 5 Min. bissfest darin dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Möhrenbällchen servieren. Mit Pecorino bestreuen.
    Das passt dazu. Blattsalat mit Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Möhrenbällchen zubereiten, abkühlen lassen und zugedeckt kühl aufbewahren.
Landgurkengemüse mit Dill und Reis
    250 g Vollkornreis, 800 g Landgurken, 1 Zwiebel, 20 g Butter, 60 g magere Schinkenwürfel, 200 ml Gemüsebrühe, 60 ml Sahne, 1 – 2 EL Maismehl, Kräutersalz, Zitronensaft, 2 Bund Dill
Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Gurken waschen, putzen, der Länge nach halbieren, die groben Kerne mit einem Löffel herausschaben und in ca. 1 cm dicke „Halbmonde“ schneiden. Zwiebel abziehen, würfeln.
Butter mit 2 EL Wasser in einer großen hohen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Schinken darin anbraten, nach 2 Min. die Gurken hinzufügen, unter Wenden 1 Min. anschwitzen, mit der Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 5 – 8 Min. garen.
Sahne mit Mehl glatt rühren, zu den Gurken geben, 2 Min. köcheln lassen, bis die Sauce etwas andickt, mit Kräutersalz und Zitronensaft abschmecken. Dill waschen, trocknen, fein schneiden und unter das Gemüse ziehen, den Reis dazu reichen.
    Das passt dazu. Tomatenfrischkost mit Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Morgen: Reis 20 Min. garen, zugedeckt ohne Hitzezufuhr bis zum Mittag ausquellen lassen. Für morgen: Reis zusätzlich garen.
Gebackener Kohlrabi mit Möhrensauce
    2 große Kohlrabi (ca. 700 g), Salz, 30 g Weizenvollkornmehl, 2 Eier, Pfeffer, 30 – 40 g Paniermehl, 30 – 40 g grob gemahlene Haselnüsse, Butterschmalz zum Ausbacken, 1 Grundrezept Gemüsesauce (→  S. 28 ) (Möhre, mit Apfelsaft, Sahne, Curry abgeschmeckt), 1 Kästchen Kresse
Die zarten Blätter der Kohlrabi abschneiden, waschen, trocknen. Kohlrabi schälen, in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, in wenig Salzwasser 5 Min. bissfest dünsten bzw. dämpfen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kalt abbrausen, abtropfen lassen. Gemüsewasser für die Sauce verwenden.
3 Suppenteller bereitstellen, in den 1. das Mehl geben, im 2. die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen und im 3. Teller Paniermehl mit Haselnüssen mischen. Kohlrabischeiben erst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt im Paniermehl wälzen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kohlrabischeiben darin goldbraun braten. Gemüsewasser und Apfelsaft mischen und die Sauce nach dem Grundrezept herstellen. Kohlrabiblätter sehr fein schneiden und mit der Kresse kurz vor dem Servieren in die Sauce streuen.
    Das passt dazu. Reis in Butter mit Curry, Eisbergsalat mit Radieschen und Champignons und Sommervinaigrette (→  S. 29 ).

JUNI WOCHE 4
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
2,8 kg frische Erbsen, 700 g Möhren, 400 g Brokkoli, 600 g Zucchini, 900 g Tomaten, 800 g Mangold
frische Minze, 1 Kästchen Kresse, 1 Bund glatte Petersilie
1 Zitrone
130 ml Sahne, 400 g Schmand, 50 g Quark, 100 g Blauschimmelkäse, 100 g Bergkäse, 100 g Feta, 80 g Butter
2 Dosen Thunfisch in Wasser, 10 Kapern, 10 schwarze Oliven ohne Stein, 4 Scheiben Vollkornbrot
7 Eier
    Aus dem Vorrat
250 g Bulgur, 200 g Weizenvollkornmehl, 400 – 500 g