Das geniale Familien-Kochbuch

Vollkornpenne, Maismehl, Paniermehl
Zwiebel, Knoblauch
30 g gemahlene Mandeln, Mandeln
Paprika edelsüß, Curry, Rosmarin, Gemüsebrühe
weißer Balsamessig, Olivenöl
    Mögliche Beilagen
Kopfsalat, Gurken, Tomaten, Zucchini, Möhren, Blattsalat, Champignons, Frühlingszwiebeln, Kartoffeln
Erdbeeren
Sesam, Quark, Sommervinaigrette (→  S. 29 )
Tanken Sie Eiweiß und Ballaststoffe
    Das Märchen von der Prinzessin auf der Erbse ist allseits bekannt, dass aber 1433 in England per Gerichtsbeschluss entschieden wurde, dass nur derjenige Erbsen verzehren durfte, der mindestens den Titel eines Barons trägt, lässt die Erbse in einem neuen Licht erscheinen.
Steckbrief Erbsen
    Sie haben es in sich, diese kleinen grünen kirschkerngroßen Kugeln, die vor Luftschadstoffen geschützt in einer Schote wachsen. Kein anderes Gemüse ist so eiweißreich und gleichzeitig reich an Ballaststoffen. 1 kg Erbsenschoten ergeben rund 300 g Erbsen. Dieser Aufwand wird in der Regel gescheut, sodass Tiefkühlerbsen eine beliebte Alternative geworden sind. Die ausschließlich im Sommer erhältlichen Zuckerschoten hingegen, die geerntet werden, solange die Erbsen noch sehr klein sind, sind mittlerweile roh und gegart nicht mehr aus der Gemüseküche wegzudenken. Da Erbsen und Zuckerschoten nach dem Pflücken noch nachreifen, sollten Sie sie höchstens 1 – 2 Tage in ein feuchtes Küchenhandtuch gewickelt im Kühlschrank aufbewahren. Sie können Erbsen roh und blanchiert einfrieren.
Bulgur mit frischen Erbsen und Möhren
    1,5 kg frische Erbsen, 1 Zwiebel, 1 EL Oli venöl, 250 g Bulgur, ca. 600 ml Gemüsebrühe, 200 g Möhren, 100 g Feta, 100 g Schmand, Pfeffer, Paprika edelsüß, frische Minze
Die Erbsen enthülsen, Zwiebel abziehen, fein würfeln. Öl mit 1 EL Wasser erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Bulgur hinzufügen und unter Rühren mit erhitzen. Gemüsebrühe angießen und den Bulgur bei mittlerer Hitze 10 Min. köcheln lassen.
Möhren waschen, putzen, sehr fein würfeln und mit den Erbsen zu dem Bulgur geben. Unter gelegentlichem Rühren 5 – 8 Min. mitgaren. Feta mit der Gabel zerdrücken, Schmand und Gewürze unterrühren und zu dem Bulgur servieren.
    Das passt dazu. Kopfsalat mit Gurke, Tomate und Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Erbsen enthülsen, in einer Dose oder Tüte kühl aufbewahren.
    KLEINIGKEIT
    Ãœberbackenes Tomatenbrot
    1 Eiweiß cremig schlagen, 2 EL Quark, 2 EL Parmesan und frische Kräuter unterziehen. Brot mit Olivenöl bestreichen, Tomatenscheiben und Käsecreme darauf verteilen und bei 180 Grad 10 Min. überbacken.
Blumenkohl-Brokkoli-Quiche
    1 Grundrezept Mürbeteig (→  S. 26 ), 1 Blumenkohl (600 g), 400 g Brokkoli, Salz, 2 Eier, 1 Eigelb, 200 g Schmand, Kräutersalz, Pfeffer, Curry, 30 g Mandeln (gemahlen), 100 g Bergkäse (gerieben), 1 Kästchen Kresse
Mürbeteig nach Grundrezept herstellen. Den groben Strunk des Blumenkohls herausschneiden, die Röschen teilen, waschen. Brokkoli waschen, den Strunk fein würfeln, die Röschen teilen.
Das Gemüse in wenig Salzwasser 2 – 3 Min. bissfest garen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen, abtropfen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eier, Eigelb (Eiweiß für die Kleinigkeit aufbewahren!), Schmand und die Gewürze verquirlen. Mandeln auf dem Teig verteilen, das Gemüse schön darauf drapieren, den Guss angießen und mit Käse bestreuen. Ca. 35 Min. backen. Quiche mit der Kresse dekorieren.
    Das passt dazu. Zucchini-Möhren-Frischkost mit Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Mürbeteig zubereiten, eine Quiche-Form damit auslegen, kühl stellen.
Möhrensoufflé
    500 g Möhren, 10 g Butter, 1 TL Curry mild, 200 ml Gemüsebrühe, 70 g Mandeln, 3 Eier, 50 g Quark, Salz, Pfeffer, glatte Petersilie, Butterschmalz für die Form
Möhren unter fließendem Wasser bürsten und in 1 – 2 cm große Stücke schneiden. Butter mit 1 EL Wasser in einem Topf erhitzen, die Möhren mit dem Curry darin 2 Min. anbraten, die Gemüsebrühe angießen und mit geschlossenem Deckel 8 – 10 Min. köcheln lassen.
Die Mandeln fein hacken, die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und das Eigelb mit Quark, den Gewürzen und gehackter Petersilie verrühren. Backofen auf 190 Grad