Das geniale Familien-Kochbuch

bestreut servieren.

JUNI WOCHE 3
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
900 g Möhren, 800 g Brokkoli, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 800 g Tomaten, 800 g Zucchini, 800 g Landgurken, 700 g Kohlrabi
3 Bund Schnittlauch, 1 Bund glatte Petersilie, 15 – 20 Salbeiblätter, 2 Bund Dill, 1 Kästchen Kresse
1 Zitrone
200 ml Milch, 190 ml Sahne, 100 g Joghurt, 100 g Feta, 250 g Ricotta, 40 g Pecorino, 110 g Butter
80 g schwarze Oliven ohne Stein, 60 g magere Schinkenwürfel, 9 Eier
    Aus dem Vorrat
230 g Weizenvollkornmehl, 90 g Weizenmehl Type 1050, 250 g Vollkornreis, Maismehl, Paniermehl
Knoblauch, Zwiebeln
Sesam, Mandeln, grob gemahlene Haselnüsse
Koriander, Curry, Gemüsebrühe, Honig
Olivenöl
    Mögliche Beilagen
Rucola, Gurken, Radieschen, Blattsalat, Tomaten, Eisbergsalat, Champignons
Vollkornreis, Käsetortellini, Curry
Sommervinaigrette (→  S. 29 )
Möhren: Rundum mit Vitamin A versorgt
    Wussten Sie, dass Möhren und Karotten nicht identisch sind? Die Bezeichnungen Möhre und Karotte werden in der Regel synonym verwendet, dabei handelt es sich um zwei in Form und Geschmack unterschiedliche Speisemöhren. Die Möhre ist länglich, walzen- bis kegelförmig, die Karotte hingegen rundlich, kurz, gedrungen und zur Spitze hin wie ein Kreisel geformt.
Steckbrief Möhren
    Sie ist bekannt als Mohrrübe, Wurzel, gelbe Rübe oder Rübli. Die Möhre ist die älteste Gemüsesorte, die wir auf dem Markt haben. Die gelb- bis orangeroten, aufgrund ihres hohen Fruchtzuckergehaltes recht süßlich schmeckenden Möhren, stehen uns das ganze Jahr zur Verfügung. Die kleinen Frühmöhren, meist als Bundmöhren mit Grün, haben einen hohen Zuckergehalt, ein saftiges Fruchtfleisch und werden von Ende Februar bis Mai verkauft. Die Sommermöhren sind größer und schwerer, weniger süß und kommen maschinell gewaschen und verpackt von Juni bis September in den Handel. Die Spät- und Dauermöhren oder auch Lagermöhren genannt sind groß, können auch leicht bitter sein und sind von November bis März im Handel. 200 g Möhren reichen aus, um den Tagesbedarf eines Erwachsenen an Vitamin A zu decken. Außerdem sind sie reich an Ballaststoffen, Mineralstoffen, Vitamin K und Folsäure. Auch ohne den Tropfen Öl können Sie Vitamin A gut verwerten (Vitamin A ist fettlöslich). Ein im 1 – 2 stündigen Abstand gegessenes Käsebrot erfüllt den gleichen Zweck.
Möhren-Schnittlauch-Quiche
    1 Grundrezept Mürbeteig (→  S. 26 ), 2 Eier, 2 Eigelb, 200 ml Milch, 100 ml Sahne, 100 g Joghurt, Salz, Pfeffer, Koriander, Curry, 500 g Möhren, 3 Bund Schnittlauch, 100 g Feta, 30 g Sesam
Mürbeteig nach Grundrezept herstellen. Eier, Eigelb, Milch, Sahne, Joghurt und die Gewürze gut verquirlen. Möhren bürsten, putzen, sehr fein raspeln. Schnittlauch waschen, trocknen, in sehr feine Röllchen schneiden. Feta grob reiben.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. ⅔ des Sesams auf dem Teig verteilen, Möhren, Schnittlauch und Feta locker vermischen, daraufgeben. Den Guss angießen, mit dem restlichen Sesam bestreuen und rund 30 Min. backen.
    Das passt dazu. Rucolasalat mit Gurke und Radieschen mit Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Mürbeteig zubereiten, eine Quiche-Form damit auslegen, abdecken und kühl stellen.
Brokkoli auf Tomaten-Oliven-Ragout
    800 g Brokkoli, Salz, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 4 EL Olivenöl, 800 g Tomaten, 80 g schwarze Oliven ohne Stein, Pfeffer, Honig, 1 Bund glatte Petersilie, 2 Knoblauchzehen, 20 g Mandeln
Brokkoli waschen, putzen, die Röschen auseinanderteilen, den groben Strunk sehr fein würfeln, das Gemüse in wenig Salzwasser ca. 2 Min. bissfest dünsten bzw. dämpfen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen, abtropfen lassen, warm halten.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in 4 cm lange Stücke schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne mit 1 EL Wasser erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten. Tomaten waschen, putzen, in Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln 5 Min. zugedeckt dünsten.
Oliven vierteln, mit Pfeffer und Honig zu den Tomaten geben. Petersilie waschen, trocknen, zupfen. Knoblauch abziehen. Beides mit den Mandeln sehr fein schneiden und mit 3 EL Olivenöl vermengen. Auf eine tiefe Platte das Tomaten-Oliven-Ragout geben, den Brokkoli darauf verteilen und mit dem Petersilienöl beträufeln.
    Das passt dazu.