Das geniale Familien-Kochbuch

fraîche zu dem Gurkengemüse geben und weitere 10 Min. ohne Deckel köcheln lassen.
    Das passt dazu. In Scheiben geschnittene Kartoffeln, dachziegelartig in eine Auflaufform gelegt mit Olivenöl beträufeln und überbacken, Blattsalat mit Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Gurkengemüse mit Hackfleisch nur 10 Min. garen, herunterkühlen, kühl aufbewahren und mittags 1-mal aufkochen und 5 – 10 Min. nachziehen lassen.
Baguettebrötchen mit Salat und Fischbackling
    600 g Fischfilet, 2 Zwiebeln, 1 Bund Petersilie, 50 g Kartoffelstärke, 2 Eier, Salz, Pfeffer, 50 g Paniermehl, 100 g Blattsalat (z. B. Rucola), ½ Salatgurke, 2 Tomaten, 100 g Tomatenmark, 2 EL Olivenöl, 1 TL Zucker, 4 Baguettebrötchen
Fischfilet waschen, trockentupfen, entgräten und kleinschneiden. Zwiebeln abziehen, sehr fein würfeln, Petersilie waschen, trocknen und zupfen. Fisch, Zwiebeln, Petersilie, Stärke, Eier, Salz und Pfeffer grob pürieren. Kühl 15 Min. ziehen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Aus der Fischmasse 8 Backlinge formen, diese in Paniermehl wenden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 20 – 25 Min. backen. Salat waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Gurke waschen, in dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln. Tomate waschen, putzen, sehr fein würfeln, mit Tomatenmark, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Die Brötchen aufschneiden, mit Tomatencreme bestreichen, Salatblätter und Gurkenscheiben darauf verteilen und jeweils 1 Fischbackling mittig aufsetzen.
    Das passt dazu. Zum Nachtisch Erdbeeren mit Eis.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Fischbacklinge zubereiten, 15 – 20 Min. backen, abkühlen lassen und verpackt kühl aufbewahren. Mittags weitere 10 Min. aufbacken.

Spinatrolle mit Sellerie-Möhren-Sauce
    1 Grundrezept Hefeteig (→  S. 26 ), 800 g Spinat, 100 g Mozzarella, 100 g Feta, 50 g Pinienkerne, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Oregano, 2 EL Paniermehl, 2 EL Joghurt, 1 Grundrezept Gemüsesauce mit Möhre und Sellerie (→  S. 28 )
Hefeteig nach Grundrezept herstellen. Spinat waschen, putzen und tropfnass in einem hohen Topf bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. 2 Min. zugedeckt dünsten bzw. dämpfen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen und abtropfen lassen.
Mozzarella und Feta grob reiben. Pinienkerne trocken anrösten und hacken. Knoblauchzehen abziehen, in feine Scheiben schneiden. Spinat mit Knoblauch und den Gewürzen vermischen. Hefeteig auf Blechgröße ausrollen, ⅔ der Fläche zuerst mit den Pinienkernen und dem Paniermehl, dann mit dem Spinat, zuletzt mit dem Käse bestreuen.
Aufrollen, die Enden rechts und links einschlagen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Spinatrolle mit Joghurt einstreichen, 10 Min. gehen lassen und 30 Min. backen. Gemüsesauce mit Möhre und Sellerie nach Rezept herstellen und dazu servieren.
    Das passt dazu. Kohlrabifrischkost mit Weißer Salatsauce (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Spinat waschen, putzen, trocknen und in einer Dose oder Tüte verpackt kühl aufbewahren. Am Morgen: Hefeteig kalt zusammenrühren und 5 – 6 Stunden kalt gehen lassen.
Himmlische Erdbeeren
    Rund 1000 Erdbeersorten gibt es, die sich in Form, Farbe und Geschmack sowie in ihrer Erntezeit unterscheiden. Spätere Sorten und kleine Erdbeeren sind aromatischer und nährstoffreicher. Was viele nicht wissen: unreif gepflückte Erdbeeren reifen nicht nach. Freilanderdbeeren sind von Mitte Mai bis Anfang Oktober zu bekommen, wobei die Haupterntemonate Juni und Juli sind. Erdbeeren liefern reichlich Eisen und Vitamin C und wurden früher wegen ihres hohen Gehaltes an Salicylsäure gegen Rheuma und Gicht eingesetzt. Übrigens, wer von Erdbeeren Ausschlag bekommt, sollte sie nur in Verbindung mit Fett, z. B. mit viel Sahne verzehren. Die Früchte sollten möglichst vorsichtig transportiert werden, damit sie keine Druckstellen bekommen. Sie sind dann maximal 2 Tage gut verschlossen im Kühlschrank haltbar.
Erdbeerquark mit Baiser
    2 Eiweiß, 1 Prise Salz, 100 g Puderzucker, 500 g Erdbeeren, 50 g Erdbeerfruchtaufstrich, 150 ml Sahne, 500 g Quark
Backofen auf 150 Grad vorheizen. Eiweiß mit Salz in einer breiten großen Schüssel sehr langsam steif schlagen (Achtung: Schüssel, Schneebesen und Eiweiß müssen