Das geniale Familien-Kochbuch

trocken in einer Pfanne anrösten und über den Blumenkohl streuen und lauwarm servieren.
    Das passt dazu. Sesambratkartoffeln und Blattsalat mit Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
Pasta mit Zucchinistreifen und Limette
    400 – 500 g Vollkornspaghetti, 700 g kleine Zucchini, 2 EL Olivenöl, 2 Tomaten, 2 Knoblauchzehen, ½ Bund glatte Petersilie, 100 ml Sahne, 50 ml Milch, 80 g frischer Parmesan (gerieben), ½ TL Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer
Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest garen. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, putzen und der Länge nach mit einem Sparschäler in dünne Streifen ziehen. Olivenöl mit 2 EL Wasser in einer großen Pfanne erhitzen, die Zucchini dazugeben, kurz anbraten und bei geringer Hitze ca. 5 Min. unter Wenden garen.
Tomaten waschen, putzen, Knoblauch abziehen, beides sehr fein würfeln und 2 Min. mitgaren. Petersilie waschen, trocknen, zupfen und mit Sahne, Milch, Parmesan und dem Zitronenabrieb unter das Zucchini-Tomaten-Gemüse ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Spaghetti servieren.
    Das passt dazu. Eine gemischte Frischkost aus Radieschen, Gurke, Möhre und Kohlrabi mit Weißer Salatsauce (→  S. 29 ) und Kresse bestreut.

JUNI WOCHE 2
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
750 g weißer Spargel, 350 g Brokkoli, 2 rote Zwiebeln, 700 g Zucchini, 750 g Kirschtomaten, 800 g Brokkoli, 4 Tomaten, 600 g Landgurken, 3 Frühlingszwiebeln, 100 g Blattsalat, ½ Salatgurke, 800 g Spinat, 75 g Sellerie, 75 g Möhre
5 Zweige Thymian, 1 Bund Petersilie
1 Zitrone
600 ml Milch, 100 g Schmand, 100 g Crème fraîche, 50 g Joghurt, 30 ml Sahne, 50 g Blauschimmel käse, 150 g Bergkäse, 140 g Parmesan, 100 g Mozzarella, 100 g Feta, 120 g Butter, Hefe
6 Scheiben gekochter Schinken, 300 g Rinderhackfleisch, 600 g Fischfilet, 9 Eier
500 ml Tomatenpassata, 4 Baguettebrötchen
    Aus dem Vorrat
550 g Weizenvollkornmehl, 250 g Vollkorn-Rundkornreis, Maismehl, Paniermehl, 50 g Kartoffelstärke
Zwiebeln, Knoblauch
Pinienkerne, Mandeln
grüner Pfeffer, Muskat, Oregano, Basilikum, Gemüsebrühe
Tomatenmark, Zucker
Olivenöl
    Mögliche Beilagen
Blattsalat, Tomaten, Gurken, Frühlingszwiebeln, Möhren, Kräuter, Kohlrabi, Kartoffeln
Erdbeeren
Sonnenblumenkerne, Quark, Eis
Jetzt rüsten Sie sich gegen freie Radikale!
    Brokkoli ist extrem gesund – nicht nur wegen seines hohen Vitamin- und Mineralstoffgehalts, sondern auch, weil ihm Wissenschaftler eine krebshemmende Wirkung zuschreiben. Verschiedene Antioxidanzien stärken die Immunabwehr, sodass Freien Radikalen der Garaus gemacht werden kann.
Steckbrief Brokkoli
    Brokkoli auch Brökelkohl, Sprossenbrokkoli oder Spargelkohl genannt, kam Anfang der 60er Jahre zunächst nur als Tiefkühl-Importware, später dann auch als heimische Ware auf den Markt. Er ist wesentlich nährstoffreicher als sein Verwandter, der Blumenkohl. Neben Mineralstoffen wie Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen ist der Gehalt an Vitamin C und Karotinoiden besonders hervorzuheben. Frisch ist der Brokkoli dann, wenn seine Blütenknospen blaugrün und geschlossen sind, die Blätter sattgrün und der Stiel knackig mit einer frischen Schnittfläche. In Folie oder einem Tiefkühlbeutel locker verpackt, hält sich der Brokkoli im Kühlschrank 2 – 3 Tage. Blanchiert können Sie Brokkoli prima einfrieren.
Spargelquiche mit Brokkoli
    1 Grundrezept Mürbeteig (→  S. 26 ), 750 g weißer Spargel, 350 g Brokkoli, Salz, 1 Ei, 2 Eigelb (das Eiweiß für die Kleinigkeit aufbewahren), 100 ml Milch, 100 g Schmand, 50 g Blauschimmelkäse, 50 g Bergkäse (gerieben), grüner Pfeffer, Muskat, 30 g Mandeln, 2 EL Paniermehl
Mürbeteig nach Grundrezept herstellen. Spargel schälen, waschen, putzen. Brokkoli waschen, putzen, die Röschen teilen, den Strunk würfeln. Das Gemüse in wenig Salzwasser bissfest 3 – 5 Min. dünsten bzw. dämpfen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen und gut abtropfen lassen.
Das Gemüsewasser für die Kleinigkeit aufbewahren. Eier, Milch, Schmand, Käse und Salz, grünen Pfeffer und Muskat gut verrühren. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mandeln hacken, mit Paniermehl vermischen und auf dem Teig verteilen. Das Gemüse schön darauf drapieren, den Guss angießen und die Quiche 30 – 35 Min. backen.
    Das passt dazu. Gemischter Blattsalat mit Tomaten, Gurke und Sommervinaigrette