Das geniale Familien-Kochbuch

Type 1050, 100 g feine Haferflocken, 1 Päckchen Weinsteinbackpulver, 80 g Zucker, 1 reife Banane, 150 ml Buttermilch, 100 ml Möhrensaft, 2 Eier, 60 g flüssige Butter, ca. 12 Muffinförmchen
Möhren bürsten, putzen, sehr fein reiben. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mehl, Haferflocken, Backpulver und Zucker vermischen. Banane, Buttermilch, Möhrensaft, Eier und Butter pürieren und mit dem Mehl kurz verrühren.
Teig in die Muffinförmchen füllen, diese in die entsprechenden Muffinbleche setzen und ca. 25 – 30 Min. backen. 5 Min. abkühlen lassen, aus dem Blech nehmen und warm servieren.
Lachsmousse
    100 g Räucherlachs, 100 g Quark, 1 TL Zitronensaft, 130 g Sahne, Salz, Pfeffer
Lachs mit Quark und Zitronensaft gut pürieren. Sahne steif schlagen und unter den Lachsquark ziehen, mit den Gewürzen abschmecken. In ein Schraubglas füllen und kühl aufbewahren.
Käse-Spinat-Kugeln
    100 g Spinat, 3 EL frische Kräuter, 20 g weiche Butter, 100 g Quark, 100 g Bergkäse (gerieben), Salz, Pfeffer, Knoblauch, 2 – 3 EL gehackte Pistazien
Spinat und Kräuter waschen, putzen, trocknen, sehr fein schneiden. Die Butter mit Quark und Käse verkneten, Spinat und Kräuter mischen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Aus der Masse kleine Kugeln formen und in den Pistazien wenden. Abgedeckt kühl stellen.
Süße Avocadocreme
    1 Avocado, 2 EL Zitronensaft, 200 g Mager quark, 50 g Frischkäse, 2 – 3 EL Honig, Vanille, Zitronenabrieb
Avocado schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden, mit den restlichen Zutaten pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.
Tomatensuppe mit Mozzarellabällchen
    2 kg reife Tomaten, 2 Zwiebeln, 2 EL Olivenöl, 500 ml Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt, 1 Stängel Oregano, Salz, Pfeffer, Zucker, Paprika edelsüß, 250 g Mozzarella, 1 Bund Basilikum, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Olivenöl, 30 g Pinienkerne
Tomaten heiß überbrühen, abziehen und würfeln. Zwiebeln abziehen, würfeln. Öl mit 2 EL Wasser in einem hohen Topf erhitzen, die Zwiebeln darin anschwitzen, die Tomaten hinzufügen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblatt und Oregano dazugeben und zugedeckt 5 – 7 Min. köcheln lassen.
Oregano und Lorbeerblatt entfernen und die Suppe gut durchpürieren, mit den Gewürzen abschmecken. Mozzarella würfeln, Basilikum waschen, trocknen, zupfen, Knoblauch abziehen, alles zusammen mit dem Öl pürieren. Kleine Kugeln daraus formen und tellerweise die Suppe damit dekorieren. Pinienkerne rösten und über die Suppe streuen.
Quiche Lorraine
    1 Grundrezept Mürbeteig (→  S. 26 ), 1 – 2 EL Pa niermehl, 100 g magere Schinkenwürfel, 200 g Bergkäse (gerieben), 2 Eier, 2 Ei gelb, 100 ml Sahne, 150 g Crème fraîche, Salz, Pfeffer
Mürbeteig nach Grundrezept zubereiten. Zuerst Paniermehl und dann die Schinkenwürfel und den Käse auf dem Teig verteilen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier, Eigelb, Sahne und Crème fraîche mit den Gewürzen verquirlen und gleichmäßig angießen, ca. 30 Min. backen.
Linsensalat
    200 g Beluga-Linsen, 1 Lorbeerblatt, 2 – 3 EL Olivenöl, 2 – 3 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 750 g Cocktailtomaten, 200 g Feta, 1 Bund Basilikum
Die Linsen mit dem Lorbeerblatt in 450 ml Wasser 20 Min. garen, anschließend 20 Min. ausquellen lassen, überschüssiges Wasser entfernen und die Linsen auskühlen lassen.
Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, unter die Linsen geben. Toma ten waschen, putzen, vierteln. Feta würfeln und mit den Linsen vermischen. Basilikum waschen, trocknen, zupfen und den Salat damit bestreuen.



Herbst
    Wärmendes für die beginnende kühle Jahreszeit

OKTOBER WOCHE 1
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
750 g Hokkaido-Kürbis, 1,5 kg To maten, 3 Bund Frühlingszwiebeln, 1 milde Peperoni, 500 g Zucchini, 600 g Kohlrabi, 600 g Landgurken, 300 g Kirschtomaten, ½ Bund Rucola, 1,5 kg Spinat, 400 g Rote Bete
10 Salbeiblätter, 1 Bund glatte Petersilie, 4 Zweige Thymian, 3 Zweige Oregano, 1 Zweig Rosmarin
1 Apfel, 2 Zitronen
225 ml Milch, 100 ml Sahne, 200 g Schmand, 600 g Feta, 80 g Bergkäse, 50 g Butter, Hefe
200 g Dinkel, 5 Essiggurken, 500 g Kalbfleisch, 4 Eier, Pergamentpapier
    Aus dem Vorrat
250 g Weizenvollkorngrieß, Maismehl, 250 g Bulgur, Paniermehl, 375 g Weizenvollkornmehl
Knoblauch
Kümmel,