Das geniale Familien-Kochbuch

ca. 5 Min. goldgelb ausbacken. Küchlein im Backofen bei 60 Grad warm halten, mit dem Rote-Bete-Tartar servieren.
    Das passt dazu. Blattsalat mit geriebener Möhre, gerösteten Kürbiskernen und Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Rote Bete garen, schnell herunterkühlen und gut verpackt in Kühlschrank aufbewahren.

OKTOBER WOCHE 2
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
1 Bund Frühlingszwiebeln, 3 rote, 1 gelbe, 1 grüne Paprika, 1 Gemüsezwiebel, 150 g Brokkoli, 250 g Mais, 600 g Sellerie, 600 g Hokkaido-Kürbis, 1 Chilischote, 1,3 kg Tomaten, 1 Salatgurke
Koriandergrün, 1 Zweig Rosmarin, 1 Bund Minze, 1 Bund Basilikum
4 Zitronen, 3 Birnen, 1 cm Ingwer
1,1 l Milch, 50 ml Sahne, 200 g saure Sahne, 250 g Joghurt, 300 g Mozzarella, 50 g Butter
60 g Pesto, 60 g schwarze Oliven ohne Stein, 1½ Vollkornbaguette, 300 g Hähnchenbrustfilet, 600 g Seelachsfilet, 3 Eier
    Aus dem Vorrat
250 g Bulgur, 250 g Weizenvollkornmehl, Polenta
Kartoffeln, Knoblauch
Mandeln
Muskat, Kreuzkümmel, Curry, Koriander, Senfkörner, Gemüsebrühe
Sojasauce, 400 ml Kokosmilch, Honig
Rapsöl, Olivenöl
    Mögliche Beilagen
Zucchini, Blattsalat, Fenchel, Möhren, Rote Bete, gelbe, rote Paprika, Kartoffeln
Obst
Sonnenblumenkerne, Walnüsse
Kichererbsen aus dem Glas
Wintervinaigrette (→  S. 29 ), Orange Salatsauce (→  S. 29 )
Jetzt bekommt der Nussknacker Arbeit
    Was wir landläufig als Nuss bezeichnen, ist botanisch gesehen noch lange keine! Nur die Haselnüsse haben ein Recht auf den Namen Nuss. Mandeln, Walnüsse und Pistazien sind Steinobst, Erdnüsse sind Hülsenfrüchte und Paranüsse Kapselfrüchte. Was ihnen gemein ist: Sie sind sehr reich an Fett – aber an gesundem!
Steckbrief Nüsse
    Nüsse haben es in sich, mit einem Fettgehalt von 40 – 65 % liefern sie jede Menge Energie. Also, weniger ist mehr! Neben einem hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren liefern sie Eisen, Zink, Selen und Eiweiß. Schmecken Nüsse ranzig, bitter oder schimmelig, sollten Sie die Finger davon lassen. Paranüsse oder Pistazien können das von Schimmelpilzen gebildete unsichtbare Aflatoxin enthalten. Werfen Sie dann am besten die ganze Portion weg. Achten Sie beim Einkauf auch darauf, dass Nüsse weder mit schwefliger Säure, so wird die Schale der Mandel heller und weicher, noch mit Bleichlauge, so bleibt die Walnuss nach dem Waschen hell, behandelt worden sind. Dunkel und verschlossen in Schraubgläsern halten sich Nüsse 2 – 6 Monate. Je stärker der Verarbeitungsgrad, das heißt geschält, gehobelt, gemahlen oder gehackt, umso kürzer ist die Haltbarkeit. Nüsse lassen sich in jeder Form sehr gut einfrieren.
Bulgur und Paprika mit Hähnchen in Kokosmilch
    1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 EL Rapsöl, 1 TL Curry, 1 TL Kreuzkümmel, ½ TL Koriander (gemahlen), 220 g Bulgur, 100 ml Gemüsebrühe, 400 ml Kokosmilch, 300 g Hähnchenbrustfilet, Butterschmalz zum Anbraten, 2 EL Sojasauce, 2 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 1 grüne Paprika, Salz, Pfeffer, Koriandergrün
Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden. Rapsöl in einer großen hohen Pfanne mit 1 EL Wasser erhitzen, Curry, Kreuzkümmel, Koriander darin kurz anbraten, die Zwiebeln hinzufügen, 2 Min. unter Wenden anschwitzen, Bulgur dazugeben, gut umrühren und mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen, bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Min. garen.
Das Fleisch waschen, trockentupfen, in feine Streifen schneiden. Butterschmalz erhitzen, das Fleisch von allen Seiten anbraten, mit der Sojasauce ablöschen. Paprika waschen, putzen, in 5 cm lange Streifen schneiden, zu dem Fleisch geben. Zugedeckt bei mittlerer Temperatur 8 Min. garen. Die Fleisch-Paprika-Mischung zum Bulgur geben, mit den Gewürzen abschmecken, 5 Min. durchziehen lassen und servieren.
    Das passt dazu. Zucchinifrischkost mit Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: das ganze Gericht zubereiten, schnell herunterkühlen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Zum Erwärmen evtl. etwas Gemüsebrühe zugeben.
Leichte Gemüsesuppe mit Mais
    1 Gemüsezwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 rote Paprika, 300 g Kartoffeln, 2 EL Rapsöl, 400 ml Gemüsebrühe, 600 ml Milch, 2 – 3 EL Polenta, 50 ml Sahne, ca. 150 g Brokkoliröschen, 250 g Mais (frisch, aus dem Glas oder TK-Ware), Salz, Pfeffer,