Das geniale Familien-Kochbuch

20 – 30 g Maismehl, 100 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, Zucker
Minze und Petersilie waschen, trocknen, zupfen und sehr fein schneiden. Zwiebeln abziehen, sehr fein würfeln, mit der Hälfte der Kräuter unter das Hackfleisch geben, Paniermehl, Eier, Kräutersalz, Pfeffer und Dijonsenf unterkneten.
Gemüsebrühe mit Zitronensaft und Lorbeerblättern aufkochen. Aus dem Teig mit feuchten Händen Klöße formen, in die Brühe geben und bei mittlerer Hitzezufuhr offen ca. 20 Min. garen. Klöße mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warm stellen.
Die Brühe durch ein Sieb gießen, das Mehl mit der Sahne glatt rühren, in die Brühe einrühren und ca. 2 – 3 Min. köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Zucker abschmecken, die restlichen Kräuter einrühren, Klößchen dazugeben und servieren.
    Das passt dazu. Pellkartoffeln und Bohnensalat mit Tomaten und Sommervinaigrette (→  S. 29 ).

Gartenbohnen mit Mandeln
    1 kg grüne Bohnen, Salz, 3 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 1½ EL weißer Balsamessig, 2 Bund Minze, Salz, 40 g Mandeln
Bohnen waschen, putzen, in wenig Salzwasser 6 Min. bissfest dünsten bzw. dämpfen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen, abtropfen lassen und warm halten. Öl in einer Pfanne mit 3 EL Wasser erhitzen, Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden und leicht anbraten, mit dem Essig ablöschen.
Minze waschen, trocknen, zupfen, in die Pfanne geben, zusammenfallen lassen, die Bohnen hinzufügen, mit Salz abschmecken. Mandeln trocken in einer Pfanne rösten, grob hacken und die Bohnen damit dekorieren.
    Das passt dazu. Gnocchi mit Tomatensauce und Paprika-Gurken-Frischkost mit Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Bohnen waschen, putzen, gut verpackt kühl aufbewahren.

SEPTEMBER WOCHE 4
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
500 g Staudensellerie, 1 Avocado, 1 kg Tomaten, 1 Bund Rucola, 1 rote, 1 grüne, 1 gelbe Paprika, 1 Zucchino, 1 Bund Frühlingszwiebeln
15 – 20 Minzeblättchen, ½ Bund glatte Petersilie, 3 Zweige Oregano
500 g Pflaumen, 500 g Birnen, 4 Zitronen
550 ml Milch, 100 g Pecorino, 80 g Parmesan, 400 g Ziegenfrischkäse
100 g schwarze Oliven ohne Stein, 13 getrocknete Tomaten, 50 g Cranberries, 250 g Buchweizenmehl, 600 g Lachsfilet, 500 g Putenfilet, 8 Eier
    Aus dem Vorrat
400–500 g Vollkornpenne, 200 g Polenta, Paniermehl
Kartoffeln, Knoblauch
Haselnüsse, Pinienkerne
Paprika edelsüß, Zimt, Vanille, Gemüsebrühe
Honig, Zucker
Olivenöl
    Mögliche Beilagen
Rote Bete, Zucchini, Kohlrabi, Möhren, Gurken, Avocado, Kartoffeln
Birnen, Trauben, Äpfel, Obst
Sesam, Rosmarin, Zimt, Zucker
Schmand
Weiße Salatsauce (→  S. 29 ), Sommervinaigrette (→  S. 29 )
Achtung, heimische Birnen sind jetzt reif!
    Auf dem Wochenmarkt bekommen Sie jetzt reife Birnen. Da die Früchte so empfindlich sind, ist Supermarktware meist unreif geerntet – die reifen Birnen schmecken um ein Vielfaches besser!
Steckbrief Birnen
    Die ursprünglich aus Persien stammende Birne war bereits bei den alten Griechen und Römern sehr beliebt und wurde auf dem Peloponnes kultiviert. Die rund 1 500 verschiedenen Birnensorten wachsen überall dort, wo das Klima nicht extrem ist. Ihr Aussehen reicht von klein (ca. 8 – 10 cm) bis groß (18 – 20 cm), länglich über glockenförmig bis dickbauchig und von gelb über hellgrün bis rot gestreift bzw. marmoriert. Ihr Vitamin-C-reiches Fruchtfleisch ist sehr gut verdaulich und schmeckt je nach Sorte mild, süß, herb oder säuerlich. Auch Birnensaft ist mild und bekömmlich. Und etwas Feines zum Süßen und Abschmecken ist sog. Birnendicksaft (aus dem Bioladen). Birnen sind sehr empfindlich, darum eignen sie sich weder gut zum Transport noch zur Lagerung. Beim Einkauf sollten Sie darauf achten, dass die Früchte unbeschädigt sind, so lassen sie sich ca. 10 Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Sind die Birnen beim Einkauf noch unreif, reifen sie innerhalb von 2 – 3 Tagen bei Zimmertemperatur gut nach.
Überbackene Kartoffeln mit Ziegenfrischkäse
    1,5 kg Kartoffeln, ca. 400 g Ziegenfrischkäse, 1 EL Honig, 15 – 20 Blättchen Minze, Pfeffer, Butterschmalz für die Form
Kartoffeln bürsten und in der Schale mit wenig Wasser dünsten oder dämpfen. Kartoffeln kalt abbrausen und trocknen.