Das geniale Familien-Kochbuch

cm breite Scheiben schneiden. Die zarten Kohlrabiblätter waschen, trocknen und fein schneiden. Kohlrabi schälen, in dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln.
Feta mit einer Gabel etwas andrücken. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Thymian waschen, trocknen, zupfen und mit Paniermehl, Öl, den Kohlrabiblättern unter den Käse kneten.
Abwechselnd Tomatenscheiben, Kohlrabischeiben und Fetamasse in eine Auflaufform schichten, mit Tomaten abschließen, die Gemüsebrühe angießen und ca. 30 Min. backen.
    Das passt dazu. Pellkartoffeln, Zucchinifrischkost mit Wintervinaigrette (→  S. 29 ). Zeit sparen. Für übermorgen: Pellkartoffeln zusätzlich garen, herunterkühlen, im Kühlschrank aufbewahren.
    KLEINIGKEIT
    Ãœberbackene Äpfel
    4 Äpfel in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. 2 Eiweiß mit 2 EL Honig cremig aufschlagen, 50 g gemahlene Mandeln unterziehen und auf den in einer Auflaufform geschichteten Apfelscheiben verteilen. 10 – 15 Min. bei 160 Grad backen.
Gurken-Dinkel-Gemüse
    200 g Dinkel, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 Landgurken (ca. 600 g), 2 EL Olivenöl, 100 ml Gemüsebrühe, 300 g Kirschtomaten, 3 Zweige Oregano, 1 Zweig Rosmarin, Kräutersalz, Pfeffer, 100 ml Sahne, ½ Bund Rucola
Dinkel über Nacht in 500 ml Wasser einweichen, am Morgen 30 Min. köcheln lassen, bis zum Mittag auf der ausgeschalteten Herdplatte zugedeckt ausquellen lassen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden. Gurken waschen, putzen, der Länge nach halbieren, die Kerne herausschaben, in 1 cm breite Scheiben schneiden.
Öl mit 2 EL Wasser erhitzen, Zwiebeln und Gurken 1 Min. anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen, zugedeckt ca. 5 Min. dünsten. Tomaten waschen, putzen, halbieren, mit dem Dinkel zu dem Gemüse geben, weitere 3 Min. dünsten.
Kräuter waschen, trocknen, zupfen, mit den Gewürzen und der Sahne unter die Gurken-Dinkel-Mischung ziehen, 2 Min. köcheln lassen. Rucola waschen, trocknen, grob schneiden und kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
    Das passt dazu. Geröstetes Brot und ein Obstsalat.
Feta im Pergament papier mit Blattspinat
    400 g Feta, 4 Blätter Pergamentpapier, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 4 Tomaten, 6 EL Olivenöl, 4 EL Paniermehl, 1 TL Schwarzkümmel, grober Pfeffer aus der Mühle, 1,5 kg Spinat, 2 Knoblauchzehen, Salz, Zitronensaft
Feta in 4 gleich dicke Scheiben schneiden und jeweils auf ein Blatt Pergamentpapier legen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen, putzen, würfeln, beides auf den Fetascheiben verteilen. Jeweils mit nur 1 EL Olivenöl beträufeln und mit 1 EL Paniermehl bestreuen. Schwarzkümmel gleichmäßig darüber verteilen und mit viel Pfeffer aus der Mühle würzen.
Die Päckchen verschließen (z. B. mit Zwirn zusammenbinden oder zusammentackern) und in eine Auflaufform setzen, ca. 20 Min. backen. Spinat waschen, putzen. 2 EL Öl mit 2 EL Wasser in einem großen Topf erhitzen, den Spinat tropfnass dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze zusammenfallen lassen. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden und mit den Gewürzen unter den Spinat ziehen, zu dem Feta servieren.
    Das passt dazu. Sesambratkartoffeln und Paprikafrischkost mit Äpfeln und Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Spinat waschen, putzen, trocknen, in einer Dose oder Tüte im Kühlschrank aufbewahren.
Hefepfannkuchen mit Rote-Bete-Tartar
    400 g Rote Bete, 1 Apfel, 1 Zwiebel, 5 Essiggurken, 2 EL Apfeldicksaft, 200 g Schmand, Salz, Pfeffer, Meerrettich, 225 ml Milch, ½ Würfel Hefe, 1 TL Kümmel ganz, 1 Ei, 2 Eigelb, ca. 375 g Weizenvollkornmehl oder Weizenmehl Type 1050, Butterschmalz zum Ausbacken
Rote Bete waschen, putzen, in wenig Wasser ca. 30 – 45 Min. garen, abbrausen, sehr fein würfeln. Apfel waschen, vierteln, entkernen, Zwiebel abziehen, beides sowie auch die Essiggurken sehr fein würfeln, mit Apfeldicksaft, Schmand, Salz, Pfeffer und Meerrettich vermischen.
Milch leicht erwärmen, Hefe darin glatt rühren, 1 TL Salz, Kümmel, Ei und Eigelb (Eiweiß für die Kleinigkeit aufbewahren) unterrühren. Mehl hinzufügen, 5 Min. mit einem Kochlöffel durchkneten, 30 Min. gehen lassen.
Teig nochmals durchkneten, kleine Küchlein formen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, leicht salzen und die Küchlein von jeder Seite