Das geniale Familien-Kochbuch

Ziegenfrischkäse mit der Gabel zerdrücken und den Honig unterkneten. Minze waschen, trocknen, zupfen und fein hacken, ebenfalls unterziehen. Mit Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln halbieren, mit einem Teelöffel oder Kugelausstecher so viel Kartoffelmasse herausschaben, bis noch ein stabiler Rand von ca. 1,5 cm stehen bleibt.
Kartoffelmasse unter die Ziegenfrischkäsecreme kneten und die Kartoffelhälften damit großzügig füllen, in eine gefettete Auflaufform legen und 10 – 20 Min. überbacken.
    Das passt dazu. Rote-Bete-Frischkost mit Birne und Sommervinaigrette (→  S. 29 ).

Nudelsalat mit Staudensellerie und Lachs
    400 – 500 g Vollkornpenne, 500 g Staudensellerie, 150 ml Gemüsebrühe, Saft von 1½ Zitronen, 3 EL Olivenöl, ½ Bund glatte Petersilie, Salz, Pfeffer, 1 Avocado, ca. 600 g Lachsfilet, Butterschmalz zum Braten
Nudeln nach Packungsanweisung garen. Staudensellerie waschen, putzen, die langen festen Fäden herausziehen und Sellerie in sehr feine Scheiben schneiden. Gemüsebrühe mit Zitronensaft und Öl verquirlen, unter die Nudeln und den Sellerie mischen.
Petersilie waschen, trocknen, zupfen, als ganze Blätter unter den Salat mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Avocado halbieren, den Stein entfernen, die Schale abziehen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden, den Salat damit dekorieren. Lachsfilet waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern, in Butterschmalz braten und würzen. Zu dem Nudelsalat servieren.
    Das passt dazu. Ein Obstteller mit Birnen, Trauben und Äpfeln als Nachtisch.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Nudeln garen, mit Wasser abbrausen und mit 1 EL Olivenöl vermischen, abdecken und kühl aufbewahren.
Buchweizenküchlein mit warmem Birnen-Pflaumen-Kompott
    20 g frische Hefe, 500 ml Milch, 80 g Zucker, 3 Eier, 250 g Buchweizenmehl, 50 g Haselnüsse (gerieben), 500 g Pflaumen, 500 g Birnen, 50 g Cranberries oder Rosinen, Zimt, Vanille, Zitronensaft, Butterschmalz zum Ausbacken
Die Hefe erst mit etwas Milch glatt rühren, dann die restliche Milch sowie Zucker und Eier dazugeben und gut verquirlen. Mehl und Haselnüsse unterrühren, sodass ein glatter Teig entsteht. Ca. 30 Min. quellen lassen.
Pflaumen und Birnen waschen, vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden. 100 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Äpfel, Birnen und Cranberries hinzufügen und bei mittlerer Temperatur und geschlossenem Deckel ca. 8 – 10 Min. dünsten. Mit Zimt, Vanille, etwas Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Backofen auf 60 Grad vorheizen. Fett in einer großen Pfanne erhitzen, den Pfannkuchenteig noch 1-mal umrühren und 3 – 4 kleine Küchlein von beiden Seiten ausbacken, warm stellen und den Vorgang wiederholen. Buchweizenküchlein mit dem warmen Birnen-Pflaumen-Kompott servieren.
    Das passt dazu. Als Vorspeise eine Gemüsecremesuppe mit Roter Bete.
    Zeit sparen. Für morgen: Buchweizenküchlein zusätzlich backen, auskühlen lassen, verpacken und kühl aufbewahren.

Polenta mit Tomaten und Rucola überbacken
    1 l Gemüsebrühe, 200 g Polenta, 2 Eier, 100 g Pecorino (gerieben), Pfeffer, Butterschmalz für die Form, 600 g Tomaten, 3 Knoblauchzehen, 1 Bund Rucola, 50 g schwarze Oliven ohne Stein, 5 getrocknete Tomaten, 30 ml Olivenöl, 30 g Paniermehl
Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen, Polenta unter Rühren einrieseln lassen, 1-mal aufkochen, Hitze reduzieren und 20 Min. ausquellen lassen, dabei wiederholt umrühren. Eier, Käse und Pfeffer unterrühren, die Polentamasse in eine große, flache, gefettete Auflaufform streichen.
Tomaten waschen, putzen, in Scheiben schneiden, auf der Polenta verteilen. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden, auf den Tomaten verteilen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Rucola waschen, putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, über die Tomaten legen.
Oliven und getrocknete Tomaten sehr fein würfeln, mit Öl und Paniermehl vermischen und alles damit bestreuen. Etwa 30 Min. backen.
    Das passt dazu. Buchweizenküchlein mit Schmand bestreichen, mit Zimt und Zucker bestreuen. Ein großer Obstteller zum Nachtisch.
    Zeit sparen. Am Morgen: Polenta aufkochen, zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen. Für die Kleinigkeit: 50 g Polenta zusätzlich garen.
    KLEINIGKEIT
    Polenta-Kräuter-Backlinge
    2 EL Quark, 1 Ei, 50 g Hartkäse (gerieben), 2 EL Petersilie,