Das geniale Familien-Kochbuch

Schwarzkümmel, Gemüsebrühe,
Apfeldicksaft, Meerrettich, Balsam essig
Olivenöl
    Mögliche Beilagen
Lauch, Blattsalat, Champignons, Avocado, Zucchini, rote, gelbe, grüne Paprika, Möhren, Kartoffeln
Pflaumen, Trauben, Äpfel, Birnen, Bananen
Walnüsse, Sesam, Pinienkerne, Kürbiskerne
Joghurt, Vanille
Sommervinaigrette (→  S. 29 ), Wintervinaigrette (→  S. 29 )
Karotinoide im Kürbis stärken Ihr Immunsystem
    Sie sehen nicht nur ausgehöhlt nett aus, sondern sind auch ein prima Gemüse für den Herbst. Ob als Suppe, gebacken aus dem Ofen oder angebraten mit Knoblauch zu Nudeln – Kürbisse haben in den letzten Jahren eine wahre Renaissance erlebt. Wichtig ist, Kürbis kräftig zu würzen, weil er wenig Eigengeschmack besitzt.
Steckbrief Kürbis
    Der Kürbis gehört in die Familie der Gurken- und Melonengewächse und bildet dort mit rund 250 verschiedenen Speisekürbissen das sortenreichste Mitglied. Größe, Farbe und Form sind ausgesprochen variabel. Aufgrund des sehr hohen Wassergehaltes von über 90 % liefert der Kürbis recht wenig Vitamine und Mineralstoffe, dafür aber jede Menge Ballaststoffe. Ausnahme: der Hokkaido-Kürbis. Mit seinem orange-roten und sehr festen Fleisch liefert er sehr viele Karotinoide, weshalb er sich in der Säuglingsernährung einen wichtigen Platz erobert hat. Übrigens, der Hokkaido sowie auch der Pâtisson oder der Butternut müssen nicht geschält werden. Kühl und trocken lässt sich der Hokkaido ca. 4 Wochen lagern, gewaschen, geviertelt und entkernt können sie Kürbis roh in einem Tiefkühlbeutel einfrieren.
Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter
    750 g Hokkaido-Kürbis, Salz, 1 Ei, 250 g Weizenvollkorngrieß, 80 g Bergkäse (gerieben), 50 g Butter, 10 Salbeiblätter, Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb
Kürbis bürsten, vierteln, entkernen, würfeln und in wenig Salzwasser ca. 6 Min. dünsten bzw. dämpfen, abgießen und pürieren. Gemüsewasser aufbewahren. Ei, Grieß und Käse unterkneten, der Teig sollte fest sein, evtl. etwas Gemüsewasser oder Grieß dazugeben.
Aus der Masse 2 Rollen (Ø 2,5 cm) formen, diese in 2 cm lange Stücke schneiden und mit dem Gabelrücken leicht andrücken. Wasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen und die Gnocchi vorsichtig hineingeben, bei geringer Hitze ca. 6 bis 8 Min. garen.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Butter mit 50 ml Gemüsewasser erhitzen, Salbeiblätter darin leicht anbraten, die Gnocchi darin schwenken und mit den Gewürzen abschmecken.
    Passt gut zu: Lauchgemüse und Blattsalat mit Walnüssen und Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Die Gnocchi fertig zubereiten, abkühlen lassen und gut verpackt im Kühlschrank aufbewahren.
Mediterranes Kalbs ragout mit Bulgur
    500 g Tomaten, 500 g Kalbfleisch, 2 EL Maismehl, Butterschmalz zum Anbraten, Salz, Pfeffer, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 kleine milde Peperoni, 300 ml Gemüsebrühe, 2 EL Balsamessig, 250 g Bulgur, 3 EL Olivenöl, 500 g Zucchini, 1 Bund glatte Petersilie
Tomaten mit heißem Wasser übergießen, häuten und würfeln. Backofen auf 170 Grad vorheizen. Das Fleisch waschen, trockentupfen, säubern und würfeln, mit Mehl bestäuben. Butterschmalz erhitzen, das Fleisch von allen Seiten anbraten, salzen und pfeffern.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen, Peperoni waschen, putzen, fein würfeln, alles zusammen mit den Tomaten zu dem Fleisch geben. Gemüsebrühe und Essig angießen, das Kalbsragout zugedeckt ca. 45 Min. im Backofen schmoren.
Bulgur nach Packungsanweisung garen und mit Salz und 1 EL Olivenöl abschmecken. Zucchini waschen, putzen, in 1 cm breite Scheiben schneiden, 2 EL Öl mit 2 EL Wasser erhitzen, die Zucchini darin anbraten, unter das Kalbsragout geben. Petersilie waschen, trocknen, zupfen und das Ragout großzügig damit bestreuen, Bulgur dazu servieren.
    Das passt dazu. Gemischter Blattsalat mit Champignons, Avocado und Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Morgen: Bulgur 5 Min. köcheln lassen, zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen.
Kohlrabi-Tomaten-Gratin
    600 g Tomaten, 2 – 3 Kohlrabi (ca. 600 g), 200 g Feta, 4 Zweige Thymian, 4 EL Paniermehl, 4 EL Olivenöl, 250 ml Gemüsebrühe
Tomaten waschen, putzen, und in 1