Das Kochgesetzbuch: Die Grundregeln erfolgreichen Kochens

Das gesamte Gemüse schälen, waschen und nach Belieben in nicht zu kleine Stücke schneiden. Alle Stücke sollten etwa die gleiche Größe haben.
    ¶ Die Gemüsesorten nacheinander in einer Schüssel mit jeweils 1 EL Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer mischen, dabei die Rote Bete zuletzt mischen, da sie durch den stark färbenden Saft die anderen Gemüsesorten einfärben würde.
    ¶ Die Rote Bete benötigt etwa 8 Minuten mehr Garzeit im Backofen, daher die Rote Bete zuerst auf das Backblech geben und in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben. Nach 8–10 Minuten die restlichen Gemüsesorten daneben verteilen, nach Belieben jede Gemüsesorte mit einem der oben genannten Gewürze aromatisieren.
    ¶ Das Gemüse weitere 30–40 Minuten im Ofen backen, aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.



Crostini mit Canellini-Bohnenpüree
    Unter der Bezeichnung »Bohne« versteht man sowohl die Hülse als auch die Kerne, sprich die Samen.
     
     
    § 97   Alle Bohnensorten sind roh ungenießbar, denn sie besitzen eine gesundheitsschädliche Proteinmischung, die erst durch Hitze zerstört wird. Also Bohnen immer gar kochen – sowohl Einweichwasser als auch Kochwasser immer wegschütten!
     
     
    Getrocknete Bohnen über Nacht einweichen, dann am besten abspülen und mit frischem Wasser kochen. Bohnen gibt es in vielen Farben, Formen und Größen – richtig zubereitet sind sie immer eine Delikatesse! Sie passen sowohl zu Fleisch als auch Fisch, können zu Suppe verarbeitet oder als Salat genossen werden. Also ran an die Bohne!
    Wer das Püree ganz fein haben will, streicht es nach dem Pürieren mit dem Pürierstab durch ein feinmaschiges Sieb. Aber auch nur gestampft schmeckt es einfach toll.
    Probieren Sie diese Crostini als Appetizer oder zu einer Suppe oder einem Braten … köstlich!
     
     
    E RGIBT ETWA 24 C ROSTINI
    200 g weiße Canellini-Bohnen (weich kochende italienische Bohnen) ◆ 2 Knoblauchzehen ◆ 1 Chilischote ◆ 1 Stange Staudensellerie ◆ 70 ml sehr gutes Olivenöl ◆ Saft von ½ Zitrone ◆ Salz ◆ Pfeffer ◆ 1 Prise Cayennepfeffer
Für die Crostini: 3 Knoblauchzehen ◆ 4 Rosmarinzweige ◆ 6 Thymianzweige ◆ 7–9 EL gutes Olivenöl ◆ 24 Scheiben Baguettebrot (etwa 1 cm dünn) ◆ 12–24 hauchdünne Scheiben Lardo (italienischer Speck) ◆ schwarzer Pfeffer aus der Mühle
     
     
    ¶ Die Canellini-Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag Knoblauch schälen, Chili waschen. Staudensellerie putzen und waschen. Bohnen unter fließendem kaltem Wasser waschen, dann in einem Topf mit den leicht angedrückten Knoblauchzehen, der Chilischote, dem Staudensellerie und reichlich Wasser ohne Salz zum Kochen bringen.
    ¶ Temperatur verringern und die Bohnen leise köchelnd in etwa 1 Stunde vollständig weich kochen, dabei evtl. etwas Wasser nachgießen.
    ¶ Die fertig gekochten Bohnen abgießen und Knoblauchzehen, Chilischote und Staudensellerieentfernen. Olivenöl und Zitronensaft zufügen und die Bohnen mit einem Pürierstab pürieren, bis die Masse möglichst glatt ist. Das Püree nach Belieben durch ein feines Sieb streichen, dabei wird ein Teil der Bohnenhäutchen entfernt und das Püree wird noch feiner und gleichmäßiger. Das Püree mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Cayennepfeffer abschmecken.
    ¶ Für die Crostini die Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken, die Kräuter waschen, sehr gut trocken schleudern und in Stücke zupfen.
    ¶ Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Darin die Baguettebrotscheiben portionsweise mit dem Knoblauch und den Kräutern von beiden Seiten goldbraun anbraten. Währenddessen das Bohnenpüree erhitzen.
    ¶ Die Scheiben aus der Pfanne nehmen und zum Entfetten auf Küchenpapier setzen. Die warmen Scheiben mit 1 guten EL Bohnenpüree bestreichen, einige gebratene Kräuter darüber verteilen und mit ½ –1 Scheibe Lardo belegen. Die Crostini mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.



Pak-Choi mit Tofu und Sesam-Vinaigrette
    Ein einfaches, aber sehr geschmacksintensives Gericht, das auch noch ruck, zuck zubereitet ist. Die Zutaten sind in jedem Asiamarkt ohne Probleme zu bekommen.
    Pak-Choi, zu Deutsch »Senf kohl«, ist ein naher Verwandter des Chinakohls und lässt sich genau wie frischer Spinat oder Mangold zubereiten.
    Tofu wird aus weißem Sojabohnen-Teig hergestellt, der bei der Gerinnung von Sojamilch entsteht. Der »Quark«, der dabei übrig bleibt, wird zu Blöcken gepresst und dann