Das Urgeschmack-Dessertbuch: Natürlich gesund genießen (German Edition)

wird möglichst viel Luft im Teig gebunden, um das gewünschte, leichte und luftige Backergebnis zu erreichen.
    FÜR 2 PORTIONEN
    4 Eier
    40g Honig
    40g Kokosmehl
    3 EL Pfeilwurzelmehl
    ½TL Vanilleextrakt
    ½TL Backpulver
    Den Ofen auf 200° C vorheizen.
    Zunächst nur die trockenen Zutaten miteinander verrühren.
    Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Honig mixen.
    Das Eiweiß steifschlagen, anschließend die übrigen Zutaten nach und nach vorsichtig unterheben.
    Aus dem Teig kleine Kekse formen und 8 Minuten bei 200° C backen. Bei Verwendung als Tortenboden bleibt die Backzeit die gleiche.
     
    Die Pfeilwurzelstärke wirkt in diesem Rezept stabilisierend und bindet zugleich mehr Luft als dies durch stärkefreie Mehle möglich wäre. Die geringe Menge reicht aus, um die feinen Lufttaschen zu bilden, die bei diesen Biskuits den großen Unterschied machen.



Zitronentorte
    Dieses Rezept nutzt den vollen Geschmack der Zitrone, ohne jedoch zu sauer zu schmecken. Dabei entsteht eine erfrischende, saftige Torte, die auch an heißen Sommertagen zu gefallen weiß. So wie in diesem Rezept lassen sich Eier auch zu einer Mokka-oder Schokoladen-Creme verarbeiten.
    FÜR 1 TORTE (Ø 16-18CM)
    FÜR DEN BODEN:
    2 Eier
    60g Kokosraspeln
    30g Gemahlene Mandeln
    10g Honig
    FÜR DIE FÜLLUNG
    4 Eier
    60g Butter
    30g Honig
    Saft und Schale von 1% bis 2 Zitronen
    FÜR 1 TORTE (Ø 26-28CM)
    FÜR DEN BODEN:
    6 Eier
    180g Kokosraspeln
    90g Gemahlene Mandeln
    30g Honig
    FÜR DIE FÜLLUNG
    12 Eier
    180g Butter
    90g Honig
    Saft und Schale von 4 bis 5 Zitronen
    Den Backofen auf 180° C vorheizen, eine Springform einfetten und mit Kokosraspeln ausstreuen.
    Die Zutaten für den Boden gut miteinander verrühren, auf dem Boden der Springform verteilen und 10 Minuten bei 180° C backen.
    Währenddessen die Zitronenschalen abreiben und den Saft auspressen. Die Butter schmelzen und alle Zutaten für die Füllung verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
    Nach 10 Minuten die Springform aus dem Ofen nehmen, die Füllung auf den Boden gießen und wieder in den Ofen stellen. Weitere 20 Minuten backen, anschließend vollständig abkühlen lassen, dann einige Stunden im Kühlschrank durchkühlen.



Schoko-Lava-Kuchen
    Ein sehr beliebtes Rezept ist diese Kombination aus drei Leckereien. Denn je nach Länge der Backzeit bilden sich bei diesen kleinen Kuchen von außen nach innen drei Schichten aus Kuchen, Pudding und Trinkschokolade. Das Wasserbad ist unbedingt nötig, um die Backtemperatur zu regulieren.
    FÜR 4 PORTIONEN
    6 Eier
    160g geschmolzene Butter
    12TL Kakaopulver (ungesüßt)
    50g Honig
    2 Prisen Salz
    ½ TL Vanilleextrakt
    Den Backofen auf 180° C vorheizen.
    Alle Zutaten zu einer glatten Masse verrühren, anschließend in kleine Tassen oder Auflaufförmchen gießen.
    Ein ofentaugliches Gefäß (Metall oder Glas) in das die Tassen hinein passen mit kochendem Wasser füllen. Die Tassen hineinstellen, das Gefäß vorsichtig in den Ofen schieben und dort 15-25 Minuten backen. Je nach Länge der Backzeit werden die drei Schichten unterschiedlich dick.
     
    Durch Verwendung des Wasserbades kann die Temperatur in den Backformen nie über 100° C steigen. Andernfalls würde das Eiweiß unter Umständen unangenehm trocken und ledrig. Das Wasserbad reguliert die Backtemperatur so, daß lediglich die Oberfläche des Kuchens direkt der heißen Ofenluft ausgesetzt ist.



Kirsch-Crumble
    Der Crumble funktioniert grundsätzlich mit jeder Art Obst. Wem die Sauerkirschen alleine zu sauer sind empfehle ich, eine zerdrückte Banane unterzurühren. Auch die Kombination des Crumbles mit Schokoladenpudding ist vielversprechend. Eine weitere ausdrückliche Empfehlung möchte ich dafür aussprechen, Crumble und Kirschen getrennt zu backen, dann auf die Kirschen zunächst eine Schicht warmen Vanillepudding aufzutragen und erst dann die bereits gebackenen Streusel aufsetzen. Dieses Rezept beschreibt zunächst die einfachste Variante.
    FÜR 2 PORTIONEN
    300g Sauerkirschen
    30g gemahlene Haselnüsse
    30g gehackte Mandeln
    60g Kokosraspeln
    10g Honig
    35g Butter
    Optional: Vanillepudding ( → ), Zimt
    Den Ofen auf 160° C vorheizen.
    Die Kirschen in zwei kleine Auflaufformen füllen, nach Geschmack mit etwas Zimt bestreuen.
    Die übrigen Zutaten miteinander verkneten. Die dabei entstehende krümelige Masse über die Kirschen streuen.
    Die Formen in den Backofen stellen und 15 Minuten bei 160° C backen.



Apfel-Streuselkuchen
    Nach der Apfeltorte in „Das