Das Urgeschmack-Dessertbuch: Natürlich gesund genießen (German Edition)

verschiedenen Gewürze einen sehr facettenreichen Geschmack bieten. Aus dem Teig lässt sich natürlich auch ein ganzer, zusammenhängender Kuchen backen (20-22cm Springform).
    FÜR 12 MUFFINS
    140g Kokosraspeln
    80g weiche Butter
    4 Äpfel (Boskoop)
    20g Honig
    6 Eier
    ½ TL Salz
    2TLZimt
    ½ TL Muskat
    1 TL gemahlene Nelken
    Den Ofen auf 180° C vorheizen.
    Einen Apfel reiben, den Saft herausdrücken und mit der Butter und dem Honig verrühren. Der Apfelsaft wird für dieses Rezept nicht benötigt. Den anderen Apfel in kleine Würfel schneiden und diese beiseite legen.
    Die Eier und den Honig unter die geriebenen Äpfel rühren.
    Die übrigen Zutaten mit Ausnahme der Apfelwürfel miteinander verrühren, dann unter die feuchten Zutaten rühren.
    Den Teig in Muffinformen füllen, die Apfelwürfel darauf verteilen, mit Zimt bestreuen und für 30 Minuten bei 180° C backen.



Tortenboden / Kuchenbasis
    Dieses Rezept eignet sich, um zwei Tortenböden herzustellen. Auch als einfacher Kuchen, der noch mit Trockenfrüchten oder ähnlichen Leckereien wie Nüssen oder Schokolade gespickt werden kann, funktioniert es sehr gut.
    FÜR 1 KUCHEN / 2 BÖDEN
    SPRINGFORM (016-18CM)
    200g Kokosraspeln
    5 Eier
    30g Honig
    SPRINGFORM (026-28CM)
    600g Kokosraspeln
    15 Eier
    90g Honig
    Den Ofen auf 180° C vorheizen, eine Springform einfetten und mit Kokosraspeln ausstreuen.
    Eier trennen und das Eigelb mit den Kokosraspeln und dem Honig verrühren.
    Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die übrige Teigmischung heben.
    Den Teig in die Springform geben, diese in den Ofen stellen und 30 Minuten bei 180° C backen.
    Sollen zwei Tortenböden entstehen, nach dem Backen den Rand der Springform entfernen und den Kuchen 15 Minuten abkühlen lassen. Dann mit einem Messer den Kuchen vorsichtig rundherum horizontal einschneiden, so dass zwei Hälften entstehen.



Honig-Crème Brûlée
    Streng genommen ist eine Crème Brûlée ohne Tafel-oder Puderzucker nicht möglich, denn nur der lässt sich so karamellisieren, dass der Name diese Speise wirklich gerechtfertigt ist. Doch zur Einordnung passt die Bezeichnung besser als jede andere. Dieses Rezept ist einfach umzusetzen, erfordert jedoch Geduld. Die Eiermasse fängt oft genau dann an zu stocken, wenn man gerade unaufmerksam wird, was zu unschönen Klumpen führt.
    FÜR 2 PORTIONEN
    4 Eier
    30g Honig
    Die Eier und den Honig gut miteinander verquirlen und schaumig rühren.
    Die Eiermasse in ein Metallgefäß geben und dieses in einen Topf mit beinahe kochendem Wasser (Wasserbad) stellen und stetig rühren. Hier ist Geduld geboten, es dauert mindestens rund fünf Minuten, bis die Masse eine cremige Konsistenz annimmt. Dann sollte die Schüssel aus dem Bad genommen, jedoch noch eine halbe Minute weiter gerührt werden.
    Da in diesem Rezept kein Zucker verwendet wird, ist der Übergang von der flüssigen zur festen Konsistenz noch kürzer, entsprechend vorsichtig und frühzeitig muss die Hitze reduziert werden. Außerdem ist die übliche Karamellisierung der Oberfläche mit einem Brenner in diesem Fall nicht möglich.



Bananenpfannkuchen
    Wenn eine frische Banane mal einfach zu langweilig sein sollte oder es ein warmes Dessert sein darf, ist vielleicht dieses Rezept genau das richtige. Die Dreingabe des Zimts zu den von Natur aus recht süßen Bananen verfeinert den Geschmack, denkbar sind jedoch auch gemahlene Nelken. Gerät der Teig zu dünn, rühren Sie einfach ein wenig gemahlene Mandeln oder Haselnüsse unter.
    FÜR 2 KLEINE PORTIONEN
    2 Bananen
    2 Eier
    1 TL Zimt
    Optional: Gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
    Die Bananen zerdrücken und zusammen mit den Eiern und dem Zimt zu einer glatten Masse rühren.
    In einer Pfanne etwas Fett erhitzen und den Teig in vier Portionen hinzugeben. Die Pfannkuchen sollten nicht viel größer als 12-15cm sein. Von beiden Seiten 2-3 Minuten ausbacken.
    Die Teigfläche wird recht dünn sein. Wenn die Teigportionen zu groß sind, wird die Teigfläche unter Umständen so groß, dass der Pfannkuchen beim Wenden reißt. Sollten Sie dennoch große Pfannkuchen wünschen, hilft die Zugabe von gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen. Dadurch wird der Teig dickflüssiger.



Heiße Trinkschokolade
    Dieses Getränk ist sehr reichhaltig. Die Eier sorgen für eine angenehme Viskosität während das Fett aus der Sahne oder der Kokosmilch optimal mit dem Kakaopulver harmoniert und für ein seidiges Gefühl auf der Zunge sorgt. Auf diesem Wege bildet diese heiße