Das Urgeschmack-Dessertbuch: Natürlich gesund genießen (German Edition)

Urgeschmack-Kochbuch: Jeden Tag gesund und lecker“ folgt hier eine Variante des Themas. Der Teig dieses Rezepts ist luftiger und durch Variation der Backzeit kann das Ergebnis bewusst klitschig, also im Zentrum leicht feucht gehalten werden. Sie werden bemerken, dass dieser Kuchen ganz ohne Backpulver aufgeht. Es sind hier die Eier, die als Treibmittel mitarbeiten und für ein luftiges Backergebnis sorgen. Für eine 26-28cm Springform müssen Sie die Zutatenmengen verdreifachen.
    FÜR 1 KUCHEN (Ø 16-18CM)
    FÜR DEN TEIG
    6 Eier
    80g Kokosraspeln
    40g gemahlene Mandeln
    50g geschmolzene Butter
    25g Honig
    1-2 TL Zimt
    FÜR DIE FÜLLUNG
    2 kleine Äpfel (vorzugsweise Boskoop)
    1 TL Zimt
    FÜR DIE STREUSEL
    15g Kokosraspeln
    10g Butter
    5g Honig
    Den Backofen auf 180° C vorheizen, eine Springform einfetten.
    Die Äpfel entkernen und in 2-3mm schmale Spalten schneiden. Diese in einer Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze anbraten bis sie weich sind, jedoch nicht zerfallen. Mit Zimt würzen.
    Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und gut durchrühren. Es entsteht dabei ein eher flüssiger Teig. Diesen in die Springform gießen.
    Die Äpfel in den Teig stecken.
    Die Zutaten für die Streusel gut verkneten und über den Teig und die Äpfel streuen.
    Den Kuchen nun 25-30 Minuten bei 180° C ausbacken.



Walnuss-Apfel-Kuchen
    Der Teig auf Basis von Walnüssen eignet sich sowohl für Plätzchen als auch für einen knusprigen Kuchenboden. Ob nun belegt mit Obst oder bestrichen mit Schokoladenpudding: Die leicht herbe Note der Walnüsse ist eine willkommene Abwechslung zu den weit verbreiteten, sehr süßen Kuchen-und Tortenböden.
    FÜR 1 KUCHEN (Ø 16-18CM)
    200g Walnusskerne
    20g Honig
    40g Butter
    1 Prise Salz
    2 Äpfel (Boskoop)
    Optional: Zimt
    FÜR 1 KUCHEN (Ø 26-28CM)
    600g Walnusskerne
    60g Honig
    120g Butter
    3 Prisen Salz
    6 Äpfel (Boskoop)
    Optional: Zimt
    Den Backofen auf 180° C vorheizen und eine Springform einfetten.
    Die Walnusskerne in 2-3mm kleine Stücke brechen und in eine Schüssel geben.
    Butter, Honig und Salz hinzugeben und gut miteinander verkneten.
    Den Teig auf dem Boden der Springform ausbreiten.
    Nun die Äpfel entkernen und in schmale Spalten schneiden, diese auf dem Boden verteilen, nach Geschmack mit Zimt bestreuen.
    Anschließend 10-15 Minuten bei 180° C backen.



Nussriegel
    Für dieses Rezept können Sie all ihre geliebten Nusssorten verwenden. Es eignet sich auch, um die vielen angebrochenen Nusstüten, die sich im Schrank aufstauen, endlich einmal zu verbrauchen. Wichtig sind die gemahlenen Mandeln, denn sie füllen die Zwischenräume und sorgen für besseren Halt. Und einzelne Nussstücke sollten nicht zu groß sein. Vorsicht: Diese Riegel sind Kalorienbomben mit einem hohen Fettgehalt. Der Teig schmeckt auch ungebacken und bietet sich an für eine Kombination mit Vanillepudding oder Eis.
    FÜR 4 PORTIONEN
    120g Butter
    10g Honig
    4 Prisen Salz
    40g gemahlene Mandeln
    400g gehackte Cashewkerne, Mandelstifte, gehobelte Haselnüsse, Kokos-Chips, Kürbiskerne...
    Den Backofen auf 160° C vorheizen
    Alle Zutaten in einer Schüssel gut miteinander verkneten. Eine Backform der Größe 20x20cm (oder Springform mit 22cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Wenn keine solche Backform zur Verfügung steht, benutzen Sie einfach ein normales Backblech und beschränken Sie die Fläche auf cirka 20x20cm.
    Den Teig gleichmäßig auf der Fläche verteilen und gut zusammendrücken, sodass möglichst wenige Luftblasen zurückbleiben oder Unebenheiten entstehen.
    Die Nussriegel 30 Minuten bei 160° C backen.
    Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann zum weiteren Durchkühlen und verfestigen in den Kühlschrank stellen. Anschließend in Streifen oder Würfel schneiden und genießen.



Käsekuchen
    Als einziges Rezept in diesem Buch funktioniert der Käsekuchen wirklich nur mit Milchprodukten. Glücklich schätzen kann sich, wer einen handwerklich arbeitenden Käser oder vielleicht einen Ziegenhof in erreichbarer Nähe hat. Denn ein traditionell hergestellter Quark schmeckt völlig anders als die Ware, die im Supermarkt zur Verfügung steht. Er ist in der Regel trockener und eignet sich bestens für einen Käsekuchen
    FÜR 1 KUCHEN (Ø 16-18CM)
    2 Eier
    250g Sahnequark
    50g Honig
    ViTL Vanilleextrakt
    ½ Zitrone
    FÜR 1 KUCHEN (Ø 26-28CM)
    6 Eier
    750g Sahnequark
    150g Honig
    ½ TL Vanilleextrakt
    1 Zitrone
    Den Quark in ein Durchseihtuch oder Küchentuch geben,