Das Urgeschmack-Kochbuch

Eigenschaften.
    Beziehen können Sie diese Zutaten sehr einfach über das Internet. Unter www.urgeschmack.de/bezugsquellen habe ich für Sie eine Liste von Internetshops eingerichtet, von denen ich seit Jahren meine Ware beziehe. Sie liefern konsistent hohe Qualität zu fairen Preisen und anders als in einem gedruckten Buch kann diese Liste im Internet stets aktualisiert werden.
    Kakaopulver Aus einer Vielfalt von Kakaobohnen und Verarbeitungsverfahren stammen handelsübliche Kakaopulver in unterschiedlicher Qualität. Dies wirkt sich wesentlich auf den Geschmack aus und es überrascht kaum, dass die billigsten Kakaopulver meist den schlechtesten Geschmack aufweisen. In regulären Supermärkten ist wohlschmeckendes Kakaopulver kaum zu bekommen. Oft werden im Rahmen des sogenannten
dutching
Stoffe wie Natriumcarbonat hinzugefügt, wodurch Einfluss auf den Geschmack und auch die Backeigenschaften genommen wird. Dies ist nicht nötig, dennoch sind Kakaopulver, die diese Behandlung nicht erfahren haben, fast nur über spezialisierte Händler oder das Internet zu bekommen. Ich persönlich ziehe die unbehandelte Ware auch geschmacklich vor und die Rezepte in diesem Buch wurden mit unbehandeltem Kakaopulver entworfen. Jedoch funktionieren sie prinzipiell auch mit anderem Kakaopulver.
    Kokosfett Mit einem Schmelzpunkt bei cirka 23°-26°C, wird Kokosfett in unseren Breitengraden meist nur im Sommer zu Öl. Aufgrund der hohen Hitzestabilität kann dieses Fett zum Braten auch bei höchsten Temperaturen verwendet werden. Wichtig ist auch hier, ein möglichst unbehandeltes Produkt zu wählen. Dazu gehören unter anderem viele der kaltgepressten Öle, die Bezeichnungen
native
und
virgin
sind hier recht zuverlässige Qualitätsindikatoren. Kokosöl ist nicht das gleiche wie Palmöl oder -fett, denn dies stammt beinahe ausnahmslos aus gewaltigen Monokulturen, für deren Anbau ganze Regenwälder abgeholzt werden. Greifen Sie daher stets zu (Bio-) Kokosfett aus nachhaltiger Erzeugung.
    Kokosmilch Die Flüssigkeit im Inneren von Kokosnüssen ist nicht etwa Kokosmilch, sondern Kokoswasser: Eine sehr nährstoffreiche Flüssigkeit, die sich exzellent zur Rehydrierung eignet und so zum Beispiel besonders auch für Sportler sehr zu empfehlen ist. Es gibt sogar Berichte aus Krisenregionen, in denen Kokoswasser erfolgreich von Ärzten intravenös verabreicht wurde.
    Kokosmilch hingegen wird hergestellt, indem das Kokosfleisch zerkleinert oder püriert, dann mit Wasser erhitzt und anschließend durch ein Tuch gepresst wird. Das so entstandene Produkt schmeckt stark nach Kokosnuss und hat ein sehr angenehmes, frisches Aroma, das die Milch sehr vielseitig verwendbar macht, ob im Kaffee, als Soßenbasis oder für Desserts. Ihr Fettgehalt liegt in der Regel um 18%, somit kann sie beinahe auch als Sahne verwendet werden, steif schlagen lässt sie sich pur jedoch nicht. Um dies doch zu ermöglichen gibt es jedoch einen Trick: Wenn Sie die Milch für ein oder zwei Tage in den Kühlschrank stellen, wird sich an der Oberfläche eine fettere Schicht absetzen. Wenn Sie diese abschöpfen, erhalten sie eine bereits recht dickflüssige, teils steife Konsistenz. Da Kokosfett bei Temperaturen unter 20°C fest wird, ist eine Kühlung ratsam, wenn sie eine eher dickflüssige Konsistenz wünschen.
    Obacht ist geboten wenn es um die Inhaltsstoffe geht: Mehr als Kokosnuss und Wasser sollte nicht enthalten sein, alles Weitere sind unnötige Beigaben entweder zur Konservierung oder aus kosmetischen Gründen, zum Beispiel um die oben genannte Trennung von Wasser und Fett zu verhindern.
    Sie können bei den meisten Urgeschmack-Rezepten Kokosmilch sowohl als Ersatz für Milch, als auch für Sahne verwenden. Dies gilt in beiden Richtungen, Sie können statt Kokosmilch also auch herkömmliche Milch oder Sahne verwenden. Lediglich Käse lässt sich aus Kokosmilch natürlich nicht herstellen.
    Kokosmilch ist im Handel von vielen Herstellern erhältlich, sowohl in vielen größeren Supermärkten und in sogenannten Asiashops, als auch im Internet. Es ist zu beachten, dass speziell Kokosnüsse vornehmlich in Fernost produziert werden, also ein weiter Transportweg nach Mitteleuropa notwendig ist. Insofern stellt Kokosmilch in Punkto Nachhaltigkeit einen Kompromiss dar. Ob dies dem gelegentlichen Verzehr im Wege stehen sollte, muss jeder für sich selbst entscheiden.
    Mandelmilch Mandelmilch ist ähnlich wie Kokosmilch zu verwenden. Sie schmeckt erwartungsgemäß stark nach