Das Urgeschmack-Kochbuch

ein oder anderen unnötig groß vorkommen. Doch die daraus resultierende Masse erleichtert die Führung des Messers ganz erheblich. Ein ordentliches Kochmesser, dazu ein ebensolches Spick- und Garniermesser für die filigraneren Aufgaben, reichen für den Küchenalltag völlig aus. Wer Messer nichtals trendige, jährlich zu ersetzende Designobjekte betrachtet, wird stets im mittleren, zweistelligen Preisbereich ausgezeichnete Ware finden, die über viele Jahre treue Dienste leistet.
    Ich fasse zusammen: Zum Kochen benötigt man eine minimale Ausrüstung, etwas Geschmackssinn und die Bereitschaft, hin und wieder etwas neues auszuprobieren. Das Wichtigste fehlt allerdings noch: Die Lebensmittel. Glücklicherweise können diese eine große Hilfe sein, denn gute Zutaten kochen sich fast von allein. Die besten Lebensmittel bringen von Haus aus so viel Geschmack mit, dass sie nur selten überhaupt gewürzt werden müssen, um sich von ihrer besten Seite zu zeigen. Die Beschaffung eben solcher Zutaten ist ganz einfach, wenn man weiß, wo man danach suchen muss.
Ü BUNG MACHT DEN M EISTER
    Als ich meine Ernährungsumstellung begann, konnte ich auf keinen nennenswerten Erfahrungsschatz zurückgreifen. Ich schätze mich zwar glücklich, dass in meiner Kindheit stets handgemachtes Essen auf den Tisch kam. Doch selten kam es bei mir zu mehr als typischen Hilfsarbeiten in der Küche: Kartoffeln schälen, Nudeln kochen, umrühren, Salate zubereiten. Und selbst in diesen Fällen galt mein Interesse kaum der Kochkunst als solcher. Aber das ist ja auch nicht nötig. Wer lediglich das Endergebnis in Form einer köstlichen Mahlzeit vor dem geistigen Auge visualisiert, schafft sich damit die beste Motivation.
    Was kann schon passieren? Das Schlimmste wäre ein angebranntes Essen, doch damit es dazu kommen kann, muss man überhaupt erst einmal anfangen. Aus Fehlern kann man ganz hervorragend lernen, und diese kann nur machen, wer es versucht.
    Für mich steht fest: Wer eine Mahlzeit zubereiten kann, die ihm oder ihr selbst schmeckt, der kann kochen. Am Ende geht es darum, möglichst befriedigend und gesund satt zu werden. Ein Wettstreit um Exklusivität, Optik oder Sterne ist an dieser Stelle völlig irrelevant.
    Jeder kann kochen.

Schokoladeneis, Seite 100

Kapitel 3 – Die Rezepte
    Meine Küche ist dominiert vom Purismus. Im Vordergrund stehen dabei ganz schnörkellos die Aromen und Eigenheiten der einzelnen Zutaten. Diese kaufe ich saisonal und weitgehend regional ein, so landet am Ende immer frische und ökologisch einwandfrei erzeugte Ware auf dem Tisch. Dieser bodenständigen Herangehensweise entsprechen meine Rezepte, die sich in der Folge sehr einfach und schnell umsetzen lassen. Ich koche gerne und habe kein Problem damit, viel Zeit in der Küche zu verbringen. Aber nötig ist das für schmackhaftes Essen keinesfalls und genau das möchte ich Ihnen mit diesem Kochbuch zeigen. Zwar befinden sich auch einige sehr ausführliche und detaillierte Kochanleitungen in diesem Buch. Doch die Geschmäcker sind verschieden und so sollte jeder sein Essen selbst abschmecken. Diese Rezepte können sie daher auch sehr gut als Basis für Ihre eigenen Improvisationen nutzen oder sich einfach nur von den Fotos inspirieren lassen.
    Mengenangaben Sie werden in den Rezepten wechselnde Angaben zu Stückoder Grammzahlen finden. Eine Angabe in Stück finde ich wesentlich praktischer und alltagstauglicher. In einigen Fällen ist eine gewisse Genauigkeit jedoch nötig und genau dann verwende ich die präzisere Angabe in Gramm oder Millilitern. Auch kommen beispielsweise Tomaten in so unterschiedlichen Größen, dass eine konkretere Angabe oft hilfreich ist. Und steht etwa geschrieben „2-3 Zwiebeln“, so sind zwei große oder drei kleinere Zwiebeln gemeint. Und der Vollständigkeit halber sei erwähnt: Es gilt TL = Teelöffel, EL = Esslöffel, St. = Stück, Pckg. = Packung.
    Butter oder Olivenöl? Zum Braten benötigen Sie Fett und es bleibt natürlich Ihnen überlassen, ob sie dafür Butter, Schmalz, Olivenöl oder Kokosfett verwenden. Da diese Fette alle einen eigenen Geschmack mit sich bringen, finden Sie in einigen der Rezepte konkrete Empfehlungen zur Wahl des passenden Fettes.
    Zutatenindex Am Endes dieses Buches finden Sie einen praktischen Zutatenindex, mit dessen Hilfe Sie die Rezepte nach verwendeten Zutaten durchsuchen können. Haben Sie also beispielsweise einige Zucchini übrig, schlagen Sie einfach Seite 144 auf und Sie finden auf Anhieb