Das Urgeschmack-Kochbuch

Unternehmen betreiben, bedeutet, dass die Ware grundsätzlich längere Wege zurücklegt, als eigentlich nötig wäre. Lebensmittel werden an zentrale Lager geliefert und von dort an Filialen verteilt. Es leuchtet jedem ein, dass darunter die Frische leiden muss, mehr dazu habe ich im Abschnitt Nachhaltigkeit ab Seite 30 geschrieben.
    Die besten Lebensmittel sind frische Lebensmittel. Je frischer, desto besser. Das heißt, dass meist nur der Erzeuger ihnen die beste Ware verkaufen kann. Einzige Ausnahme stellen die wenigen Gemüsehändler dar, die ihre Ware täglich frisch von Lieferanten der Region der beziehen. Dennoch ist es für Sie nicht nötig, weit auf das Land zu fahren, um frische Ware zu bekommen. Denn in allen Gegenden Deutschlands gibt es regelmäßige Wochenmärkte, auf denen auch Erzeuger direkt ihre Ware verkaufen. Allerdings stehen auf diesen Märkten teilweise auch reine Zwischenhändler, die ihrerseits nur in wenigen Fällen frischere Ware als die Supermärkte bieten. Daher ist es wichtig, bei Verkäufern mit eigener Erzeugung zu kaufen. Natürlich können auch diese das eine oder andere Mal schlechte Ware anbieten. Doch Sie haben hier die Möglichkeit, die Ware direkt vor Ort zu begutachten und einer eingehenden Prüfung zu unterziehen. Von dieser Möglichkeit sollten Sie Gebrauch machen und es den Verkäufer auch ruhig wissen lassen, wenn es sie etwas auszusetzen haben, aber auch wenn Sie begeistert sind. Eine ehrliche Bewertung der Ware kann allen Beteiligten nur helfen.
W ERKZEUGE
    Ganz ohne Utensilien ist die Zubereitung einer warmen Mahlzeit zwar kaum möglich, jedoch braucht es dazu keinesfalls all die Geräte, Maschinen und Helferlein, die die Werbung uns als nötig verkaufen möchte. Um komfortabel und unkompliziert bereits eine unendlich große Vielfalt an Mahlzeiten zubereiten zu können, reicht schon eine einzelne Kochplatte nebst einer ordentlichen Pfanne. Tatsächlich sind die Rezepte in meinen vorangegangenen Kochbüchern, allesamt auf einer Doppelkochplatte mit einer Pfanne und einem Topf entstanden, nur selten kamen dabei überhaupt beidePlatten oder ein kleiner Heißluftofen zum Einsatz. Zwar verfüge ich mittlerweile im Rahmen einer kleinen Einbauküche über weitaus mehr Möglichkeiten, doch nach wie vor kommen stets nur zwei Kochplatten zum Einsatz.
    Antihaftbeschichtete Pfannen meide ich weitgehend. Dass die in der Beschichtung enthaltenen Chemikalien sich mit der Zeit lösen und so ins Essen gelangen ist nur einer der Gründe dafür. In der Praxis erweisen sich diese Pfannen als nicht ausreichend robust. Sie vertragen keine große Hitze und leiten die Wärme meist nur unzureichend. Pfannen aus Guss- oder Schmiedeeisen halten hingegen bei korrekter Behandlung ein Leben lang und bieten ausgezeichnete Brateigenschaften. Das Material überträgt Hitze wesentlich gleichmäßiger und speichert sie auch, was beim Anbraten größerer Mengen für ausreichende Temperaturstabilität sorgt. Dass Lebensmittel in diesen Pfannen eher anhängen mag einige Menschen aus ästhetischen Gründen stören, dem Geschmack und dem praktischen Nutzen tut dies jedoch keinen Abbruch. Emailliertes Eisengeschirr verbindet die hervorragenden Eigenschaften der Eisenpfannen mit einer stark verbesserten Antihaftfähigkeit, die Emailleoberfläche hält zwar Hammerschlägen nicht unbedingt stand, ist jedoch wesentlich stabiler als die zahlreichen Kunststoffbeschichtungen. Diese Pfannen kosten oft das Vielfache einer herkömmlichen Eisenpfanne, ihr praktischer Nutzen muss daher abhängig von den persönlichen Vorlieben bewertet werden.
    Als Backofen diente mir jahrelang eine Mikrowelle mit Grill- und Heißluftfunktion. Zwar gibt es überzeugte Proponenten des Mikrowellengarens, ich persönlich konnte über das gelegentliche Aufwärmen von Resten hinaus jedoch nie viel mit Mikrowellengeräten anfangen. Um schnell eine Tasse Wasser zu erhitzen sind sie gewiss praktisch, doch einen Rinderbraten würde ich stets nur dem Grill und der heißen Luft anvertrauen. Wie auch immer: Auch hier zeigt sich, dass bereits ein einfaches, platzsparendes Gerät ausreichen kann, um der eigenen Küche zahlreiche Zubereitungsmöglichkeiten hinzuzufügen.
    In Bezug auf alle weiteren Küchenutensilien gilt: Stabil sollten sie sein. Statt eines billigen 7-teiligen Topfsets, sollte es lieber ein wirklich hochwertiges 3-teiliges sein. Einer meiner größten Helfer in der Küche ist ein wirklich gutes Kochmesser. Eine 25cm lange Klinge mag dem