Das Urgeschmack-Kochbuch

Damit eine wirklich gesunde Ernährung stattfinden kann, fehlt es vielen Menschen an Information und Bewusstsein, aber auch an dem Willen, etwas zu ändern. Fest steht, dass wir auch anno 2011 noch längst nicht alles über den menschlichen Stoffwechsel wissen. Sicher ist aber auch, dass wir viele Stoffe, die die Bevölkerung speziell der westlich geprägten Zivilisation gerade seit Industrialisierung der Nahrungsmittelerzeugung verzehrt, als zweifelsfrei schädlich bezeichnen können. Viele seriöse Quellen in Büchern, Studien und auch im Internet (und www.urgeschmack.de ist dort nur eine von vielen solcher Seiten) berichten von entsprechenden Zusammenhängen, von der Schädlichkeit großer Mengen Zucker, weißen Mehls oder auch Pflanzenölen.
    Um unnötige Erkrankungen zu verhindern, ist Sorgfalt bei der Ernährung unabdingbar. Die Urgeschmack-Rezepte basieren aus diesem Grunde auf absolut naturbelassenen und unbehandelten Zutaten, deren gesundheitliche Unbedenklichkeit nicht erst seit 20 oder 30 Jahren, sondern seit vielen Jahrtausenden praktisch erprobt ist.
    Konkret heißt das, dass bei Urgeschmack ausschließlich natürliche Zutaten zur Anwendung kommen. Dinge, deren Namen wir nicht kennen oder aussprechen können (darunter die Zusatzstoffe in einem Großteil der verpackten Supermarktware), gehören nicht in unsere Küchen und schon gar nicht in unsere Ernährung. Es gibt gewiss immer Gemüsesorten, die aufgrund jahrzehntelanger Züchtungen nicht mehr viel mit ihrer ursprünglichen Form gemeinsam haben. In diesen Fällen kann jedoch zumindest nach heutigen Gesichtspunkten und unter Ausschluss genetischerManipulation argumentiert werden, dass ein solches Produkt durch natürliches Leben und Wachstum entstanden ist. Von den zahlreichen, bunten Kreationen aus den Lebensmittellabors dieser Welt kann das nicht behauptet werden.
    Wie erkennt man nun gute, gesunde und natürliche Lebensmittel? Die Natur hat ein prächtiges System entwickelt, genannt Evolution. Trifft ein Lebewesen die falsche Entscheidung für sein Überleben, und dazu gehört der Verzehr ungesunder Lebensmittel, dann sorgt die natürliche Auslese dafür, dass sich dieses Verhalten nicht fortsetzt. Es ist die Evolution, die uns viele Dinge lehren kann. Die Menschen sind zwar sehr schnell und geschickt darin geworden, die Natur auszutricksen. Dass ihnen dies jedoch nicht immer gelingt, zeigt die rasant steigende Zahl und Verbreitung von Stoffwechselerkrankungen, derer Übergewicht, Diabetes, Alzheimer und Darmerkrankungen nur einige wenige Beispiele sind.
D IE S TEINZEIT ALS G RUNDLAGE
    Urgeschmack ist kein festes Korsett, orientiert sich jedoch im Wesentlichen an der am besten erprobten Ernährungsform der Menschheitsgeschichte. Die sogenannte Steinzeiternährung, auch bekannt als Paläo- oder Paleo-Diät, basiert auf der sinnigen Annahme, dass der Mensch aufgrund der Evolution am besten an die Verdauung jener Lebensmittel angepasst ist, die er für die längste Zeit seiner Existenz verzehrt hat. Millionen Jahre währender Evolution in der Steinzeit stehen nur wenige tausend Jahre Landwirtschaft und lediglich 100 Jahre Industrialisierung gegenüber. Evolution und somit auch die Anpassung an neue Nahrungsmittel, kann jedoch nur über viele Generationen stattfinden. Mit anderen Worten: Was die Lebensmittelindustrie uns seit cirka 70 Jahren vor die Nase setzt, also stark verarbeitete Produkte mit vielen Chemikalien und Unmengen Zucker, macht uns krank. Warum dies im Detail so ist, soll jedoch nicht Thema dieses Buches sein, denn damit befassen sich neben der Internetseite www.urgeschmack.de bereits seit vielen Jahren renommierte Wissenschaftler wie unter anderem Loren Cordain, Michael Eades, Kurt Harris oder Boyd Eaton und zahlreiche sehr sorgsam von Ärzten und Wissenschaftlern gepflegte Internetseiten.
    Konkret werden im Rahmen der Steinzeiternährung nur natürliche Lebensmittel gegessen und einige Gruppen ganz ausgeschlossen, darunter Zucker und die meistenGetreidesorten. Fleisch, Fisch, Eier und tierisches Eiweiß wird hingegen in großzügigen Mengen verzehrt in dem Wissen, dass nur diese Lebensmittel die essentiellen, also für den Menschen lebensnotwendigen Aminosäuren enthalten. Tierprodukte sind auch reich an Vitaminen und Mineralien. Hinzu kommt viel Gemüse verschiedenster Art. Im Grunde kann man sagen, dass die Steinzeiternährung eine ausgewogene Ernährung ist, die sich sehr leicht umsetzen lässt: Verpackten Lebensmitteln in Dosen oder