Der grosse Johnson_ Die Enzyklopadie der Weine, Weinbaugebiete

dem cremigen Geschmack gut als Aperitif, während die rosa Cuvée des Moines durch außerordentliche Finesse besticht.
    Billecart-Salmon ***
    Mareuil-sur-Aÿ. www.champagne-billecart.fr . Besitzer: Familie Roland-Billecart. 6 ha. Besuche: nur nach Voranmeldung. NV: Brut Réserve, Brut Rosé, Demi-Sec. Jahrgangschampagner: Cuvée Nicolas-François Billecart, Blanc de Blancs, Cuvée Elisabeth Salmon Rosé, Grande Cuvée, Clos St-Hilaire Blanc de Noirs.
    Kleine, renommierte Grande Marque. Das Familienunternehmen produziert derzeit exquisite Champagner der leichten, eleganten Art. Billecart hält zwar respektvoll an der traditionellen Zusammensetzung seiner Cuvées fest, arbeitet jedoch mit modernen Bereitungsmethoden wie dem statischen Klären bei kühlen Temperaturen und einer langen Kaltgärung. Dabei entstehen Weine mit blumigen Aromen und delikaten Geschmacksnoten, denen man nicht anmerkt, wie lang und vornehm sie altern können. Die Brut Réserve ist ein ganz außergewöhnlicher Schaumwein. Obwohl die beiden Pinot-Trauben überwiegen, verleiht ihm der 30-prozentige Chardonnay-Anteil zusätzliche Finesse und Eleganz. In herausragenden Jahren bekunden die Weine eine perfekte Balance zwischen Frische und Reife, vor allem die spät degorgierte Grande Cuvée, die mit dem Jahrgangschampagner identisch ist, aber im Gegensatz zu ihm zehn Jahre auf der Hefe liegt. Eine Neueinführung ist der Clos St-Hilaire, ein Blanc de Noirs aus einem hektargroßen Weinberg unweit des Hauses mit kleiner Auflage, aber großem Preis.
    Bollinger ***–****
    Aÿ. www.champagne-bollinger.fr . Besitzer: Familie Bizot. Beteiligt: Ayala, Langlois-Château (Loire), Chanson (Burgund). 160 ha. Besuche: nur nach Voranmeldung. NV: Special Cuvée Brut. Jahrgangschampagner: Grande Année Brut und Rosé, RD, Vieilles Vignes Françaises. Stillweine: Aÿ, Côte aux Enfants.
    Eines der ganz großen Häuser der Champagne, mit traditionalistischer Grundhaltung. Muskulöse Weine mit Körper, Länge, Tiefe und jeder erdenklichen anderen Dimension. Das Gros der Ernte wird im Fass vergoren, die Weine liegen so lang wie möglich auf der Hefe – beim RD (»récemment dégorgé«, kürzlich degorgiert) sind das rund zehn Jahre –, was ihr Geschmacksspektrum noch einmal erweitert. Eine winzige Parzelle mit unveredelten Pinot-noir-Stöcken aus der Zeit vor der Reblausinvasion in Aÿ und Bouzy liefert den Vieilles Vignes Françaises, eine sehr seltene und teure Kreszenz, die, um mit dem Großneffen von Lily Bollinger, Guy Bizot, zu sprechen, »die Kraft der Alten Welt mit der Eleganz der Neuen Welt vereint«. 60 Prozent der Trauben stammen aus Bollingereigenen Rebflächen, der Rest wird von der Côte des Blancs und aus Verteuil im Marne-Tal zugekauft. Die Jahrgangschampagner profitieren vom Flaschenausbau, doch gilt das zwei, drei Jahre lang auch für die jahrgangslosen Versionen.
    Delamotte **–***
    Le Mesnil-sur-Oger. www.salondelamotte.com . Besitzer: Laurent-Perrier. 11 ha. Besuche: nur nach Voranmeldung. NV: Brut, Blanc de Blancs, Rosé. Jahrgangschampagner: Blanc de Blancs Vintage.
    Sechstältestes Haus, 1760 gegründet. Seit Laurent-Perrier Salon 1989 erwarb, werden die Unternehmen gemeinsam geführt. Die Firma besitzt einige mit Chardonnay bepflanzte Grand-Cru-Flächen in Les Mesnil, die zwar den Bedarf nur zu etwa 25 Prozent decken, aber den von Chardonnay dominierten Stil der frischen, aromatischen und langlebigen Champagner prägen. Am interessantesten: der Jahrgangs-Blanc-de-Blancs, ein reicher, pfirsichfruchtiger Schäumer mit erfrischendem, langem, schlankem Geschmack.
    Deutz ***
    Aÿ. www.champagne-deutz.com . Besitzer: Louis Roederer. 42 ha. Besuche: nur nach Voranmeldung. NV: Brut Classic. Jahrgangschampagner: Brut, Blanc de Blancs, Rosé. Prestige: Cuvée William Deutz Brut und Rosé, Amour de Deutz.
    Wie viele große Champagnerhäuser von Deutschen gegründet.
    Die Familie Lallier-Deutz ist zwar noch beteiligt, doch erwarb 1993 Roederer einen Mehrheitsanteil. Seither ist es mit der Qualität steil bergauf gegangen.Voll zum Tragen gekommen sind die Investitionen von Roederer im neuen Brut Classic, einer erstklassigen NV-Cuvée, cremig, reich, aber in bester Deutz-Tradition durch und durch trocken. Der mit Jahrgang versehene Blanc de Blancs Amour de Deutz aus Grand-Cru-Trauben ist ebenso exquisit wie die Cuvée William Deutz, eine gewichtige, herrlich weinig-subtile Prestige-Cuvée.
    CHAMPAGNER-TYPEN
    Beim Kauf von Champagner sollte man über den