Der grosse Johnson_ Die Enzyklopadie der Weine, Weinbaugebiete

es das einzige deutsche Anbaugebiet ist, in dem Rotweintrauben dominieren: Sie nehmen 71 Prozent der Rebfläche ein. Die Lieblingssorte ist mit mehr als 20 Prozent Anteil der gewöhnliche Trollinger. Besuchern fällt es schwer, dem blassen, leichten Roten etwas abzugewinnen, doch ist er fester Bestandteil der schwäbischen Ess- und Trinksitten und wird in den Bars und Restaurants von Stuttgart in erstaunlichen Mengen konsumiert. Gleichwohl stehen Alternativen zur Verfügung, die sich zu interessanteren Weinen verarbeiten lassen. Der mit Pinot Meunier identische Schwarzriesling erreicht erwartungsgemäß nicht oft größere Höhen, doch aus Lemberger, Spätburgunder und Samtrot, einer Pinot-Meunier-Mutation, lassen sich durchaus ernsthafte Rote gewinnen.
    Die wichtigste weiße Rebsorte ist der Riesling, der hier aber ganz andere Ergebnisse zeitigt als an Rhein oder Mosel. Das kontinentale Klima und der Gips-Mergel-Boden, an sich wie geschaffen für Rotweintrauben, erbringen volle, breite, erdige Weißweine. Für die Winzerschaft besteht die Herausforderung darin, ihnen wenigstens einen Hauch von Eleganz zu geben.
    Die besten Vertreter stammen von den steilen, terrassierten Weinbergen im Neckartal.
    Kein anderes Anbaugebiet in Deutschland verfügt derzeit über ein größeres ungenutztes Potenzial als Württemberg. Weil sich Weine solider Alltagstauglichkeit in der Region so leicht verkaufen lassen, bemüht sich gerade einmal eine Handvoll Erzeuger um Spitzenqualität und Anerkennung. Sie werden aber immer zahlreicher und die besten Güter erlangen allmählich einen soliden Ruf in Deutschland, wenn auch kaum etwas von ihrer Produktion ins Ausland gelangt.
    Die Lehr- und Versuchsanstalt in Weinsberg bemüht sich sehr um die Züchtung neuer Sorten, die den Württemberger Weinen mehr Körper und Farbe geben sollen. Sie werden gegenwärtig aber nur in geringem Umfang in der Pfalz, in Rheinhessen und in Württemberg selbst kultiviert und fast ausschließlich als Bestandteil von Verschnitten eingesetzt. Die besten Rotweingüter erzielen gute Ergebnisse mit Grünlese, um optimale Reife zu erzielen, und versuchen die Geheimnisse des Fassausbaus zu ergründen. In den frühen 1990 ern gerieten viele Württemberger Rotweine zu tanninschwer, eichenlastig und plump. 2005 aber hatte sich der Übereifer gelegt, und es entstanden ausgewogene Weine mit Charakter und sogar Eleganz.
    Das Anbaugebiet ist in drei Bereiche unterteilt. Remstal-Stuttgart nennt einige der besten Lagen sein Eigen. Dafür ist das Württembergische Unterland vom Neckartal nördlich von Stuttgart bis zum Bottwartal östlich der Hauptstadt der mit Abstand größte Bereich. Der kleinste heißt Kocher-Jagst-Tauber, liegt ganz im Norden und hat sich, völlig untypisch, auf Weißwein spezialisiert.
    Württemberg: führende Erzeuger
    Graf Adelmann ***
    Kleinbottwar. www.graf-adelmann.com
    Eines der bekanntesten Güter Württembergs. Seine Flaschen sind erkennbar an ihrem blassblauen und roten »Spitzen«-Design und dem Schriftzug Brüssele (ein früherer Besitzer hieß so). Der Familiensitz, Burg Schaubeck, ist ein einnehmender, ehrwürdiger Bau angeblich römischen Ursprungs und gehört den Adelmanns seit 1914.
    Die Kellerei wird von Graf Michael Adelmann geführt. Bekanntheit hat das Gut vor allem für seine Rotweine erlangt, die in guten Jahrgängen zu den besten deutschen Gewächsen gehören. Am kraftvollsten geraten seine Lemberger und die Cuvée Vignette, ein Verschnitt aus Lemberger, Cabernet Sauvignon und Burgundertrauben. Weitere Cuvées sind der barriquegereifte Herbst im Park aus vielerlei Sorten. Nach einigen enttäuschenden Riesling-Interpretationen in den frühen 1990 ern änderte man das Bereitungsverfahren, was sich bei den Weißen in mehr Frucht und Frische bemerkbar machte.
    Einige Auslesen sind von hohem Alkohol- und entsprechend niedrigem Restzuckergehalt geprägt, was man mögen muss.
    Adelmann hat auch eine weiße Cuvée mit der Bezeichnung Löwe von Schaubeck ins Leben gerufen, die Riesling, Weißburgunder und Grauburgunder vereint. In den 1990 ern waren einige Weine zu eichenlastig, doch heute hat man den Ausbau besser im Griff und setzt mehr auf Finesse als auf Kraft.
    Gerhard Aldinger ***
    Fellbach. www.weingut-aldinger.de
    Der 22-Hektar-Weinbaubetrieb ist bekannt geworden für seine ernsthaften Roten, von denen die Cuvée C und der Merlot oft am eindrucksvollsten sind. Die würzigen Weine im Bordeaux-Stil werden 16 Monate lang in neuen