Der große Lafer

unter Wasser halten – dann kleben die Scheiben nicht an.

    5 Speck und geschälte Zwiebeln klein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Speck darin goldbraun anbraten. Zwiebeln zugeben und 3 Minuten andünsten.

    6 Mit dem Weißweinessig und der Brühe ablöschen.
    TIPP Geben sie den Essig nach und nach zu. Je nach verwendeter Sorte werden Sie mehr oder weniger brauchen.

    7 Senf zugeben und unterrühren. Die Marinade 3 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen.

    8 Anschließend das Öl unter Rühren einlaufen lassen.

    9 Die heiße Marinade über die Kartoffelscheiben geben. Alles gut vermischen.
    TIPP Die warme Marinade gibt dem Kartoffelsalat eine leichte Bindung, er wird »schlotzig«.

    10 Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Zuletzt unter den Salat mischen.
    »Armer Kartoffelsalat! Was hat man nicht schon alles mit ihm gemacht. Ich bereite ihn gern etwas moderner und leicht zu. Das trifft jedermanns Geschmack.«

Kartoffel-Radieschen-Salat
    Für 4 Portionen: 600 g festkochende Kartoffeln (am Vortag gekocht) | 2 rote Zwiebeln | 2 Weißwürste | 1 Bund Radieschen | 50 g Butter | 50 ml Weißweinessig | 150 ml kräftige Brühe | 1 EL süßer Senf | 50 ml Sonnenblumenöl | Salz | Pfeffer aus der Mühle | 1 / 2 Bund Schnittlauch
    1 Die gekochten und ausgekühlten Kartoffeln in 3 mm dicke Scheiben hobeln oder schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Weißwürste pellen und in Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
    2 Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Weißwurstscheiben darin anbraten und zu den Kartoffeln geben. Essig und Brühe in die Pfanne gießen, Senf unterrühren und 3 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Dann das Öl unter Rühren einlaufen lassen.
    3 Die heiße Marinade über die Kartoffelscheiben geben. Alles gut vermischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Radieschen unterheben und den Salat mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und zuletzt unter den Salat mischen.

Cremiger Kartoffelsalat
    Für 4 Portionen: 600 g festkochende Kartoffeln (am Vortag gekocht) | 2 Schalotten | 3 Gewürzgurken | 1 / 2 Grundrezept Mayonnaise ( > ) | 50 g Vollmilch-Joghurt | 2 EL Weißweinessig | Salz | weißer Pfeffer aus der Mühle | 4 Eier (Größe M) | 1 Beet Gartenkresse
    1 Die gekochten und ausgekühlten Kartoffeln in 3 mm dicke Scheiben hobeln oder schneiden und in eine Schüssel geben. Schalotten schälen und klein würfeln. Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden. Beides zu den Kartoffeln geben.
    2 Die Mayonnaise mit Joghurt und Essig mischen und über die Kartoffeln verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen. Kartoffelsalat 2 Stunden ziehen lassen. Eier 7 Minuten in kochendem Wasser garen, abschrecken, pellen und vierteln. Den Kartoffelsalat mit den geviertelten Eiern und der Kresse anrichten.

Steirischer Kartoffel-Gurken-Salat
    Für 4 Portionen: 600 g festkochende Kartoffeln (am Vortag gekocht) | 1 Salatgurke | Salz | 50 g Kürbiskerne | 100 g durchwachsener Speck | 2 Zwiebeln | 50 g Butter | 50 ml Weißweinessig | 150 ml kräftige Brühe | 1 EL mittelscharfer Senf | 30 ml Sonnenblumenöl | Pfeffer aus der Mühle | 20 ml Kürbiskernöl | 50 g Brunnenkresse
    1 Die gekochten und ausgekühlten Kartoffeln in 3 mm dicke Scheiben hobeln oder schneiden und in eine Schüssel geben. Die Gurke schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Gurkenhälften in Scheiben schneiden und mit 2 Prisen Salz in einer Schüssel mischen. Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Speck und geschälte Zwiebeln klein würfeln.
    2 Butter in einer Pfanne erhitzen, Speck darin goldbraun anbraten, Zwiebeln zugeben und 3 Minuten andünsten. Mit Essig und Brühe ablöschen, Senf unterrühren und 3 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Dann das Sonnenblumenöl unter Rühren einlaufen lassen. Die heiße Marinade über die Kartoffelscheiben geben. Alles gut vermischen.
    3 Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbiskernöl, abgetropfte Gurkenscheiben und Kürbiskerne unterrühren und den Salat mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Brunnenkresseblätter von den Stielen zupfen und vor dem Servieren unter den Salat mischen.

Klöße
    Bei Klößen wird gelogen, dass sich die Knödel